V Japonsku nechápu suši iba ako pokrm, ale ako súčasť životného štýlu, ktorý je úzko spojený s filozofiou budhizmu (zen budhizmus). Suši je pre nich činnosť a vec nevyhnutná pre život, aby človek nemal čas túžiť po zbytočnostiach.
Pôvodne bolo suši z budhistickej tradície vegetariánske jedlo. V suši sa používali iba ryža, morské riasy a zelenina.
Druhy suši
V súčasnosti je najznámejším suši, a snáď aj najrozšírenejším, druh nigiri. Nigiri je ručne formovaná suši ryža, na ktorú sa dáva plátok ryby. Šéfkuchár natiera zospodu ryby, alebo na vrch ryže wasabi podľa zvyklostí kuchára. Wasabi je japonský chren, kde jeho úpravu priviedli Japonci takmer k dokonalosti. Má veľmi ostrú, ale lahodnú chuť a príjemnú zelenú farbu.
V japonských domácnostiach sa najviac pripravuje ďalší druh - maki suši. V preklade to doslovne znamená „rolované suši“. Príprava maki suši patrí k najťažším, a kto ju zvládne je majster suši.
Ďalším druhom suši je temaki. Temaki je kornútok z riasy nori naplnený ryžou a rôznymi prísadami. Je sa tak ako zmrzlina.
Existuje aj druh suši, ktorý sa nazýva čiraši. Príprava tohto jedla je asi najrýchlejšia a najjednoduchšia. Pri maki suši, temaki a čiraši sa používajú morské riasy.
Sašimi
Sašimi je surová ryba. Býva jednoducho nakrájaná na plátky.
Príprava suši ryže
V Japonsku používajú na prípravu ryže špeciálny hrniec na varenie ryže. U nás je najlepšie použiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Ryžu krát opláchneme v tejto nádobe pod prúdom vody. Vylejeme všetku vodu, nalejeme do nádoby 600 ml vody a počkáme asi 30 min. Nádoba by mala byť asi taká veľká, že povrch ryže bude nad ňou 1-2 cm. Po 30 minútach dáme nádobu na veľmi silný oheň a zakryjeme pokrievkou. Keď ryža vrieť, plameň stíšime. Takto ryžu varíme asi 10 min. Potom vypneme plameň a ryžu necháme odstáť v nádobe ešte 10 min.
Po uvarení preložíme ryžu do drevenej alebo smaltovanej nádoby. Po vyrovnaní povrchu ryžu polejeme marinádou. Na miešanie používame polievkovú lyžicu. Ryžu opatrne premiešame varechkou a potom ju necháme vychladnúť. Po vychladnutí skladujeme ryžu na chladnom mieste.
Nigiri suši - recept
- Z ryže vyformujeme do tvaru šišiek dĺžky 6 - 8 mm.
- Na ryžu položíme rybu, ktorú sme predtým natreli wasabi pastou.
Takto pripravené nigiri poskladáme na drevené misky (taniere).
Maki suši - recept
- Riasu nori položíme na bambusovú podložku.
- Ryžu rovnomerne rozložíme na riasu, aby sa nám na ne ryža nelepila.
- Na ryžu poukladáme pásiky ryby, zeleniny, avokáda a pod.
- Pomocou podložky zrolujeme riasu s ryžou a prstami pridŕžame.
- Hotovú rolku nakrájame na menšie kúsky.
Prísady do suši
- Ryby: tuniak, losos, krevety, sardinky, sépia, chobotnica, ikry
- Zelenina: uhorka, mrkva, avokádo, reďkovka
- Ostatné: omeleta, huby, umeboši (nakladané slivky), kori tofu
Servírovanie suši
Suši sa tradične podáva s týmito prísadami:
- Wasabi
- Sójová omáčka
- Nakladaný zázvor
tags:
