Proteínový chlieb sa stáva čoraz populárnejšou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičnému pečivu. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov, čo ho robí atraktívnym pre športovcov a ľudí, ktorí sa snažia kontrolovať svoju váhu.
Zloženie Proteínového Chleba Coop Jednota
Proteínový chlieb Coop Jednota je dostupný v dvoch variantoch:
- S chrumkavými slnečnicovými semienkami: Voda, prírodný kvások 25% (nadrvené ražné zrná, voda), pšeničný proteín 12%, sladká lupinová múčka, pšeničné klíčky, mleté slnečnicové semienka 6%, ľanové semienko 4%, nadrvené ražné zrná, jablčná vláknina.
- So šťavnatými kúskami mrkvy: Voda, prírodný kvások 25% (nadrvené ražné zrná, voda), pšeničný proteín 12%, hrachový proteín 7%, slnečnicové semienka 6%, kúsky mrkvy 5%, sladká lupinová múčka, ľanové semienko 5%, nadrvené ražné zrná, jablčná vláknina, droždie.
Oba varianty obsahujú obilniny obsahujúce lepok a vlčí bôb. Neobsahujú žiadne stopy iných alergénov.
Nutričné Hodnoty
Nutričné hodnoty proteínového chleba Coop Jednota (údaje pre variant s mrkvou):
| Nutričná Hodnota | Na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 265 kcal / 1 109 kJ |
| Bielkoviny | 9,22 g |
| Sacharidy | 43,88 g |
| Cukry | 1,99 g |
| Tuky | 5,57 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,85 g |
| Vláknina | 3,69 g |
| Soľ | 1,75 g |
Výhody Proteínového Chleba
Proteínový chlieb sa chváli vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov. V zložení dominujú pšeničné klíčky, slnečnicové a ľanové semienko. Vďaka špeciálnej príprave prináša chuťovo výborný zážitok. Zároveň je lepšie stráviteľný a vydrží oveľa dlhšie čerstvý. Proteínový chlieb sa vyrába z kvásku a pečie pri nižších teplotách za dvojnásobnej doby pečenia.
Kváskový Chlieb vs. Chlieb z Droždia
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae.
Ako Pripraviť Domáci Chlieb
Ak sa rozhodnete pre pečenie domáceho chleba, môžete si vybrať medzi kváskovým a drožďovým variantom. Tu sú základné postupy:
Chlieb z Droždia
Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku. Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.
- Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
- Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
- Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
Kváskový Chlieb
Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
- Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba.
- Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.
tags:
