Mascarpone, slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, je priam predurčený na použitie do rôznych zákuskových krémov. Tento jemný, krémový syr sa pripravuje zo smotany, ktorá sa zráža kyselinou vínnou. Zmes sa nechá odkvapkať a mascarpone je hotové. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť.
Mascarpone v sladkej kuchyni
Nielen cez víkend ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť. Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a ja sa vám priznám, že v mojej chladničke nesmie chýbať. :D Pri jeho kúpe je ale potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena u nás je naozaj vysoká v porovnaní s okolitými krajinami.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Základný krém s mascarpone vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.
Recepty s mascarpone
- Rýchly dezert s mascarpone: Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch. Recept na rýchly a svieži dezert s mascarpone.
- Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami. Receptom na mascarpone-malinový zákusok vás prevedie fotopostup.
- Koláč s mascarpone a šľahačkou: Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou. Recept na broskyňové rezy s mascarpone.
- Tradičné tiramisu s mascarpone a žĺtkami: Do tradičného tiramisu krému idú okrem mascrpone aj žĺtka. Príprava si vyžaduje viac krokov, ale výsledok stojí za to. Recept na tradičné tiramisu.
- Tiramisu bez žĺtok: V tomto recepte sú žĺtka v kréme nahradené šľahačkou a vaječným likérom. Dosiahnete tak chuť tiramisu bez väčšej námahy. Recept na tiramisu bez žĺtok v kréme.
- Laskonky s malinami: Laskonky sú klasika z cukrární. Pripraviť si ich môžete aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone. Prejdite na recept na laskonky s mascarpone krémom.
- Dezert s mascarpone nepečený: Ak potrebujete rýchly recept, pri ktorom nestrávite pol dňa v kuchyni, tak tento recept zo sušienok a mascarpone krému je presne to, čo hľadáte. Recept na čokoládovo - smotanové lasagne s banánom.
- Mandľový zákusok s mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky. Recept s fotopostupom na mandľový zákusok.
- Domáca krtkova torta: Krtkova torta zažila veľký návrat na scénu najmä vďaka internetovému humoru. Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice. Recept obsahuje fotopostup, ako na domácu krtkovu tortu.
- Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočná zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky. Pozrite si recept na orechovo-karamelové rezy s hruškami a mascarpone krémom.
- Jednoduchý koláč s mascarpone: Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom. Príprava zákusku vám zaberie dokopy hodinu a päť minút. Celý recept na jednoduchý mascarpone koláč aj s postupom.
- Višňovo-čokoládová torta: Prekrásna klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a čiapky, ktorá kombinuje šľahačku a mascarpone. Prejdite na recept na višňovo-čokoládovú tortu s mascarpone šľahačkovým krémom.
- Čučoriedková torta s mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok. Prejdite na recept na špaldovú tortu s mascarpone-čučoriedkovým krémom.
- Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové ceste, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde. Prejdite na recept na banánové rezy s hustou mascarpone plnkou.
- Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu. Prejdite na recept na mandľovo-čučoriedkové rezy s mascarpone tvarohovým krémom.
- Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda. Prejdite na recept na čokoládovú tortu s mascarpone a ovocím.
Ako nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
- Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
Čokoládový zázrak s mascarpone krémom
Hriešne čokoládový, nadýchaný a s krémovou symfóniou - tento zákusok s mascarpone krémom je majstrovským dielom, ktoré rozmazná vaše chuťové poháriky. Túžite po zákusku, ktorý prekoná všetky vaše očakávania? Čokoládový zázrak s mascarpone krémom je jemný, vláčny a doslova sa rozplýva na jazyku. Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok ohromí každého, kto ho ochutná. Premeňte svoju kuchyňu na cukrárenskú dielňu a pripravte si dezert, ktorý si budete chcieť zopakovať znova a znova.
Ingrediencie
- Cesto:
- Vajcia - 4 ks
- Cukor - 200 g
- Olej - 200 ml
- Mlieko - 250 ml
- Pšeničná múka (typ 405) - 300 g
- Kakao - 3 polievkové lyžice
- Prášok do pečiva - 3 čajové lyžičky
- Štipka soli
- Studené mlieko (na namáčanie) - 150 ml
- Krémová vrstva:
- Smotana na šľahanie - 400 ml
- Orechovo-nugátový krém - 7 polievkových lyžíc
- Mascarpone - 500 g
- Čokoládová poleva:
- Horká čokoláda - 200 g
- Smotana - 200 ml
Postup prípravy
- Vajcia a cukor vyšľahajte vo veľkej miske do nadýchanej peny.
- Pomaly vmiešajte olej a mlieko (250 ml), kým nevznikne hladká zmes.
- Postupne pridajte múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli, dobre premiešajte.
- Cesto vylejte do pekáča (29 x 33 cm) vyloženého papierom na pečenie a pečte v predhriatej teplovzdušnej rúre pri 160 °C 15-20 minút.
- Po upečení nechajte vychladnúť, potom cesto rovnomerne polejte studeným mliekom (150 ml) a nechajte vsiaknuť.
- Na krém zmiešajte smotanu, orechovo-nugátový krém a mascarpone do hladkej konzistencie, dajte na chvíľu do chladničky.
- Krém rovnomerne rozotrite na vychladnutý a namáčaný korpus, vráťte do chladničky, aby stuhol.
- Na polevu rozpustite čokoládu so smotanou (200 ml), nechajte mierne vychladnúť a rozotrite na stuhnutý krém.
- Zákusok nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, aby vrstvy stuhli.
- Nakrájajte na štvorce, ozdobte podľa chuti (čokoládové hoblinky, oriešky, kakao) a podávajte.
Tipy
- Namáčanie: Studené mlieko pridávajte postupne, aby korpus zostal šťavnatý, ale nie rozmočený.
- Krém: Pre výraznejšiu chuť pridajte do krému štipku vanilkového extraktu.
- Poleva: Ak chcete lesklejšiu polevu, vmiešajte do roztopenej čokolády lyžicu masla.
- Ozdoba: Použite nasekané lieskové oriešky alebo strúhanú čokoládu pre extra textúru.
- Chladenie: Dlhšie chladenie (4-6 hodín) ešte viac zvýrazní chute.
tags:
