Špaldový chlieb je pekárenský výrobok zo špaldovej múky. Pre jeho výrobu je potrebná múka, kvasnice (vo výnimočných prípadoch aj kvások), voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú aj rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Pre komerčne vyrábané druhy pečiva je typické použitie pomerne širokého spektra rôznych aditív, ktorých účelom je predĺženie trvanlivosti produktu a zvýraznenie chuti či farby.
Špalda (Triticum spelta), známa aj ako lúpaná pšenica, je druh pšenice, ktorý sa pestuje približne od roku 5000 pred Kristom. Špalda bola dôležitou základnou potravinou v niektorých častiach Európy od doby bronzovej až po stredovek. Teraz prežíva ako reliktná plodina v strednej Európe a severnom Španielsku a ako zdravá výživa si našla nový trh. Rovnako ako obyčajná pšenica je to hexaploidná pšenica, čo znamená že má šesť sád chromozómov.
Špalda sa niekedy považuje za poddruh blízko príbuzného druhu pšenica obyčajná (Triticum aestivum), v tomto prípade sa jej botanický názov považuje za Triticum aestivum subsp. špalda.
Nutričné hodnoty v 100g špaldového chleba
Energetická hodnota: 232 kcal / 970 kJ
- Bielkoviny: 9 g
- Sacharidy: 45,1 g
- Cukry: 2,6 g
- Tuky: 0,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 4,1 g
- Soľ: 1,7 g
- PHE: 450 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny
- Sacharidy
- Cukry
- Nasýtené mastné kyseliny
Výhody a nevýhody špaldového chleba
Špaldový chlieb je zbavený prevažnej väčšiny vlákniny. Je teda pomerne dobre stráviteľný, má stredné hodnoty glykemického indexu. Špaldový chlieb je zdrojom lepku, nie je preto vhodný pre jedincov s akoukoľvek formou neznášanlivosti či alergií na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkového spôsobu stravovania. Špalda obsahuje lepok, a preto je vhodná na pečenie, no táto zložka ju robí nevhodnou pre ľudí s poruchami súvisiacimi s lepkom, ako je celiakia, neceliakálna citlivosť na lepok a alergia na pšenicu. V porovnaní s tvrdou červenou ozimnou pšenicou má špalda rozpustnejšiu proteínovú matricu charakterizovanú vyšším pomerom gliadín/glutenín.
Je citlivý na skladovanie, býva rizikovým zdrojom plesní. Obsah soli pri pečive býva silne premenlivý, nikdy nie je možné ho presne spočítať.
Pozitívny vplyv na zdravie
- Vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová)
- Pôsobí pozitívne na zdravie srdca
Zloženie
Špalda 48 % (drvená ŠPALDOVÁ ZRNA*, CELOZRNNÁ ŠPALDOVÁ MÚKA* 4 %), prírodný kvások 27 % (voda, drvená ŽITNÁ ZRNA*, drvená ŠPALDOVÁ ZRNA*), voda, morská soľ, droždie*, soľ. Môže obsahovať PŠENICU a VLČÍ BOB.
Správnosti a aktuálnosti informácií o produktoch na našich webových stránkach venujeme najvyššiu starostlivosť. Predpisy pre výrobu potravín sú však neustále aktualizované a tak môžu nastať zmeny v uvádzanom zložení potravín, obsahu živín či alergénov apod. Vždy by ste si mali prečítať etiketu na výrobku a nespoliehať sa iba na informácie poskytnuté na internetových stránkach. Tieto informácie sú podávané len pre osobné použitie a nemali by byť akokoľvek reprodukované bez predchádzajúceho súhlasu Country Life, s. r. o.
tags:
