Pálenie záhy môže byť naozaj život znepríjemňujúcim problémom, s ktorým sa už určite stretol každý z nás. Ako ale zmierniť tento nepríjemný stav? Dá sa mu vôbec predísť? Možno je na vine niečo čo ste predtým zjedli, najmä niečo pikantné, mastné alebo kyslé, nočné prejedanie sa. Možno sa jedná o nejaký chronický problém, stres, hormonálne výkyvy. Nech už to spôsobilo hocičo, cítime sa nepohodlne a náš žalúdok je dosť podráždený.
Každý človek je ale iný a kľúčom k zmierneniu tohto nepríjemného pocitu je pochopiť, čo dané príznaky spúšťa. Pálenie záhy nastane, keď sa obsah žalúdka vracia naspäť do pažeráka, kde žalúdočná kyselina podráždi tkanivo. Váš postoj by tak mohol ovplyvniť tieto pocity. Takže ak sedíte alebo ležíte, pokúste sa vstať. Ak už aj stojíte, pokúste sa stáť viac priamočiaro.
K bežným potravinám a nápojom, ktoré patria k tzv. ,,spúšťačom“ patrí napríklad: alkohol (obzvlášť červené víno), čierne korenie, cesnak, čokoláda, citrusové plody, džúsy z citrusových plodov, káva a iné kofeínové nápoje, paradajky, cibuľa, mäta, med, nikotín a podobne. Je preto potrebné sledovať sa a prísť na to, čo nám najviac škodí. Neznamená to, že jednotlivé druhy potravín/nápojov musíme zo stravy úplne vylúčiť, stačí ich obmedziť. Po konzumácii jedla si ihneď neľahajte.
Ak vás pálenie trápi viac ako 2-3x týždenne, potom sa poraďte s Vašim praktickým lekárom. Bolesť na hrudi je jeden z najčastejších dôvodov, pre ktorý ľudia utekajú na pohotovosť, pretože sa často jedná o základný príznak vážnych srdcových problémov. Ak si ale nie ste istí o akú bolesť sa jedná, jednoznačne vyhľadajte lekársku pomoc.
Lepok a jeho vplyv na pálenie záhy
Lepok môže byť v strave poriadne zákerný: jedenie sa tak behom chvíľky zmení na utrpenie. Pokiaľ ide len o potravinovú alergiu, tak je pomoc jednoduchá. Pálenie záhy, náhle bolesti brucha alebo hlavy, nadúvanie alebo aj závrate po jedle? Môže za tým byť lepok. A to, že vám možno chýbajú tie správne enzýmy, ktoré dokážu štiepiť bielkoviny obsiahnuté v lepku, a telo má veľký problém ich stráviť. Práve lepku sa v našej strave skrýva viac, ako by ste čakali.
Problémy s lepkom si spájame s celiakiou, ale môže ísť aj len o potravinovú alergiu. Nie je to ale to isté. Pri celiakií sa prvé príznaky prejavia až po 3-6 mesiacoch pravidelnej konzumácie lepku, ale alergiu na lepok pocítite po jeho zjedení do niekoľkých minút. Páli vás záha, bolí brucho, hlavu vám môže roztrhnúť a točí sa vám.
Asi najčastejším rozhodnutím je zaobísť sa bez lepku, proste ho z jedálnička vyradiť. Špeciálne potraviny sú dnes bežne dostupné, diéta bez lepku už nie je taká tragédia ako predtým: vhodné potraviny zoženiete celkom bežne, aj keď často nie sú práve „z lacného kraja“.
Ako založiť kvások
Ako založiť kvások je otázkou, ktorú si za posledné mesiace alebo roky položili mnohí. Dozviete sa, čo to je vlastne kvások a zistíte, ako si založiť kvások z rôznych druhov múk.
Kváskovanie sa stalo v poslednom období veľkým trendom. S tým súvisí otázka, ako založiť kvások. Založenie kvásku si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok vždy stojí za to. Kvások je druh kvasníc, ktoré sa používajú pri pečení chleba, pečiva a koláčov. Základom kvásku je vo všeobecnosti múka a voda, pričom kvások si môžete pokojne založiť z rozličných druhov múk (áno, dokonca aj z tej bezlepkovej).
Kvások obsahuje až do päťdesiat druhov baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek, ktoré sa v ňom môžu vyskytovať v množstve stoviek až miliónov baktérii. Metabolické procesy spomínaných mikroorganizmov kypria cesto a zlepšujú nielen stráviteľnosť, ale i vôňu, chuť a trvanlivosť pečiva.
Kváskovanie bolo kedysi bežnou záležitosťou našich starých a prastarých mám. Dnes sa považuje za znovu objavený trend. Ale aby sa založenie kvásku naozaj podarilo, je potrebné dodržiavať určitý postup.
- 1.deň - Do pripraveného pohára pridáme múku a vlažnú vodu v pomere 1:1. Množstvo vody treba prispôsobiť objemu vašej nádoby (napr. pre 7 dcl zavárací pohár sú 3 lyžice múky).
- 2.deň - Po 24 hodinách je potrebné kvások prikŕmiť - opäť pridajte múku a vodu a premiešajte. Konzistencia by mala pripomínať cesto na lievance (to môžete využiť pri palacinkovom ceste).
- 3.deň - Mali by ste vidieť bublinky, ktoré sú dôkazom aktivity kvasiniek a baktérií.
- 4.deň - Ak je kvásku v nádobe veľa, môžete z neho odobrať. Po prikrmovaní si na stenu nádoby urobte značku, pokiaľ kvások siaha.
- 5.deň a ďalšie - Kvások prikrmujte každý deň približne v rovnakom čase. Ak ho je veľa, odoberte z neho, aby vám neušiel z pohára. Po pridaní novej múky a vody opäť sledujte, ako sa mení jeho objem.
- 6.deň až 10.deň - Kvások by sa mal správať predvídateľne (jeho objem sa po prikrmovaní mení rovnakým tempom). A ak bude nový prírastok pri pohľade na značky rovnaký s predchádzajúcim dňom, štartér je zrelý a dostatočne silný. Môžete z neho odobrať a pustiť sa do pečenia.
Mať doma silný a živý bezlepkový kvások je základom úspechu dobrého bezlepkového kváskovania. V bezlepkových múkach sa nevyskytuje lepok. Postup je pri výrobe bezlepkového kvásku totožný, líši sa len v použití bezlepkovej múky.
Recept na bezlepkový chlieb
Všetky sypké suroviny si dáme do väčšej misy a dobre zmiešame. Pridáme 1 liter cmaru a pripravíme si ovocný čaj. Rukou začneme miesiť cesto. Čaj pridávame postupne, chceme, aby cesto bolo tuhé, hutné, lepivé a aby sa všetka sypká zmes spracovala. Takto má vyzerať.
Potom si pracovnú dosku hodne posypeme hladkou múkou a lepivé cesto na ňu vyklopíme a v múke poobalujeme, premiesime. Rozdelíme na 4 časti. Vytvarujeme bochníky. Tie premiestnime na plech vymastený olejom, chleby potrieme slanou vodou a urobíme zárezy. Dáme do rúry vyhriatej na 200 stup. Pečieme takto do hnedasta cca 45 minút. Upečený chlebík vydáva pri poklopaní dutý zvuk.
Keď som tento chlebík piekla prvý krát, zdal sa mi mazľavý, akoby nedopečený, lepil sa na nôž ... to sa tane vtedy, keď je cesto redšie. Treba zamiesiť naozaj hutné cesto.
Je možné, že na prvýkrát sa vám chlebík celkom nevydarí ... ani mne sa nevydaril ... ale nedajte sa odradiť a skúšajte ďalej ... na tretí, štvrtý krát už budete s určitosťou vedieť odhadnúť hustotu cesta ... ide urcite o palenie zahy a to velmi s refluxom suvisi.
Recept na bezlepkový chlieb (alternatívny):
- 400g Promix CH - teda chlebovej bezlepkovej múky
- 2 PL amarantovej múky
- 2 PL ľanových semiačok
- 2 PL sézamových semiačok
- 2 PL oleja
- polovicu droždia FALA - t.j. asi 20g
- 4 dl teplej vody
- 1 ČL soli
- 1 žĺtok
- 1ČL kryšt. cukru
Droždie rozpustíme vo vode s cukrom a prilejeme k ostatným prísadám a zamiešame. Dáme do vymazanej a kukuričnou múkou vysypanej formy mnou preferovaného srnčieho chrbta a necháme cca 20 min kysnúť. Pečieme pomerne dlho - aj hodinu pri 180 stupňoch.
tags:
