Bezlepkový chlieb s psylliom: Recept pre zdravé a chutné pečenie

Chlieb predstavoval v životoch našich predkov významný zdroj obživy a jeho príprava bola hotovým rituálom. Aj v súčasnosti je chlieb často na dennej báze prítomný v našich domácnostiach, dokonca sa vraciame k tradícii jeho výroby. Ak aj vy milujete čerstvý a chrumkavý chlebík na všemožné spôsoby, s našimi receptmi si ho ľahko pripravíte v pohodlí domova, a to aj v prípade, že ste celiatici. Vyskúšajte si spolu s nami upiecť chutný chlebík so psylliom.

Prečo piecť bezlepkový chlieb s psylliom?

Tento chlebík je skvelou alternatívou, pokiaľ nechcete jesť často lepok alebo ak sa mu úplne vyhýbate. Mnohí si svoj jedálny lístok vôbec nevedia predstaviť bez pečiva. Ak hľadáte vhodnú alternatívu bežného bieleho a pšeničného chleba, potom je náš bezlepkový keto chlieb skvelou voľbou.

Čo je psyllium?

Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorá sa získava z obalov semena skorocela indického. Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Naviaže na seba množstvo tekutín a v recepte tak poslúži ako spojivo namiesto múky. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.

Recept na jednoduchý bezlepkový chlieb s psylliom

Jednoduchý a rýchly recept na večerný chlieb bez múky a lepku, s nízkym obsahom sacharidov a naopak, vysokým podielom bielkovín. Recept na nízkosacharidový (low carb) chlieb bol hračka, pripravený behom pár minút. Všetky suroviny totiž stačí spolu zmiešať, nechať ich chvíľu postáť a následne už len upiecť.

Recept na bielkovinový chlieb ocenia najmä tí, ktorí večer radšej preferujú už len jedlá s vysokým podielom bielkovín a s čo najnižším obsahom sacharidov. V tomto prípade je totiž množstvo sacharidov v chlebe takmer zanedbateľné - v 1 krajci nájdete len 1 g sacharidov. Tento večerný chlieb bez múky je naozaj výborný a najradšej ho servírujem potretý rozpučeným avokádom a doplnený o zeleninu. Mňam!

Ingrediencie:

• Bezlepková múka (zmes alebo jednodruhové múky)
• Psyllium
• Voda
• Kefír (voliteľné)
• Ľubovoľné semienka, koreniny

Postup:

1. Do 400 ml vody dáme psyllium a necháme odstáť min. 3 hodiny, kľudne aj do druhého dňa.
2. V 50 ml vody rozmiešame 15 g droždia a 1 ČL cukru, necháme vzísť kvások.
3. V mise zmiešame 500 g bezlepkovej múky (začiatočníci použijú hotovú bezlepkovú zmes na chlieb alebo kysnuté cesto, skúsenejší v pečení môžu časť aj 50% nahradiť jednodruhovými bezlepkovými múkami), 2 ČL soli, 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti, pridáme vodu s napučaným psylliom a vzídený kvások, dobre premiešame mixérom alebo vareškou, pridáme ešte 2 PL oleja, premiešame a necháme kysnúť v zakrytej mise, kým sa cesto nezdvojnásobí.
4. Cesto opatrne vyberieme, poprekladáme na pomúčenej doske (nepridávame veľa múky, na podsypanie som použila max 4 - 5 PL múky), vytvarujeme bochník, dáme znova kysnúť buď na papier na pečenie do zakrytej misy na 20 - 30 minút alebo do olejom vymastenej formy, jánskej misy a pod.
5. Pred pečením môžeme bochník zhora narezať žiletkou alebo orezávačom.
6. Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C - vyhriať dáme aj plech na pečenie chleba (ak nepečieme vo forme alebo v jánskej mise). Zároveň na dno rúry dáme vyhriať aj starší menší plech alebo hrniec s vodou, ktorý bude vytvárať paru počas prvých minút pečenia.
7. Chlieb preložíme aj s papierom a pečieme 15 minút, potom vyberieme plech s vodou, teplotu stiahneme na 200°C a pečieme ešte 35 minút.
8. Upečený chlieb po zaklopaní na spodnej strane duto „zvoní“.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový chlieb

• Experimentujte s rôznymi druhmi bezlepkových múk, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
• Nebojte sa pridať semienka a koreniny pre lepšiu chuť a nutričnú hodnotu.
• Doprajte cestu dostatok času na kysnutie, aby bol chlieb nadýchaný.
• Pečte chlieb so záparou pre chrumkavú kôrku.

Výživové hodnoty keto chleba (na 1 porciu):

Tento chlieb je skvelou alternatívou, pokiaľ nechcete jesť často lepok alebo ak sa mu úplne vyhýbate. Dôkladne premiešajte ingrediencie. Cesto musí držať tvar.

tags: