Barbecue, známe aj pod skratkou BBQ, je druh grilovania, ktorý má svoje korene v tradičnej indiánskej kuchyni. Svoju obľubu si však rýchlo získalo najmä na juhu USA a v Austrálii. Poctivé barbecue spočíva v dlhej tepelnej úprave mäsa pri nízkej teplote za prítomnosti dymu. Najčastejšie sa využívajú brikety, drevené uhlie či špeciálne drevo na údenie. Na BBQ sa často používajú rôzne omáčky a marinády, ktorých úlohou bolo udržať kuracie mäso čerstvé aj pri vyšších teplotách.
Rozdiel medzi BBQ a klasickým grilovaním
Pri grilovaní sa kuracie krídla a zelenina opekajú pri vyššej teplote a veľmi rýchlo, väčšinou na priamom ohni.
Barbecue je považované za spoločenskú a rodinnú udalosť spojenou s hudbou a zábavou. Hostiteľská rodina sa stará o prípravu jedla, hostia prinesú pitie, prílohy či malé darčeky, ale nikdy nie vlastné kuracie mäso!
Recept na BBQ kurací steak
Recept ako stvorený na leto a posedenia s rodinou či priateľmi. Spodné kuracie stehienka, alebo ak chcete paličky, perfektne ugrilované z každej strany, podávane s domácou barbecue omáčkou… Kto by ich nemal rád. Ich príprava je hračka. Marinádu máte hotovú behom chvíľky a pri ich grilovaní sa pokojne môžete venovať svojim hosťom.
Tento recept je tak univerzálny, že ho môžete použiť na akýkoľvek kus kuraciny. Pokojne použite krídelká alebo horné kuracie stehná. Marinádu môžete použiť aj na kuracie prsia, tam však pozor na dobu grilovania, prsia majú tendenciu byť trochu suchšie. Tuzemský špeciál RIAVA dodáva marináde zaujímavú sladkastú chuť.
Ingrediencie a postup
- Zo surovín si pripravte marinádu, ktorou zalejte kuracie stehienka. Rukami ich poriadne premasírujte. Aby kuracie mäso chytilo chuť marinády, môžete stehná narezať až do kosti.
- Kým kuracie čaká na svoju chvíľu na grile, pripravte si domácu BBQ omáčku. Všetky suroviny v malom hrnci povarte asi 30 minút.
- Rozpáľte gril. Kuracie mäso grilujte z každej strany pri zatvorenom grile asi 40 minút.
- Podávajte štýlovo vo vedierkach vystlaných papierom na pečenie. Kuracie paličky môžete na záver posypať aj bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou alebo čerstvým koriandrom, ak ho máte radi.
Marinády na kuracie mäso
Šťavnatému kúsku kuracích krídielok, stehna či pŕs priamo z grilu neodolá takmer nikto. Odpoveď je jednoduchá. Marinádou. Marinovanie mäsa sa vám môže spájať najmä s grilovaním, chuť naloženej kuraciny si však dokážete vychutnať v hocijakej forme. Na začiatok je dobré pripomenúť, aby ste s marinovaním začali ideálne pár hodín vopred.
Tipy na marinády
- Horčicovo-medová marináda: Výraznejší chuťový profil horčice však dokáže med dostať do harmónie, a tak si na kuracom v tejto marináde určite pochutnáte. Samotný postup prípravy je skutočne jednoduchý.
- Grécka marináda: Dve lyžice olivového oleja skombinujte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna.
- Koriandrová marináda: Lístky čerstvého koriandru nahrubo nasekajte a hoďte do misky. Podlejte ich olivovým olejom a šťavou z dvoch limetiek. Teraz už len pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, asi lyžičku rasce a všetko pekne zmiešajte.
- Zázvorová marináda: Zázvor zbavte šupky a najemno ho nastrúhajte, aby vám vyšla približne jedna plná lyžica. Potom už len dochuťte čiernym korením.
- BBQ marináda: Najskôr nadrobno nasekajte polovicu cibule a hoďte do hrnca. Červenú zmes povarte asi 15 minút a nechajte ju vychladnúť. Potom už len preklopte do uzatvárateľnej misky a nechajte ňou poriadne nasiaknuť kúsky kuracieho.
- Talianska marináda: Srdcom marinovacej zmesi je talianske korenie. Umenie talianskej chuti spočíva v jeden a pol lyžičke sušeného oregana a po jednej lyžičke majoránu a tymiánu.
- Indická marináda: V miske zmiešajte dokopy všetky ingrediencie, a to aj spolu s nastrúhaným zázvorom a cesnakom.
- Japonská marináda: V prvom kroku ošúpte zázvor a cesnak a nastrúhajte ich na čo najmenšie kúsky. Keď sa sójová omáčka prepojí s javorovým sirupom a ostatnými surovinami, prihoďte k nim aj nasekanú cibuľku.
- Pikantná marináda: Jednoducho všetko zmiešate dokopy a nechajte v zmesi mäso marinovať zopár hodín.
Ďalšie tipy na prípravu
Marinádu pripravíme zmiešaním kečupu, medu, bourbon whiskey, mletej papriky, soli, korenia, olivového oleja, nastrúhaného zázvoru a cesnaku.
Kuracie prsia narežeme na 2cm hrubé kocky a okoreníme korením na kuracie mäso (napr.Napoleon Chicken Spice) a posolíme, ak koreniaca zmes neobsahuje soľ. Takto ochutené kuracie kúsky poskladáme reznými hranami k sebe do tvaru steaku a obalíme tenkými plátkami slaniny dookola. Na záver previažeme špagátom na varenie.Zo začiatku uzavrieme na priamo v grile z oboch strán a po zatiahnutí dáme robiť do nepriamej zóny nad deflektor do internej teploty mäsa 72℃.
BBQ kuracie stehienka na grile
- Rozohrejeme gril na strednú teplotu (cca 180‑200 °C).
- Stehienka položíme na rošt a grilujeme cca 30‑35 minút. Počas grilovania otáčame, aby sa mäso zatiahlo rovnomerne zo všetkých strán.
- Asi 10 minút pred koncom stehienka potrieme BBQ omáčkou, nech sa pekne skaramelizuje.
Fitness BBQ kuracie prsia v špaldovej placke
Fitness BBQ kuracie prsia v špaldovej placke - zdravý obed či večera s kuracím mäsom, ktorá isto zachutí celej rodine. Doprajte si chuť barbeque mäsa plného bielkovín v chutnej omáčke so špaldovou plackou.
Na získanie skvelej barbeque chuti použijeme v tomto fit recepte paradajkový pretlak, worchestrovú omáčku, horčicu a med. Mäsko nasiakne všetkými chuťami a bude sa krásne rozpadávať a vy sa budete oblizovať ešte aj za ušami. Táto kombinácia je skutočne ideálna k šalátu a týmto špaldovým plackám, no verím, že si toto mäso zamilujete a budete si ho chcieť pripravovať aj na množstvo iných spôsobov.
