Artičoka záhradná (Cynara scolymus) je exotická stredomorská zelenina, ktorá je známa aj ako „gurmánsky bodliak“. Celým názvom Artičoka záhradná sa na pohľad podobá bodliaku a konzumovať môžeme jej listy a okvetné puky. Je nielen pekná napohľad, veľmi jemná a chutná, ale celá i liečivá.
Čo sú to artičoky?
Artičoky pochádzajú zo stredomorskej africkej oblasti, kde sa pestujú ako zelenina pre nedozreté súkvetia. Ako prví ju pravdepodobne ochutnali Afričania, do Európy sa dostali v 16.storočí. Najviac si ju obľúbili Gréci, Portugalčania a Španieli. Artičoka vyzerá ako bodliak, či ružička s lupienkami, sfarbená je do fialova.
Jej domáce prostredie sa nachádza najmä v oblasti Stredomoria, čo je dôvodom, prečo artičoky hrajú tak veľkú úlohu v kuchyniach týchto národov. Artičoky možno nájsť v celej Európe, na Strednom Východe , Severnej a Južnej Amerike, ale menej často sa vyskytujú v ázijských národoch.
Gréci ju využívali aj ako afrodiziakum. Starí Gréci a Rimania považovali pochúťky z artičok za afrodiziakálne. Artičoky sa údajne usadili v novej vlasti Francúzska, najmä kvôli ich afrodiziakálnym účinkom. Čoskoro sa stali exkluzívnou módnou zeleninou vo francúzskej aristokracii.
Odrody a pestovanie
Rastie vo viacerých farbách, medzi bežné patrí biela, fialová a zelená. Rastliny artičoky vyrastajú do výšky jeden a pol metra a rozrastajú sa do metrovej šírky. Sú charakteristické množstvom zubatých, vyklenutých striebristo-zelených listov.
Karda alebo aj artičoka kardová (Cynara cardunculus) je považovaná za pôvodnú rastlinu, z ktorej bola vypestovaná artičoka zeleninová. Preto sa navzájom i v mnohom podobajú, napríklad výzorom, pestovaním a obsahovými látkami. Rozdiel je v tom, že jedlé puky kárd sú podstatne menšie. Naopak, ich listy sú mohutnejšie a stonky hrubšie.
Artičoka patrí k teplomilným rastlinám, u nás sa jej darí len počas teplého obdobia hlavne v nížinách, teda teplejších oblastiach krajiny. Semienka treba vysiať do pareniska, vyklíčia pomerne rýchlo, už za 8-12 dní. Najvhodnejší mesiac na výsev je marec, no ak ich zasadíte o nejaký ten týždeň skôr, potom je dobré umiestniť ich za oknom. Použite väčší črepník, aby mala rastlina dosť miesta, ak sa oteplí o čosi neskôr.
V druhej polovici mája už môžete priesady vysadiť von do záhona, vtedy by ju už nemali ohrozovať prízemné mrazy. Rastlina je dosť robustná, preto treba dodržať rozpon medzi sadenicami aspoň jeden meter. Starostlivosť si vyžaduje bežnú ako pri iných rastlinách v záhrade, polievame, okopávame a hnojíme.
Puky jej budú dozrievať postupne a tak ich budete mať k dispozícii počas celého obdobia vegetácie. Režeme ich ešte pred rozkvitnutím, neskôr budú veľmi horké a už nie vhodné na konzumáciu. Táto zelenina patrí medzi trvalky a môže sa dožiť od 5 až do 10 rokov. Na jeseň odstránime zvyšné listy a puky, zvyšok rastliny zakryjeme čečinou alebo lístím, ale ak máte možnosť, je dobré ju presadiť aj s koreňmi do črepníka a preniesť do pivnice alebo inej tmavej a chladnej miestnosti.
Ak plánujete pestovať viac ako jednu rastlinu, vysaďte artičoky do vzdialenosti 60 cm od seba a medzi riadkami vynechajte približne 75 cm. Najdôležitejším krokom pri pestovaní artičoky, je nájsť správne miesto pre jej rast. Potrebuje dobre priepustnú pôdu a slnečné miesto. Na zlepšenie odtoku pridajte do ílovitej pôdy záhradnícku drť a na miesto výsadby doplňte kvalitný hnoj, aby bola pôda bohatá na živiny a úrodná.
V chladnejších oblastiach je lepšie artičoku prezimovať v studenšom interiéri ako vonku, pretože je citlivá na mráz. Počas prvého roka sa rastliny sústredia na vegetatívny rast, aby v budúcnosti mohli tvoriť chutné a zdravé kvety. V prvom roku je dôležité odstrániť všetky hlávky kvetov, už keď sa tvoria. V druhom roku sa môžete tešiť na chutnú letnú úrodu. Jedlé púčiky vždy zberáme zhora, vyberáme veľké pevné hlávky - ešte skôr ako sa ich lupene začnú otvárať. To je mimoriadne dôležité, pretože artičoky s púčikmi, ktoré sa už otvárajú, strácajú jemnosť.
Účinky artičoky na zdravie
Artičoky sú plné minerálov a oprávnene sa zdôrazňuje aj obsah horčíka. „Okrem horčíka totiž obsahujú upokojujúce fytochemikálie účinkujúce vo všetkých telesných sústavách a takisto súbor upokojujúcich minerálov.
- Podpora trávenia: Horká látka Cynarina nachádzajúca sa v artičoke, dobre ovplyvňuje prevádzku žlče a obličiek a všeobecne pomáha pri trávení. Tiež stimuluje chuť do jedla, pomáha pri vylučovaní moču, čistí krv a reguluje tuk v ňom.
- Zdravé trávenie a vylučovanie žlče: Zároveň sa podieľa na zdravom vylučovaní žlče a tak preventívne chráni žlčovody pred vznikom žlčníkových kameňov.
- Regulácia cholesterolu a cukru: Artičoky znižujú hladinu cholesterolu v krvi a regulujú aj hladinu cukru v krvi, odstraňujú zažívacie poruchy a pôsobia protizápalovo.
- Ďalšie benefity: Blahodarne účinkujú pri nahromadení tekutín, arteroskleróze, závrati, reumatizme.
Živiny nachádzajúce sa v artičokách poskytujú ochranu proti rôznym formám rakoviny, posilňujú imunitný systému, znižujú cholesterol a chránia pred chorobami, ako je cukrovka, ateroskleróza, infarkt a mozgová mŕtvica. Artičoky sú tiež dlho známe pre detoxikáciu organizmu a zlepšenie zdravotného stavu pečene a pomáhajú pri tráviacich problémov, ako je zlé trávenie, zápcha, syndróm dráždivého čreva a hnačka.
Pravdepodobne žiadna iná rastlina nemá taký vysoký obsah cynarínu. Je to biologicky aktívna zložka, ktorá chráni pečeň, žlčník a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho sú artičoky bohatým zdrojom kyseliny listovej, draslíka, flavonoidov, vlákniny, obsahujú organické kyseliny, horčiny, triesloviny, inulín, tanín, vitamíny A, B a C, železo, horčík.
Ako nakupovať a spracovať artičoky?
Určite si ich šetrne ohmatajte a vyberajte len pevné, plné puky. Najkvalitnejšie sú veľké okrúhle artičoky. V obchodoch nájdete aj konzervované artičoky. Stonku odtrhnite a puky so zvyškom stonky vložte do slanej vriacej vody dolu hlavou. Ak si kupujete srdiečka artičok, ktoré obsahujú konzervanty ako kyselinu citrónovú, namočte ich na noc do vody.
Ako jesť artičoky?
Je to úplne jednoduché - listene trhajte zvonka, namáčajte do pikantnej omáčky, dipu, majonézy ap. Dužinu zoškrabte zubami alebo vysajte. Kvetné lôžko odrežte a zjedzte s omáčkou. Vyskúšajte kombinovať artičoky s listovým šalátom.
Začneme s tým, že stonky artičok zrežeme približne na tri centimetre a z vrchnej strany artičoky zrežeme približne jednu tretinu. Dolné vonkajšie lístky sú tvrdé a je ich potrebné ostrihať nožničkami. Aby nedošlo k zhnednutiu rezov, potrieme ich citrónom. Vo vnútri artičoky je takzvané nepožívateľné seno alebo tiež chlpaté vnútro. Takto pripravené artičoky uvaríme a môžeme konzumovať - artičoku chytíme do ľavej ruky a pravou vytrhávame jednotlivé lístky, ktoré namáčame v omáčke. Najčastejšie sa používa holandská, alebo bylinková majonéza, francúzsky dressing a podobne, alebo úplne postačí obyčajné maslo. Ústami potom vysávame lahodnú dužinu. Robíme to tak, že žltkasté tučné konce lístka stláčame medzi zubami a sajeme. Lístky potom odkladáme do misky na to určenej. Nakoniec skonzumujeme aj najchutnejšiu časť - lôžko.
Recepty z artičok
Plnené artičoky
- Pridajte špenát, smotanový syr a kyslú smotanu.
- Zmiešajte syr, strúhanku a papriku.
Koláč s artičokami
Artičoky z konzervy necháme dobre odkvapkať. Misu na pečenie natrieme olejom, položíme artičoky (môžeme ich jemne pokvapkať citrónovou šťavou), na ne rozsypeme kocky šunky. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme múku, nastrúhaný syr a osolíme. Lístkové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi ½ cm a položíme na plech. Cesto potrieme paradajkovou pastou a posypeme sušeným oreganom. Artičoky scedíme a nakrájame na väčšie kúsky. Mozzarellu nakrájame na plátky, papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na kolieska. Olivy prekrojíme na polovicu. Všetko poukladáme na pripravené cesto, osolíme a pečieme 35 minút v rúre pri 190 °C. Po upečení koláč pokrájame o pokvapkáme olivovým olejom.
Polievka z artičokov
Z artičokv odstránime stonku a vonkajšie listy, potom odrežeme vrchnú časť do jednej tretiny. Srdiečko artičokov pokvapkáme citrónovou šťavou a prekrojíme na polovicu. Artičoky potom vložíme do hrnca s ¾ l vody. Uvarené artičoky scedíme, vývar odložíme bokom. V hrnci roztopíme maslo a primiešame múku. Keď múka dostane zlaté sfarbenie, primiešame mierne vychladnutý vývar a zahrejeme ho do varu. Potom primiešame bujón a smotanu a uberieme na teplote. Do polievky pridáme polky artičokov. Štyri polovice artičokov necháme na rozdrobenie. Polievku potom rozmixujeme, osolíme, okoreníme a necháme vrieť ešte asi 2 minúty.
tags: #Recept
