Domáci chlieb a pečivo majú čosi do seba. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí, ale pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva. Poďte si pozrieť zbierku našich receptov na domáci chlieb.
Ponúkame vám recept na nízkobielkovinový chlieb, ktorý je vhodný pre ľudí s metabolickou poruchou známou ako fenylketonúria a pre celiatikov. Tento chlieb je ideálny pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k bežnému chlebu a potrebujú dodržiavať špeciálne diétne obmedzenia.
V recepte je použitá špeciálna nízkobielkovinová múka, ale je možné ho pripraviť aj pre celiatikov. Hoci väčšina bezlepkových receptov sa spolieha práve na vajcia pre vyhovujúcu textúru a objem, tento recept je vhodný aj pre vegánov, pretože neobsahuje mlieko ani vajcia.
Recept na nízkobielkovinový chlieb
Tento recept na bezlepkový chlieb neobsahuje mlieko ani vajcia a navyše so správnym kvasením.
Ingrediencie:
- Nízkobielkovinová múka
- Voda
- Sušené droždie
- Cukor
- Vláknina (jablčná vláknina - voliteľné)
- Soľ
- Korenie
- Semienka
- Olej
Postup:
- Z odmeraného množstva teplej vody odober cca 80 ml, pridaj rozdrobené droždie, cukor a nechaj v teple nakysnúť.
- Do múky pridaj vlákninu, soľ, korenie, semienka, kvások a zvyšok vody.
- Dobre premiešaj, najlepšie v kuchynskom robote minimálne 2 minúty a pritom ešte vmiešaj olej. Cesto má mať tekutejšiu konzistenciu.
- Cesto nalej do vymastenej formy, ktorá má pokrievku (ja používam liatinový hrniec, alebo nádobu z jenského skla) a prikryté daj do predhriatej rúry na 10 minút. Rúru predhrej na 100°C.
- Po uplynutí času zvýš teplotu na 130°C, a každých 5 minút zvýš teplotu v rúre o 30°C až na konečných 220°C.
- Pri tejto teplote peč chlieb 15 minút, potom daj preč pokrievku a peč ho posledných 15 minút, počas ktorých kôrka stvrdne a mierne zhnedne.
- Po vybratí z rúry chlieb ihneď ešte vo forme potri čistou vodou a na 5-10 minút zase prikry, aby kôrka trochu zmäkla a dala sa lepšie krájať.
- Potom chlieb vyber z formy a nechaj vychladnúť.
Je dôležité dodržať postupné zvyšovanie teploty v rúre uvedené v recepte, počas ktorého chlieb nakysne a zároveň sa plynulo prejde na teplotu pečenia. Podľa mojich predchádzajúcich skúseností, vždy keď som vložila už nakysnutý chlieb do horúcej rúry, tak mi v prostriedku spľasol a zostal tam nedopečený.
Jablčnú vlákninu pridávam do cesta preto, aby bol chlieb tmavší. Nemusí tam byť, ale bez nej je chlieb úplne biely.
Skontrolujte cesto po niekoľkých minútach miesenia. Malo by sa viac podobať na cesto na muffiny ako na chlebové cesto. Malo by byť mäkké, ale nie také tekuté ako šľahané. Optimálny stav dosiahnete pridaním múky alebo naopak teplej vody, podľa toho čo si cesto bude vyžadovať.
Ak máte radi chrumkavý chlieb (alebo ak máte predošlé skúsenosti s lepkavým stredom a padnutým vrchom), vyberte chlieb po upečení z nádoby a umiestnite ho do rúry na 175°C ďalších 10 minút. Dávajte však pozor, aby príliš nezhnedol.
Najlepšie konzumovať čerstvý v deň pečenia.
tags:
