Vôňa grilovaného mäsa, čerstvého chleba a pikantného ajvaru sa pomaly šíri vzduchom. Na stole je jednoduché jedlo, ktoré však dokáže prebudiť spomienky na dovolenku pri Jadrane alebo večery strávené v útulnej balkánskej reštaurácii. Pljeskavica je vlastne niečo medzi hamburgerom a fašírkou, ale jej pôvod a podanie ju od bežného fast foodu odlišujú na prvý pohľad - aj chuťovo.
Čo je Pljeskavica?
Pljeskavica pochádza z oblasti bývalej Juhoslávie a patrí medzi ikonické jedlá balkánskej kuchyne. Za svoje národné jedlo ho považujú Srbi, ale bežne sa s nimi stretneme aj v Chorvátsku alebo v Bosne. Napriek tomu, že pochádza z bývalej Juhoslávie, svoju najväčšiu popularitu si získala v Srbsku, Bosne a Hercegovine, ale aj v Chorvátsku, kde je bežnou súčasťou jedálnych lístkov.
Základom je zmes mletého bravčového, hovädzieho, kuracieho a jahňacieho mäsa s korením, z ktorých sú podplácané tenké placky, ktoré sa potom sprudka grilujú z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo a zostalo vnútri šťavnaté. Nejde len o mäso. Aj keď kvalitné hovädzie, prípadne zmes s bravčovým, je základom, tajomstvo pljeskavice sa skrýva v jej jednoduchosti a spôsobe prípravy. Mäso sa ručne hniete s korením, často sa pridáva cibuľa, niekedy aj paprika, a výsledkom je tenký, široký placatý „fašírka", ktorý sa pripravuje na grile alebo panvici.
Pôvodne sa podávali na tanieri s nutnou dávkou čerstvej cibule a Ajvarom, ale s rozšírením rýchleho občerstvenia sa začala pljeskavica servírovať medzi dvoma polovicami našuchoreného, hubovitého pita chleba zvaného lepinja.
Recept na Balkánsku Pljeskavicu
Aj keď ju možno poznáte z ciest alebo reštaurácií, recept na pljeskavicu je prekvapivo jednoduchý.
Ingrediencie:
- Dvakrát pomleté hovädzie a bravčové mäso
- Najemno nasekaná cibuľa
- Pretlačený cesnak
- Mletá paprika
- Sóda bikarbóna (voliteľné)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Korenie čubrica (voliteľné)
- Perlivá voda
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte dvakrát pomleté hovädzie a bravčové mäso, pridajte najemno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak, mletú papriku, sódu bikarbónu (ak používate), soľ a mleté čierne korenie.
- Do zmesi pridajte perlivú vodu, vďaka ktorej si mäsko zachová svoju šťavnatosť a všetko dôkladne rukami prepracujte.
- Rukami dôkladne premiešajte, aby sa chute prepojili.
- Z pripravenú zmes rozdeľte na 3 rovnaké časti a každú „plieskaním“ vytvarujte do placky. Cca z 200 g mäsa vytvorte placky. Dobre ich v ruke spracujte ,"poplácajte" a vytlačte z nich vzduch, nech sa vám pri grilovaní nerozsypú.
- Potrite slnečnicovým olejom, dajte na gril alebo grilovaciu panvicu a z oboch strán pečte asi 3 minúty, spolu asi 10 - 12 minút alebo pokiaľ nebudú úplne prepečené.
Tipy a triky:
- Ako korenie môžeme do pljeskavice pridať napr. Do pljeskavice sa používa špecifické korenie čubrica. Je pomerne aromatické a krásne vonia.
- Sóda bikarbóna môže vďaka zvýšenému pH pomôcť udržať mäso šťavnatejšie a jemnejšie a môže rovnako pomôcť aj s jeho karamelizáciou (ideálne v množstve cca.
- V niektorých regiónoch sa do mäsa pridáva aj ovčí alebo kravský syr - napríklad kačkavalj alebo feta - a vzniká tak varianta známa ako pljeskavica sa sirom, teda pljeskavica so syrom.
- Mleté mäso zmiešame a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie Adžika, rozmarín, soľ a korenie podľa chuti. Dôkladne suroviny premiešame a prepracujeme, aby sa zmes spojila. Necháme aspoň niekoľko hodín rozležať v chladničke. Z mäsa utvoríme placky, ktoré najskôr sprudka opečieme na grile alebo na grilovacej panvici a následne prepečieme.
Prílohy k Pljeskavici
Pljeskavica sa podáva s ajvarom, čo je omáčka z paprík, baklažánu a ďalších prísad. K pljeskavici sa podáva aj čerstvá, na mesiačiky nakrájaná cibuľa (kto chce) a ajvar (ak máme). Ako príloha sa skvelo hodí zeleninový šalát, pita chlieb alebo zemiaky pripravené na rôzne spôsoby.
K pljeskavici sa podáva chlieb - lepinja. Ako alternatívu môžeme použiť buď žemľu na burger alebo obyčajný chlieb. Pre tých, ktorí sa pozerajú na kalórie, sa pljeskavica podáva s čerstvou zeleninou bez chleba.
Šopský šalát: Zeleninu na šopský šalát nakrájajte na rovnako veľké kocky, cibuľu na tenké plátky.
Pečené zemiaky: Zemiaky umyte, osušte a spolu s nakrájanými batátmi premiešajte s olejom, soľou, korením a drveným rozmarínom.
Varianty Pljeskavice
Táto chorvátska pljeskavica je jemnejšia a menej pikantná ako srbská verzia, čo môže vyhovovať tým, ktorí dávajú prednosť vyváženým chutiam.
Ajvar - Pikantná Balkánska Príloha
Ajvar je pikantná zeleninová pasta z pečených paprík a baklažánu, niekedy domiešaná s cesnakom alebo chilli. Jeho výrazná chuť perfektne dopĺňa mastnejšie mäso a dodáva pokrmu typický balkánsky šmrnc. Ajvar navyše sám o sebe patrí medzi zdravé nátierky - ak je pripravený bez konzervantov a prílišného množstva oleja. Obsahuje vitamín C, vlákninu aj antioxidanty, vďaka pečeným paprikám a baklažánu. A ak si ho pripravíte doma, máte istotu, že v ňom nebude nič navyše.
tags: #Recept
