Dobre ochutené a okorenené jedlo je základom každej grilovačky, nedeľného obeda a aby ste si aj počas bežného varenia nerobili starosti, čím koreniť, je tu náš skvelý výber grilovacích korení, koreniacich zmesí a rub-ov.
Máme korenie na ryby, všetky druhy bieleho aj červeného mäsa, zeleniny a aj morských plodov.
Pripravte si hovädzí steak (stejk) každý krát inak a nechajte vyniknúť výbornej chuti hovädzieho mäsa bez nudného stereotypu.
Kurací steak môže byť s použitím správneho korenia kulinárske umenie a zistíte, že ryba znesie aj viac ako citrón a soľ.
Ponorte sa do výborných chutí pravej americkej BBQ, ochutnajte všetky a nájdite si svojich favoritov.
Príprava Steakových Hranoliek
Na domáce hranolky sú najlepšie zemiaky typu C. Tie sú charakteristické tým, že obsahujú viac škrobu a naopak, v ich zložení nie je príliš veľa vody. Ak by ste typ C nemali, môžete použiť ešte typ B. Ten sa považuje za univerzálny a je vhodný do rôznych receptov. Pri príprave hranoliek sa určite vyhnite zemiakom typu A, ktoré sú presným opakom typu C. To znamená, že majú veľa vody a málo škrobu.
Krok za krokom: Príprava zemiakov
- Očistenie zemiakov - zemiaky ako prvé očistite a zbavte šupky.
- Nakrájanie na rovnomerné kúsky - spôsob, akým zemiaky nakrájate, sa odvíja čisto od vašich preferencií. Môžete si zvoliť kolieska, pásiky alebo vlnky. Snažte sa však o to, aby boli jednotlivé kúsky rovnomerné.
- Opláchnutie pod vodou - skúsení šéfkuchári odporúčajú zemiaky preplachovať pod tečúcou vodou, aby ste ich zbavili prebytočného škrobu.
- Dôkladné osušenie - keď zemiaky opláchnete, poriadne ich osušte. Najlepšie vám v tomto smere pomôžu papierové obrúsky. A prečo je tak dôležité urobiť? Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že vlhké zemiaky by sa nemuseli dobre vysmažiť.
- Predvarenie (voliteľný krok) - keď sa ponáhľate, zemiaky môžete po nakrájaní vložiť do oleja a začať vysmážať. Ak vám však nevadí stráviť v kuchyni trochu viac času, pred vysmažením ich krátko predvarte. Nemusíte dlho, aby sa zemiaky nezačali rozpadať.
Smaženie hranoliek
Keď máte zemiaky pripravené, môžete sa presunúť na samotné vysmážanie. Ako vám už názov napovedá, hranolky smažíte na jedenkrát. Takýto spôsob si vyberá väčšina domácností, pretože je rýchly a poskytne celkom dobré výsledky.
Pri jednofázovom smažení je dôležité, aby teplota oleja dosahovala okolo 180 až 190 °C.
Hranolky smažíte na dvakrát, vďaka čomu sú chrumkavé a oveľa chutnejšie ako v prípade jednofázového smaženia.
Dvojfázové smaženie
- Prvá fáza - teplota oleja by mala dosahovať 150 až 160 °C, pričom hranolky by ste mali smažiť približne 5 minút. Všetko závisí od ich veľkosti, hrúbky a množstva.
- Druhá fáza - teplota oleja by mala dosahovať 180 až 190 °C. Keď sa nahreje, hranolky doň vráťte a smažte od 3 do 5 minút.
Po vypražení nezabudnite hranolky ešte správne dochutiť. Väčšina volí soľ, ktorá je klasikou. Dávajte si ale pozor, aby ste to s ňou neprehnali. Okrem toho môžete použiť aj rôzne bylinky, napríklad sušený cesnak alebo rozmarín.
Nebojte sa teda experimentovať a skúšajte nové verzie.
Grilovanie: Techniky, ktoré musíte poznať
Grilovanie nie je len spôsob varenia - je to životný štýl, rituál a umenie. Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené.
- Priame grilovanie je najpoužívanejšia technika, pri ktorej sa jedlo nachádza priamo nad zdrojom tepla - či už ide o rozpálené brikety, zapnuté plynové horáky alebo elektrickú špirálu. Výsledkom je intenzívne priame žiarenie, ktoré prudko opečie povrch jedla, rozvinie jeho arómu a vytvorí na ňom chutnú karamelizovanú kôrku. Táto metóda je vhodná pre steaky, hamburgery, kotlety, klobásy, jahňacie, ryby aj zeleninu - skrátka všetko, čo by ste inak robili na panvici.
Povrch jedla vďaka vysokej teplote (zvyčajne 200-250 °C) získava typickú mriežku od roštu a s každým otočením sa zintenzívňuje chuť.
Na grile na uhlie alebo brikety dosiahnete priame grilovanie tak, že brikety rozložíte do stredu a jedlo položíte priamo nad ne. Výsledkom je rýchle, intenzívne a chutné grilovanie s dôrazom na opečený povrch. Ale pozor - kvôli vysokej teplote je potrebné jedlo sledovať, aby sa nespálilo.
- Nepriame grilovanie: Na rozdiel od priamej metódy sa pri nepriamom grilovaní pokrm umiestňuje mimo zdroj tepla. Mäso neleží priamo nad horákom ani uhlíkmi, ale je od nich oddelené, čím sa pripravuje pozvoľna a rovnomerne - podobne ako pri pečení v rúre. Vďaka tomuto princípu sa zo spodnej strany nepripáli a zostáva šťavnaté, pričom sa zároveň rovnomerne prepečie aj v strede.
Typická teplota pri nepriamom grilovaní sa pohybuje medzi 160 a 200 °C a vždy je dôležité grilovať so zatvoreným vekom, aby teplo rovnomerne cirkulovalo.
Na grile na drevené uhlie či brikety vytvoríte nepriame grilovanie tak, že palivo umiestnite po stranách a stred grilu necháte voľný. Pri plynovom grile sa nepriame grilovanie vykonáva tak, že zapnete len krajné horáky a mäso položíte nad strednú - nezapnutú - časť. Ak používate liatinový rošt, odporúča sa pridať aj hliníkový štít ako tepelnú bariéru.
Nepriama metóda si vyžaduje trochu viac trpezlivosti, ale odmenou vám bude šťavnaté a perfektne prepečené mäso bez pripálenín.
- Caveman metóda, teda grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí, je jednou z najstarších a najpôsobivejších techník vôbec. Svoj názov získala podľa „pravekého spôsobu prípravy“ jedla - bez roštov, panvíc či iných nástrojov. Mäso alebo zelenina sa jednoducho položí priamo na žeravé uhlíky.
Pri správnom postupe má grilovanie na uhlí svoje čaro. Vďaka priamemu kontaktu s horúcim uhlím sa na povrchu mäsa rýchlo vytvorí výrazná kôrka, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté. Povrch sa mierne očadí popolom, čo paradoxne pridáva ďalšie vrstvy chuti.
Najvhodnejším grilom pre Caveman metódu je model typu Kamado alebo iný, ktorý dobre drží vysoké teploty. Rozžeravené uhlíky musia byť skutočne žeravé, ale nesmú ešte horieť plameňom. Najlepšie sa griluje na vrchnej vrstve uhlí, ktorá je pokrytá jemnou vrstvou popola.
Mäso sa kladie priamo na ne a je dôležité ho po chvíli otočiť, aby sa rovnomerne prepieklo z oboch strán. Pred grilovaním sa odporúča mäso jemne osušiť, prípadne okoreniť soľou, korením či čerstvými bylinkami.
Po dopečení stačí z mäsa opatrne zotrieť zvyšky uhlia alebo popola - najlepšie pomocou klieští. Výsledkom je pokrm s jedinečne zadymeným nádychom a výraznou textúrou.
- Grilovanie na ražni patrí k najefektívnejším a zároveň najtradičnejším metódam prípravy mäsa na grile. Mäso sa napichne na otočný špíz - teda ražeň - a pomaly sa otáča nad zdrojom tepla, väčšinou pomocou elektromotora. Tento neustály rotačný pohyb umožňuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán a zároveň pomáha udržať mäso šťavnaté.
Používanie ražňa nie je žiadnou novinkou - v minulosti bolo bežné najmä v zámožnejších domácnostiach, kde za jeho otáčanie boli zodpovední mladí členovia služobníctva.
Táto metóda sa výborne hodí nielen pre celé kurčatá, stehná alebo pečené mäso, ale aj pre kreatívnejšie recepty - napríklad celý ananás glazovaný medom, chilli a vanilkou, ktorý na ražni získa karamelizovaný povrch a intenzívnu sladkokyslú chuť.
Dĺžka prípravy závisí od druhu mäsa. Moderné rotisserie bývajú doplnené aj o ďalšie príslušenstvo - praktický drôtený kôš, v ktorom bez námahy ugrilujete hranolky, zeleninu alebo dokonca popcorn.
- Dymový prstenec je tenký ružovkastý okraj tesne pod povrchom mäsa, ktorý sa považuje za vizitku pravého barbecue. Nejde o nedopečenie, ale o výsledok chemickej reakcie, ktorá prebieha počas pomalého údenia alebo nepriameho grilovania. Prstenec vzniká vtedy, keď sa vonkajšia vrstva mäsa dostane do kontaktu s oxidmi dusíka, ktoré vznikajú pri horení dreva alebo dreveného uhlia.
Tieto plyny prenikajú do mäsa a viažu sa na myoglobín - bielkovinu zodpovednú za jeho červenú farbu. Namiesto toho, aby myoglobín počas prípravy zbledol, zostáva stabilne naružovelý.
Aby sa vám podarilo vytvoriť dymový prstenec aj na bežnom grile, je potrebné splniť niekoľko podmienok. Základom je nízka teplota - ideálne v rozmedzí 110 až 125 °C - a použitie tvrdého dreva, ako je dub, jelša, hickory alebo mesquite, ktoré produkuje dostatok oxidov dusíka. Povrch mäsa by mal byť vlhký, pretože to zlepšuje absorpciu dymových zložiek - môžete si pomôcť jemným postrekom vodou alebo jablkovou šťavou počas prípravy.
Jeden z kľúčových trikov, ako maximalizovať efekt, je položiť mäso na gril studené - rovno z chladničky. Chladnejšie mäso dlhšie odoláva teplu a predlžuje čas, počas ktorého ešte nie je povrch „zatavený“, a teda môže „nasávať dym“.
- Ide o chemický proces, pri ktorom sa pri vyšších teplotách (približne medzi 150 a 260 °C) rozkladajú bielkoviny v jedle na aminokyseliny, ktoré následne reagujú s prítomnými cukrami. Práve táto reakcia je dôvodom, prečo sa grilované jedlo chuťou výrazne líši od toho, ktoré bolo iba dusené alebo varené.
Gril pri správnej teplote rozvinie na povrchu mäsa to, čo sa bežne označuje za „chuť mäsa“, hoci ide v skutočnosti o výsledok komplexného prepojenia stoviek drobných chemických zmien. Ak však používate cukor v omáčkach či glazúrach, treba byť opatrný - pri príliš vysokej teplote sa môže namiesto žiadanej sladkosti objaviť horká spálenina.
- Polievanie tukom - alebo aj basting metóda - je technika známa predovšetkým z profesionálnych kuchýň, no výborne funguje aj pri grilovaní. Ide o opakované potieranie mäsa počas prípravy marinádou, ktorá dodáva chuť, zabezpečuje šťavnatosť a pomáha vytvoriť atraktívny, lesklý povrch. Na grile táto metóda vyniká najmä pri jemnejších druhoch mäsa - ako sú ryby, kuracie prsia alebo pečené rebierka.
Pravidelné polievanie marinádou počas grilovania pomáha udržať mäso vláčne a zároveň vytvára jemne chrumkavú glazúru na povrchu.
Basting nie je len praktický, ale aj vizuálne pôsobivý - najmä ak používate maslo, ktoré počas potierania začne jemne peniť, bublať a okamžite karamelizovať na povrchu mäsa. Táto technika tak ponúka ďalší spôsob, ako mäso nielen ochutiť, ale aj posunúť jeho štruktúru na vyššiu úroveň.
- Reverse sear je moderná technika grilovania, ktorá obracia bežný postup prípravy mäsa naruby - a práve vďaka tomu prináša pozoruhodné výsledky. Kým tradičné grilovanie začína prudkým opečením a končí pomalým dopekaním, pri reverznej metóde je to presne naopak: mäso sa najprv pomaly pripravuje pri nízkej teplote a až následne sa krátko, no intenzívne opečie.
Táto metóda je ideálna najmä pre hrubšie steaky, ako je ribeye alebo tomahawk, no výborne funguje aj pri pečení väčších kusov mäsa. Pomalá fáza prebieha buď v rúre, alebo na grile pomocou nepriameho grilovania. Mäso sa v tejto fáze pozvoľna zahrieva, až kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu.
Akonáhle mäso dosiahne cieľovú teplotu, nechá sa krátko odpočinúť - a potom prichádza druhá fáza: prudké opekanie na silnom žiare. Stačí niekoľko desiatok sekúnd z každej strany na rozpálenej liatinovej mriežke, panvici alebo priamo nad uhlím.
Reverzná metóda je obľúbená medzi skúsenými grilmajstrami aj profesionálmi, pretože umožňuje dosiahnuť konzistentné a presné výsledky aj v domácich podmienkach.
- Grilovanie na drevenej doštičke je jednoduchá, no veľmi efektná technika, ako obohatiť chuť aj vôňu grilovaných pokrmov. Spája v sebe šetrnú prípravu jedla s jemným dymovým arómou, ktoré pochádza priamo z prírodného dreva. Mäso sa totiž negriluje priamo nad žiarom, ale prepieká sa rovnomerne a zostáva šťavnaté.
Základom tejto metódy je špeciálna drevená doštička, najčastejšie z cédru, jelše alebo hickory. Pred použitím ju treba aspoň na 30 minút ponoriť do vody - ideálne zaťaženú, aby bola úplne ponorená a dokonale nasiakla vlhkosť.
Po vybratí z vody doštičku ľahko osušte a položte na ňu pripravené mäso alebo rybu - najčastejšou a zároveň výbornou voľbou je losos, ktorý sa k tejto technike perfektne hodí. Skvelo však fungujú aj iné druhy rýb, morské plody, kuracie prsia, ale aj syr či zelenina.
Celá doštička sa potom položí na rozohriaty gril, ideálne metódou nepriameho grilovania. Výhodou tejto metódy je, že sa mäso nepripáli, zostáva jemné, šťavnaté a pritom krásne ochutené.
Grilovacie doštičky sú navyše často opakovane použiteľné - pri správnej starostlivosti vám vydržia aj niekoľko sezón.
Ponuka jedál
- LETNÉ MENU Grilované BBQ bravčové rebierka -18,90 € Podávané s batatovými hranolkami, coleslaw šalát (7,3) Porcia: 500 g / 150 g Odporúčané víno: Mrva & Stanko, Sauvignon suché, 0,1 l - 3,30 €.
- Talianska burrata na domácich paradajkách -13,90 € S bazalkovým pestom a grilovaným kváskovým chlebom (7,1) Porcia: 150 g / 150 g Odporúčané víno: Mrva & Stanko, Cabernet Sauvignon Rosé suché, 0,1 l - 3,30 €.
- Pražma kráľovská grilovaná na hrubej morskej soli -23,90 € Potretá cesnakom, grilovaná zelenina (4) Porcia: 400 g / 150 g Odporúčané víno: Mrva & Stanko, Chardonnay suché, 0,1 l - 3,30 €.
- AKCIA: Lahodné dvojchodové menu pre milovníkov mäsa: Parádny hovädzí írsky flank steak so zemiakovými hranolčekmi a dezertom Platnosť do 7. 9. Námestie SNP č.
