Grilovacia sezóna je tu a nič ju nepodčiarkne lepšie než poctivá domáca BBQ omáčka. Domáca barbecue omáčka, ktorej chuť bude doladená do chutnej dokonalosti. BBQ s kvalitným zložením, ktoré máme pod kontrolou. Alebo grilovačka presne podľa našich chutí.
Ako som hľadala a ňúrala po rôznych amerických weboch, pochopila som, že grilovanie je totálne americké ako…americká vlajka. Skrátka jedná sa o hlboko zakorenenú tradíciu naprieč celou Amerikou.
Podľa nich sa najstaršie sladké omáčky pre prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16.storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich a s obľubou pozorovalo domorodých obyvateľov, ako pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.
Preferencia omáčky je veľmi osobná ako názor na módu. Až vďaka snoreniu na webe som pochopila, že to je niečo ako omáčka na cestoviny pre Talianov - každý kraj má svoje pravidlá a chute. Proste neexituje správna ani nesprávna odpoveď. Zažila som to. Sprvu som si myslela, že omáčka, ktorú servírujú v inej reštaurácii je iná, chutí mi menej, ako niekde inde.
O čo najmä išlo v barbecue omáčke? Mala som s ňou trochu vždy problém. Keď som si prečítala zloženie, vrátila som fľaštičku s omáčkou naspäť, že toto si asi radšej doma ani neprosím. Ako deti rastú, v reštauráciach si ju s obľubou dávajú a tak mi skrsla myšlienka, že je lepšie urobiť svoju omáčku, kde si viem zloženie ako-tak ustrážiť. Urobila som svoju omáčku a bola trochu „iná“- no veď jasné.
Deti najprv povedali, že im nechutí. Varenie bolo trochu intenzívne na vôňu a pochopila som, že treba zapnúť digestor. Keď som však namarinovala prvýkrát stehná, nechala cez noc a upiekla v rúre na ďalší deň, pochopila som, o čo ide v tejto omáčke. Upečené mäso ihneď zmizlo, ani muž nestihol ochutnať, teda nevedel posúdiť, aká dobrota to bola.
A keďže mi ostala ešte polovica omáčky, zbehla som do obchodu a domáca barbecue omáčka išla na kuracie krídelká. Tie sa mu už ušli (odložila som mu:) ). Po uvarení to nebola úplne tá omáčka, čo si vylejeme ako polotovar z fľaše na žemľu k burgeru. Aj keď bola chutná, ale výrazná. Po upečení na mäse zjemnela, dostala hĺbku, stratila sa kyslosť a bola príjemne sladká. Presne domáca barbecue omáčka, ktorú chceš doma mať.
Ako si pripraviť domácu barbecue omáčku
Navyše ju máte hotovú za pár minút a v chladničke vydrží až dva týždne. Omáčka sa varí v základných množstvách asi 30 minút. Pomaly, aby neprihorela a nebublala ako šialená. Uvedené množstvo surovín mi výjde na 2 grilovačky. Marinovala som vždy cca 900g mäsa. (Ak budete mať mäsa viac, logicky spotrebujete omáčy viac.
Nič zložité sa nebude diať, toto zvládne aj začiatočník v kuchyni. Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem - tam premiešame. V momente, ako zmes začne bublať, buďme opatrní- prská to. Stíšime plameň necháme takto odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť.
Omáčku varíme so zapnutým digestorom, alebo vetráme. Ocot pri varení cítiť vo vzduchu. Nie je to nič nepríjemné, ano niekomu to môže vadiť. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút. Následne nanesieme na mäso, aak je to možné, necháme cez noc v chladničke marinovať a až potom dáme piecť.
Tipy a triky
- Odporúčam marinovať mäso v chlade cez noc.
- Ak budete mäso grilovať, určite máte svoje overené fígle, ako vo vašom grile opiecť mäso na dokonalosť.
- Mäso vytiahneme z chladničky, aby získalo izbovú teplotu.
- Rúru rozohrejeme na 200’C. Až keď je rúre rozohriata, plech s mäsom prekryjeme alobalom a pečieme na 200’C najprv 30 minút zakryté. Je to najmä z dôvodu, aby sa postupne rozvíjali jednotlivé vône cukru, medu, paradajok a octu.
- Ak je mäso už upečené a ľahko sa oddeľuje od kosti, ale omáčka nie je ešte podľa našej prefernecie dostatočne tmavá (lebo toto má každý inak), zvýšime na chvíľu teplotu na 220’C.
Hotové jedlo ňou môžete jemne potrieť alebo ho omáčkou celé zaliať (napríklad kuracie paličky alebo rebrá). V nádobe, ktorá drží teplo, bude absolútnou hviezdou medzi ostatnými dipmi. Rozhodne s ňou urobíte dojem, ak si ju vezmete so sebou na grilovačku.
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že domáce barbecue omáčky málokedy na grilovačke vydržia dlhšie ako dve hodiny, než po nich zostanú len prázdne mištičky. Pokiaľ vám ale predsa len nejaká tá omáčka zostane, môžete ju uchovať v chladničke až dva týždne. A ak si ju chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť.
Použitie BBQ omáčky
Svoju božskú BBQ omáčku môžete použiť na tisíc spôsobov. Klasická barbecue omáčka sa samozrejme najčastejšie používa ako marináda na mäso. Môžete s ňou potrieť kuracie krídielka, bravčové rebierka, hovädzie steaky, proste čo si len spomeniete. Stačí mäso dôkladne namazať zo všetkých strán, nechať chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Výsledok?
Ale to samozrejme nie je jediný spôsob, ako omáčku môžete použiť. Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip. Predstavte si to: horúce hranolčeky, pečené zemiaky, alebo napríklad grilovaná zelenina ak tomu miska plná barbecue omáčky. A prečo vlastne iba jedna? A čo tak použiť BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu? Zabudnite na klasický paradajkový základ a namiesto neho použite svoju vlastnú BBQ omáčku. O tejto pizze si budú legendy rozprávať ešte vaše vnúčatá.
Ako už ale názov "barbecue" napovedá, táto omáčka je doma na americkom kontinente, takže jej nerozlučným kamarátom je samozrejme aj hamburger. A ak máte radi experimenty, skúste pridať trochu BBQ omáčky do fazule alebo miešaných vajíčok. Skrátka, môžem vám zaručiť, že si svoje domáce omáčky tak zamilujete, že sa ich budete pokúšať napchať aj do narodeninovej torty.
Radi grilujete? Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Jednak viete, čo do nej dávate. Takže žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie. Navyše si pripravíte presne toľko omáčky, koľko potrebujete, takže nemusíte vyhadzovať polovicu nespotrebovanej fľaše.
