Stavba pece na chlieb je pomerne zložitá. Preto opíšeme iba základné kroky, uvedieme detaily a vychytávky, ktoré by ani na vašom záhradnom kozube nemali chýbať. Dôležitým faktorom je premyslenie veľkosti samotného vnútorného priestoru pece, musíte vedieť čo v nej budete chcieť piecť. Začneme od "podlahy".
Základ a Suterén
Najprv vybudujte dostatočne hlboký betónový základ, pod celou obvodovou nosnou stenou. Základ zakladáme do nezamŕzajúcej hĺbky (asi 65 cm). Postupujeme obvyklým spôsobom zakladania. Na preklade urobte nivelačnú vrstvu betónu, ktorá zaručí, že poskladané šamotové tehly budú sedieť ako zadok na šerbli.
Murovanie a Nosníky
Zo základov sa ťahajú múry jednotlivých častí. Je vyhotovené dno kozuba z prekladov „Atlas”. Naľavo je hotový, ale podopretý otvor ohniska udiarne. Iné priestory (vľavo) sú vytvorené nosnými múrmi.
Doska a Dno Pece
Betónuje sa základná rovina, na ktorej bude stáť kozub a pec. Dno chlebovej pece má mať hrúbku minimálne 12 cm, aby dobre akumulovalo teplo. Zvislé škáry nie sú priebežné. Dno kozuba nemusí akumulovať teplo, postačí preto použiť tenšie tehly hrubé 5 cm.
Zadný Oblúk a Klenba Pece
Aby sa dobre zahrieval plášť pece na chlieb a vznikalo spätné sálanie, je zadná časť v tvare oblúka. Pec na chlieb je uzavretá oblúkovou klenbou. Otvor vľavo dolu slúži na vyberanie nečistôt z udiarne. V nej možno založiť oheň, ak potrebujeme rýchle a teplé údenie.
Škárovanie a Celkový Pohľad
Medzery v klenbe pece treba vyškárovať šamotovou maltou, takže takejto polohe sa nevyhneme. Hotová je základná omietka dolnej časti, zadná stena pri odkladacej ploche. Dvierka do pece sú vsadené na skúšku a zapreté.
Komín a Hotový Kozub
Komín má náležitú výšku 4 m a dym neobťažuje bezprostredné okolie. Ešte bez terénnych úprav a „kozmetiky”. Za povšimnutie stojí praktická betónová rímsa pred kozubom i pecou, ktorá umožní pohodlný a ergonomický prístup.
Letné Murovanie
Na spájanie materiálov odolných proti ohňu používame vysokopevnostné a rýchlotuhnúce cementy. Tie potrebujú na tuhnutie teplotu približne do 25 °C. Ak by boli na slnku, vyschnú skôr, ako stuhnú, stavbársky povedané, zhoria. V teplé dni sa stavba musí aj neustále kropiť, aby sa neprehriala.
Tepelná Izolácia
Aby pec lepšie akumulovala teplo, používa sa okrem akumulačných vrstiev tepelná izolácia. Tu je použitá minerálna vlna vhodná pri vyšších teplotách (do 1 200 °C). Tieto druhy sa pri prevádzkovej teplote približne 250 °C nerozpadnú. Znova musím upozorniť, že použitie obvyklých izolačných vát je nevhodné aj zdravotne škodlivé. Bežné stavebné minerálne vlny sa pri teplote cca 70 °C rozpadnú a menia na prach, ktorý spadne na dno dutín.
Výplň Dutín a Murivo
Priestor medzi obvodovou zvislou stenou a klenbovým plášťom pece sa vyplní ďalšou tradičnou akumulačnou zložkou - drvenými sklenenými črepmi. Môžeme murovať z tehál, základových blokov či debniacich tvárnic. Ako obvodové murivo boli v nadzemnej časti použité recyklované tehly.
Chladiaci Kanál Spalín a Symbolický Kozubový Rošt
Z fotografie murovania je zreteľný chladiaci kanál spalín udiarne. Aby sa dosiahlo čo najúčinnejšie ochladenie spalín, kanál nejde od ohniska priamo, ale krúti sa, aby bol čo najdlhší. V našom kozube sa cez rošt neprivádza vzduch, ale rošt po vybratí slúži ako otvor na vymetenie popola do pristavenej nádoby.
Plášť Pece na Chlieb
Na vytvorenie pôdorysného oblúka sú použité polovičné tehly a klinové vsuvky. Hrúbka plášťa pece je 12 cm. Na rodinné použitie je to optimálne. Pec sa nahreje asi za 1,5 hodiny kúrenia a je teplá asi 2,5 - 4 hodiny. Postačuje to na upečenie jednej neopakovanej dávky. Naopak, profesionálne pece v reštauráciách majú hrúbku asi 20 cm, dlho sa nahrievajú (2 až 3 hodiny), no dlho držia teplo (aj 6 hodín).Keď je vybavená ochladzovacím kanálom, čo je náš prípad, spaliny ochladzuje a udržuje v konštantnej teplote. Pec má mať okrem dvierok aj regulačnú klapku. Klapka tesne uzavrie odtok dymu. Po ukončení horenia sa uzavrie a pomáha udržať teplo v peci.
Šamotová Vymazávacia Hmota
Šamotová vymazávacia hmota sa používa na opravy výmuroviek menších ohnísk všetkého druhu a na vlepovanie ľahčených ohňovzdorných dosiek, rohoží, šamotových platní na keramický a kovový podklad. Táto šamotová hmota sa mieša s vodou v pomere 5 dielov šamotu, 2 diely vodného skla a 1 diel vody. Na nanášanie šamotovej hmoty použite špachtľu.
Rýchlo Tuhnúca Malta
Rýchlo tuhnúca malta je navrhnutá na murovanie a lepenie žiaruvzdorných materiálov, ako sú šamot a keramika, pri teplotách až do približne 1100 °C. Na prípravu malty sa používa čistá (pitná) voda v pomere približne 21-23 litrov na 100 kg malty, pričom sa intenzívnym miešaním vytvorí homogénna hmota. Malta sa nanáša na suchý a čistý podklad bez nečistôt a prachu. Teplota podkladu a okolia by mala byť medzi +5 °C a +25 °C. Odporúčaná hrúbka nanesenej vrstvy je približne 3 mm.
Materiály Používané pri Stavbe Pece
Pri stavbe pece na chlieb sa používajú rôzne materiály, ktoré musia odolať vysokým teplotám a zabezpečiť dobrú akumuláciu tepla. Medzi najčastejšie patria:
- Šamotové tehly: Zaisťujú optimálnu a maximálnu akumuláciu tepla.
- Šamotové platne: Používajú sa na prípravu pokrmov a majú podobné vlastnosti ako šamotové tehly.
- Kachliarsky íl: Používa sa s ostrivom (kremičitý piesok) na zahustenie hmoty a zvýšenie akumulačných schopností.
- Tehliarsky íl: Používa sa v kombinácii s kremičitým pieskom a slamou ako spojivo a izolant.
- Minerálna vlna: Používa sa ako tepelná izolácia, vhodná pri vyšších teplotách.
- Drvené sklenené črepy: Používajú sa na vyplnenie dutín a ako akumulačná zložka.
- Žiaruvzdorná malta: Používa sa na spájanie tehál a platní.
Použitím správnych materiálov a postupov môžete postaviť pec na chlieb, ktorá vám bude dlho slúžiť a poskytovať chutné a čerstvé pečivo.
tags:
