Ak sa čo len trošku zaujímate o zdravú stravu, viete, že najlepšie je jesť miestne, sezónne ovocie a zeleninu. To znamená, že najlepšie doplníme telu chýbajúce živiny prírodnými produktmi, ktoré práve dozrievajú a ktoré nájdeme na trhoch, ak nemáme vlastnú úrodu. Apríl nie je len mesiac typický prudkými zmenami počasia, ale - čo je podstatne pozitívnejšie - je tu prvá jarná úroda chutnej zeleniny, nabitej vitamínmi, ktoré po šedivej zime určite potrebujeme.
Špargľa - kráľovná aprílovej sezóny
Keď sa v obchodoch a na trhoch objaví špargľa, môžete si byť istý, že je tu už jar v plnej kráse a nasledovať budú ďalšie chutné druhy zeleniny a ovocia. Sezóna špargle sa snáď inak ani nazvať nedá. Milovníci špargle majú totiž na to, aby si ju vychutnali, len približne tri jarné mesiace v roku. Na začiatku apríla sa špargľa začne nenápadne objavovať v obchodoch. Vtedy treba začať experimentovať a okrem klasiky - uvarenej špargle s holandskou omáčkou a prosciuttom vyskúšať aj zatiaľ neoverené dobroty. Ak ste náhodou tento priam liečivý zázrak ešte neochutnali, je najvyšší čas tak urobiť. Okrem veľkého množstva vlákniny je vhodná aj na odvodnenie a liečenie močových infekcií. Obsahuje vitamíny C, B, A a E a minerálne látky ako železo, vápnik, fosfor, či zinok a tiež kyselinu listovú.
Labužníci si môžu vybrať spomedzi troch druhov, bielej, zelenej a fialovej:
- Biela sa pestuje pod zemou v tme.
- Fialová získava svoje sfarbenie vďaka slnku.
- Zelená sa pestuje v záhonoch.
Najdelikátnejšie sú jemné tenké zelené špargle, pretože ich netreba lúpať - stačí ulomiť drevnatý konček, uvarené sú prakticky okamžite. Variť by sa mali vo vysokých hrncoch „po stojačky“. Sezóna špargle trvá do júna, ku koncu však bude dostupná najmä tvrdšia biela špargľa, ale aj s ňou sa dá v kuchyni fantasticky čarovať. Mnoho reštaurácií každý rok zareaguje na sezónu špargle a v tomto období ponúkajú špeciálne špargľové menu, kde môžete ochutnať najrôznejšie špeciality z nej. Aj v bratislavskom Starom meste pri Primaciálnom námestí v týchto dňoch ponúkajú jedlá zo špargle od výmyslu sveta.
Rebarbora - zabudnutý poklad
Čoskoro sa začnú na trhu objavovať ružovo sfarbené stonky rebarbory. To, že má rebarbora sezónu, sa dá veľmi ľahko zistiť podľa vašich pribúdajúcich receptov s touto surovinou. A treba ju využiť čo najviac práve v tomto období, najlepšia je totiž približne do polovice júna. Takmer zabudnutá rebarbora bola kedysi pevnou súčasťou kuchýň našich babičiek. Rebarborové koláče piekli často, rástla totiž v takmer každej záhradke. Je nenáročná na pestovanie, treba ju však chrániť pre mrazmi. Rebarbora obsahuje množstvo vitamínu C, skupinu vitamínov B a minerály ako napríklad horčík, mangán a draslík.
Dá sa povedať, že sa jedná skôr o ovocie, ako o zeleninu. Z rastliny sa využívajú dužinaté stopky, ktoré sú schopné vyrásť do výšky 50 až 70 centimetrov. Jej využitie v kuchyni je naozaj rôznorodé. Pred použitím treba stonky olúpať, a potom upraviť podľa chuti. Výborne sa hodí do koláčov, chutí však aj v omáčkach, či zaváraninách. Pikantná marmeláda z rebarbory je vynikajúca do buchiet a koláčov. Rebarboru je možné aj mraziť a to v surovom, ale aj tepelne upravenom stave.
Pozor: Nemali by ste ich jesť, keď máte problémy s obličkami. V listoch rebarbory sa nachádza kyselina šťaveľová, ktorá je pri vysokom množstve toxická pre naše obličky. Smrteľná dávka je asi 25 gramov, teda museli by sme zjesť asi 5 kg podlhovastých červenkastých stoniek.
Ďalšie plodiny aprílovej sezóny
Medzi prvú zeleninu, ktorú nám ponúkajú naše záhradky na jar, je aj reďkovka, ktorá najlepšie chutí surová. Reďkovka patrí medzi druhy zeleniny, ktorých prítomnosť na trhovisku zaručene hlási príchod jari. Patrí medzi prvé semienka, ktoré sadíme na záhradkách a najskôr aj vyrastie. Pri nákupe preto treba kupovať skôr menšie plody a nie príliš lákavého vzhľadu, ten môže byť totiž viac na škodu. Plody treba doma poriadne vyumývať, prípadne vydrhnúť kefkou a čo najskôr skonzumovať, nedržať ich doma príliš dlho. Čím sú staršie, tým majú menej vitamínov aj minerálov a samozrejme aj menej chutia. A môžete veriť, že ide o naozaj zdravú zeleninu.
Napríklad to, že vás po zahryznutí do nej trochu páli, spôsobujú jej antibakteriálne účinky. Obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, jej konzumáciou môžeme napomôcť zlepšeniu imunity, pomáha rozpúšťať hlieny a znižuje cholesterol. Obsahuje tiež veľa vlákniny a tým napomáha správnej činnosti čriev a tráveniu. A ako ju konzumovať? Nuž, každému podľa chuti, najlepšie však chutí na chlebíku s maslom alebo masťou, prípadne v šalátoch, samozrejme v surovom stave.
V tomto období netreba zabúdať na jahody, chutné sladučké plody, ktoré treba jesť v tomto období čo najčastejšie, kým trvá ich sezóna. V obchode ich kúpite počas celého roku, ale len v tomto období chutia naozaj tak, ako majú - ako jahody. Pre obsah fruktózy sú dokonca v niektorých prípadoch vhodné aj pre diabetikov. Obsahujú tiež vitamín C a majú výrazné antioxidačné účinky. Sú známe tiež tým, že chránia mozog a sú nápomocné aj pri liečení zápalov. Výborne vplývajú na tráviaci systém, a napomáhajú pri vstrebávaní železa.
A ako ich využiť? Umyté, čerstvé plody chutia úplne najlepšie posypané cukrom alebo poliate medom, pôžitkári si ich vychutnávajú so šampanským. Vynikajúce sú najmä v akýchkoľvek koláčoch - od bublanín, tvarohových koláčov, až po torty a záviny. Obľúbenou pochúťkou sú tiež jahody vymiešané s tvarohom, vynikajúco však chutia aj v jarných šalátoch. Pre vysoký obsah pektínu sa hodia na prípravu džemov, ak sa ich nechceme vzdať ani v zimných mesiacoch, dajú sa aj sterilizovať. Skvelo chutia v čerstvých zmrzlinách, ale aj vyšľahané do peny z bielkov.
Sezónnosť a lokálnosť
V dnešnej dobe môžeme zohnať takmer akékoľvek ovocie a zeleninu celý rok. V niektorých mesiacoch sú však bez chuti a bez vône. Dlhodobo si stojíme za tým, že ovocie a zelenina sú najzdravšie v hlavnej sezóne. Jar je na sezónne ovocie a zeleninu ešte trochu skúpa. Doma v kvetináči určite zvládnete vypestovať reďkovky alebo šalát. Kľúčom k čerstvým a kvalitným potravinám ja sezónnosť a úroda vypestovaná u nás doma.
Ovocie a zelenina sú nabité vitamínmi a minerálmi a taktiež sú bohatým zdrojom vlákniny. Sila sezónnych potravín tkvie práve v tom, že naše telo vždy zásobia len tými vitamínmi a minerálmi, ktoré v danom mesiaci potrebuje najviac. Ak sa teda budete stravovať v súlade s prírodou, získate všetky potrebné živiny. A najlepšie spravíte, ak uprednostníte domáce trhy. Na trhoch totiž nájdete len poctivo vypestované plody (zvyčajne bez použitia chemických postrekov) a nie skleníkové či dovezené produkty, ktoré boli odtrhnuté ešte pred samotným dozretím.
Dnes už nie je nič výnimočné, keď máme na stole paradajky v apríli. K zákazníkom sa tak dostanú produkty, ktoré nemuseli precestovať stovky kilometrov, pretože z poľa putujú rovno do regálov. Sezóna jahôd, čerešní, špargle, hrachu či kukurice netrvá dlho, a tak ich obchodný reťazec ponúka spotrebiteľom ešte intenzívnejšie, aby si čerstvé zásoby mohli dopriať doslova z prvej ruky.
Jesť sezónne potraviny totiž znamená jesť múdro. Veď aj príroda to zariadila tak, že nám v každom ročnom období ponúka presne to, čo naše telo najviac potrebuje. Na jar osviežujúcu reďkovku, jarnú cibuľku či špargľu, ktoré povzbudia trávenie. Ovocie a zelenina, ktoré vyrástli u nás doma, totiž dozreli v tom správnom čase a chutia inak.
tags:
