Vyskúšajte naše skvelé domáce pirohy bez lepku. Naplnili sme ich plnkou zo zemiakov, smotany a bryndze a podávali s kyslou smotanou, opraženou cibuľkou a nasekanou petržlenovou vňaťkou. Bezlepkové cesto sme si pripravili sami a v našom recepte vás naučíme, ako na to.
Lahodné a mäkké, s poctivou bryndzou a voňavou slaninkou výnimočne potešia po dobrej horskej túre, pobyte v prírode, ale aj v akýkoľvek bežný deň. Tentoraz nebude reč o haluškách, ale o ich blízkych príbuzných - o bryndzových pirohoch.
Dať si výborné pirohy niekde v horskej chate však môže byť pre celiatika problém. Až na zopár slovenských hotelov a reštaurácií by ste v nich bezlepkové pirohy hľadali asi márne. Preto si ich radšej spolu pripravíme doma - podľa tradičného receptu.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Bryndza
- Bezgluténová múka Promix UNI
- Vajcia
- Soľ
- Smotana
- Olej
- Cibuľa
- Bylinky (napr. petržlenová vňať)
Postup
Príprava cesta
- Uvaríme zemiaky - postrúhame alebo ich pretlačíme.
- Zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami a vypracujeme cesto.
- Bezgluténovú múku Promix UNI premiešame so soľou, pridáme vajcia a trochu vody.
- Varechou začneme spracovávať cesto.
- Postupne po troške prilievame vodu tak, aby sa všetky prísady spojili do jednej väčšej gule.
- Tú potom ručne alebo hnetačom miesime, kým nám nevznikne nelepivé hladké cesto (ak treba, pridáme vodu alebo naopak, trochu bezlepkovej múky).
Príprava plnky
- Bryndzu zmiešame s uvarenými a postrúhanými zemiakmi.
- Dochutíme čiernym mletým korením.
- Na plnku si v miske rozmiešame bryndzu so smotanou a rozpučenými uvarenými zemiakmi, dochutíme soľou, prípadne mletým čiernym korením a malou lyžičkou ju nanášame do koliesok z cesta.
Tvarovanie a varenie pirohov
- Rozvaľkáme cesto na 3 mm hrúbku.
- Potom ho na pomúčenej doske vyvaľkáme a okrúhlou formičkou vykrojíme kolieska, ktoré budeme plniť plnkou.
- Povykrajujeme kolieska a uložíme guľku plnky.
- Cesto uzavrieme formou na pirohy.
- Takto pripravené bezlepkové pirohy varíme v osolenej vriacej vode cca 6 minút.
- Pirohy uvaríme v osolenej vriacej vode.
- Ak vyplávajú na povrch necháme ešte 5 minút povariť a potom vyberieme.
- Varíme vo vriacej osolenej vode a občas premiešame varechou, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Bezlepkové pirohy sú hotové dve-tri minúty potom ako vyplávajú na povrch.
- Dierkovanou varechou ich vyberieme, polejeme trochou oleja, aby sa nelepili a podávame ich s kyslou osolenou smotanou, s opraženou cibuľkou a nasekanými bylinkami.
Servírovanie
Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou posypané opraženou slaninkou. Polejeme olejom alebo masťou, posypeme opraženou slaninou príp. cibuľou a servírujeme.
Príprava pirohov sa na prvý pohľad môže zdať náročná, nedajte sa však odradiť. Ak nerobíte dávku pre celú ulicu, nezaberie vám to, prekvapivo, ani veľa času. Tak ako pri väčšine tradičných slovenských jedál je dôležité vedieť pracovať s cestom.
Pri ich príprave bude dobrým pomocníkom formička špeciálne určená na prípravu pirohov, no ak ju nemáte, nezúfajte. Okraje pirohov jednoducho zvládnete spojiť aj prstami a dotvoriť vidličkou.
tags:
