Aký druh zeleniny je kukurica?

Kukurica (Zea mays) je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete, ktorá zohráva významnú úlohu v kuchyniach po celom svete. Kukurica pochádza pôvodne z Mexika, kde sa pestuje už 5000 rokov. V iných latinskoamerických krajinách a v Afrike je to hlavná potravina a používa sa, na rozdiel od západných priemyselných krajín, častejšie ako obilie.

Kukurica siata (Zea mays ssp. mays) je kultúrna plodina pôvodne domestikovaná Indiánmi na území dnešného Mexika. Je to rastlina z čeľade lipnicovitých. Kukurica je veľmi stará rastlina.

Druhy kukurice

Kukurica sa pestuje v rôznych odrodách, ktoré sa líšia podľa spôsobu využitia.

• Sladká kukurica - Tento druh kukurice sa najčastejšie používa v kuchyni na priame varenie alebo grilovanie. Už z názvu je jasné, že sa kukurica cukrová vyznačuje sladkou chuťou. Patrí k tým druhom kukurice, ktoré sú ideálne na prípravu a konzumáciu. Svojmu víťaznému ťaženiu na naše taniere vďačí predovšetkým svojej sladkej chuti. Pretože pred dovezením prvej kukurice cukrovej nemohlo byť o konzumácii celého kukuričného klasu ani reči. Dovtedy bola známa iba takzvaná „kŕmna kukurica“. Kukurica cukrová je mutácia bežnej kŕmnej kukurice, ktorá je mimoriadne vhodná na konzumáciu.
• Pukancová kukurica - Kukurica na pukance má tvrdšiu škrupinu a vyšší obsah škrobu.

Na základe tejto charakteristiky sa rozlišuje päť rôznych typov (konvariet) kukurice:

• Pukancová (reventador, pop corn) - pôvodná domestikovaný variant. Má malé zrná s mäkkým škrobovitým jadrom a veľmi tvrdým plášťom. Pri zahrievaní sa voda uzatvorená v jadre premení v paru a tá plášť nakoniec roztrhne. Táto kukurica tvorí cca 1% pestovanej rozlohy.
• Tvrdá alebo obyčajná (duro, flint) - podobná Pop kukurici ale s väčšou veľkosťou zrna. Táto kukurica sa pestuje najmä v horských podmienkach a v oblastiach, kde je potrebná odolnosť k chladu. Dobre znáša zlé skladovacie podmienky. Tvorí asi 14% rozlohy.
• Škrobnatá (blando) - kukurica na múku. Má mäkké škrobové jadro a ľahko sa melie. Používa sa na prípravu tortíl a podobne. Je to najbežnějšia kukurica pre priamu ľudskú spotrebu. Tvorí asi 12% rozlohy.
• Konský zub (dentado) - jadro je tvorené mäkším škrobovým endospermom ktorý je čiastočne zakrytý trochu tvrdšou šupkou. Tá však nepokrýva celé jadro, to preto pri schnutí vytvorí charakteristickú výduť. Najrozšírenejší typ kukurice, predstavuje zhruba 73 % svetovej produkcie. Používa sa prevažne ako krmivo pre dobytok a v priemysle na výrobu škrobu, alkoholu, oleja a podobne.

Rôzne druhy cukrovej kukurice

V súčasnosti sa pestujú a konzumujú štyri hlavné druhy cukrovej kukurice: SU, SE, SH2 a SYN. Tu je rýchly prehľad rozdielov medzi nimi:

• Štandard (SU) - Štandardná cukrová kukurica alebo SU je známa svojou sladkou, krémovou textúrou. Pre najlepšiu chuť by sa mala skonzumovať do týždňa po zbere. Typ SU obsahuje viac cukru a menej škrobu ako poľná kukurica, ktorá sa primárne používa na zrno a zberá sa, keď sú zrná suché.
• Zvýšený cukor (SE) - SE je vylepšená verzia SU s vyšším obsahom cukru ako štandardná sladká, ale s menej cukru ako super sladká (SH2). Gén typu SE spôsobuje zvýšené množstvo cukru v jadrách, čo tiež vedie k tomu, že jadrá sú krehkejšie. SE je obľúbený, pretože si po zbere zachováva svoju chuť a textúru oveľa dlhšie ako štandardné SU druhy.
• Super sladká (SH2) - SH2 je super sladká. V porovnaní s odrodami typu SU má totiž štyri až 10-krát vyššiu cukornatosť. SH2 má veľmi nízky obsah škrobu, keď sú jadrá úplne vyzreté.
• Synergická (SYN) - Tento fascinujúci druh cukrovej kukurice, skrátene SYN, je hybridom 25 percent SH2 a 75 percent SE, vďaka čomu vznikajú chrumkavé, no jemné zrná, ktoré si dobre uchovávajú svoju chuť pri skladovaní.

Pestovanie kukurice

Na pestovanie kukurice cukrovej nesmie byť príliš chladno. Veľká časť kukurice cukrovej sa preto dováža. Pestovanie kukurice si vyžaduje dostatok slnka a správne podmienky.

Podmienky pre pestovanie

1. Čas a spôsob výsevu: Kukuricu môžeš vysievať priamo do záhona, keď sa teplota pôdy zohreje na približne 15 °C. Kedy sadiť kukuricu závisí od počasia, no vo všeobecnosti je najvhodnejšie obdobie koniec apríla až máj. V oblastiach s chladnejším podnebím je možné predpestovať sadenice v interiéri a potom ich presadiť von, keď teplota dosiahne vhodnú hodnotu. Sadenie kukurice sa odporúča vykonávať do hĺbky 2-3 cm. Pri pestovaní kukurice sa odporúča vysievať v skupinách alebo blokoch, nie do dlhých radov, pretože kukurica je opeľovaná vetrom.
2. Slnečné miesto a priepustná pôda: Kukurica potrebuje minimálne 6-8 hodín slnečného svetla denne, preto je dôležité vybrať pre ňu slnečné stanovište. Pôda by mala byť bohatá na živiny a dobre priepustná. Kukurica preferuje pôdu s pH medzi 6,0-6,8. Ak je pôda príliš kyslá, môžeš ju upraviť pridaním vápna.
3. Pravidelná zálievka: Kukurica je citlivá na sucho, najmä počas obdobia tvorby kláskov, preto je dôležité udržiavať pôdu rovnomerne vlhkú, no nie premočenú. Najlepšie je polievať hlboko, aby voda prenikla ku koreňom a podporila silný rast. Použitie organického mulču okolo rastlín pomáha udržať vlhkosť v pôde a zároveň chráni korene pred vysokými teplotami.
4. Dusíkaté hnojivá: Kukurica je náročná na dusík, preto je dôležité pridať hnojivo bohaté na dusík pri výsadbe a potom počas rastu rastlín.
5. Výsadba vedľa strukovín: Kukuricu môžeš pestovať v blízkosti strukovín, ako sú fazuľa alebo hrach, pretože tieto rastliny viažu dusík do pôdy, čo zlepšuje rastové podmienky pre kukuricu. Kukurica môže slúžiť aj ako prirodzená opora pre popínavé rastliny, ako je fazuľa.

Starostlivosť o kukuricu

Kukurica potrebuje dostatok miesta, a to z dvoch dôvodov - berie veľa živín z pôdy a opeľuje ju predovšetkým vietor. Strapce, ktoré vyrastajú z vrcholkov rastlín, vylučujú zrnká peľu, ktoré si musia nájsť cestu k jemným prameňom hodvábu, ktoré vychádzajú z novo vytvorených klasov. Aby ste sa uistili, že hodváb bude pekne obsypaný peľom, pestujte kukuricu radšej v blokoch krátkych riadkov ako v dlhom, jednom rade. V malej záhrade možno na záhone s rozmermi 1 x 1,5 m pestovať 15 rastlín vzdialených od seba 30 cm. Po prvom roku budete pravdepodobne chcieť zväčšiť veľkosť výsadby na najmenej 4 riadky dlhé 3 m.

Zber kukurice

Čím je vzduch teplejší, tým rýchlejšie kukurica dozrieva. Zvyčajne je zrelá asi 15 až 23 dní po hodvábe a skôr, ak sú teploty výnimočne vysoké. Keď na stopke rastú dva klasy, horné dozrieva 1 až 2 dni pred spodným. Pri zbere by mali byť klasy zaoblené alebo tupé, nie špicaté, s hnedými strapcami a plnými a mliečnymi jadrami. Ak ich chcete otestovať, stiahnite kúsok šupky a prepichnite jadro nechtom. Ak je biele alebo mliečne, je pripravené. Fáza mlieka je krátka; v horúcom počasí (29°C) je kukurica na vrchole iba 1 až 2 dni, preto ju často kontrolujte. Kukurica zozbieraná niekoľko dní po štádiu mlieka nebude taká sladká. Cukrové (su) odrody začnú čoskoro po zbere strácať svoju sladkosť, preto ich použite čo najskôr. Pripravte ich na konzumáciu alebo konzerváciu ihneď po zbere.

Využitie kukurice

Kukurica má všestranné využitie. Používa sa ako potrava pre ľudí, krmivo pre zvieratá a surovina pre biopalivá. Vo svojej domovskej krajine Mexiku je kukurica neoddeliteľnou súčasťou kultúry a je nielen prítomná takmer vo všetkých potravinách, ale suché stonky sa používajú ako stavebný materiál pre ohrady a strešné krytiny, listy pre tvorbu rohoží atď.

V rozvinutých krajinách sa kukurica pestuje prevažne ako krmivo pre dobytok či už vo forme zrna alebo siláže a ako surovina pre spracovateľský priemysel. Jej priama spotreba ako potraviny je okrajová, napriek tomu rastie význam sladkej kukurice ako zeleniny. V potravinárskom priemysle slúži kukurica ako zdroj oleja, škrobu, glukózy, fruktózového sirupu a bioethanolu. Uvažuje sa aj o použití kukurice pre výrobu bio-degradovateľných plastov a proteínov pre medicínske účely.

Farba a sladkastá chuť kukurice cukrovej predstavuje pre mnoho pokrmov obohatenie. Väčšie klasy možno variť, piecť alebo aj grilovať. Zrná možno olupovať priamo z klasov alebo ich možno kúpiť samostatné v konzerve. V tejto forme sú vhodné ako doplnok do šalátov alebo iných variantov zeleninových zmesí.

Keďže kukurica cukrová obsahuje hlavne sacharidy, je to potravina vhodná na zasýtenie. Okrem toho obsahuje vlákninu a rôzne mikroživiny, ako je vitamín A alebo draslík. Sladká kukurica - zdroj cenných potravín. Tak milovaná deťmi a dospelými, vôňa húb obsahuje vo svojom zložení uhľohydráty, bielkoviny, maslo, aminokyseliny a karotény.

Krajiny s najväčšou priamou spotrebou kukurice na obyvateľa:

• Mexiko
• Guatemala
• Lesotho
• Zambia

Kukurica je surovina vo vyše 500 druhoch výrobkov, od detskej výživy po priemysel a umenie. V priemysle sa zo zŕn vyrába škrob, dextrín, cukor, sirup, lieh, olej, kukuričný lepok, acetón, papier, celulóza, linoleá, izolačné dosky, dextróza a furfol. Na Slovensku sa z kukuričného šúpolia vyrábajú charakteristické bábiky.

Skladovanie kukurice

V čerstvej kukurici cukrovej neustále prebieha proces premeny cukru na škrob. Preto aby sa zachovala jej sladká chuť, je mimoriadne dôležité správne skladovanie. Premenu cukru na škrob možno spomaliť chladom. Čerstvú kukuricu cukrovú je preto potrebné skladovať v chladničke.

Tabuľka: Prehľad hlavných druhov kukurice

tags: