Diagnóza celiakia, neznášanlivosť lepku, v prvom okamihu vyvedie z rovnováhy. Glutén (lepok), lepivá bielkovina mnohých druhov obilia, sa neskrýva iba v obilných výrobkoch, ale aj v hotových produktoch, v korení a v liekoch. Výber receptov je náhle obmedzený, študovanie zoznamov prísad sa stane povinnosťou.
Ale nerobte si starosti, táto kniha s receptami, nákupnými tipmi a prehľadom potravín vám uľahčí prechod na bezlepkový život. Uvidíte, ako jednoducho a rýchlo vyčarujete na stôl tie najchutnejšie žemle a koláče.
Ingrediencie:
- 1 kocka droždia (42 g)
- 1 lyžička cukru
- 530 ml vlažnej vody
- 500 g svetlej bezlepkovej múky (napr. Mix B od Dr. Schar)
- Soľ
Postup:
- Droždie rozdrobíme a hladko rozmiešame s cukrom a 100 ml vlažnej vody. Necháme ho niekoľko minút postáť.
- K drožďovej zmesi pridáme zvyšnú vodu, múku a soľ. Všetko spolu zmiešame a spracujeme na vláčne cesto.
- Cesto dáme do formy. Navlhčenou stierkou ho uhladíme. V teplej rúre necháme cesto 30 - 40 min. kysnúť. Cesto by malo nakysnúť zhruba o polovicu svojho objemu. Bezlepkové cesto na vykysnutie potrebuje veľa vlhkosti. Dobre sa osvedčila nasledujúca metóda: Rúru krátko zahrejeme na 50 ° C, potom vypneme (klesne asi na 35 ° C). Chlieb vo forme vložíme do rúry a mriežkový rošt nad ním prikryjeme vlhkou utierkou.
- Formu vyberieme z rúry. Rúru predhrejeme. Chleba pečieme pri 225 ° C ( stred, teplovzdušná 200 ° C ) 50 min. Potom chlieb potrieme 2 lyžicami oleja a 10 min. dopekáme.
Môžete ho upiecť aj v pekárničke na chlieb. Suroviny vložíme do pekárničky chleba a zapneme program "Cesto", a spustíme normálny program.
Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto.
Bezlepkový chlieb je ideálny na krájanie na toasty a prípravu sendvičov - zlatavý a chrumkavý zvrchu a mäkkučký vatový vo vnútri. Chlebík chutí najlepšie zapečený v toastovači alebo sendvičovači a je na nerozoznanie od klasického lepkového.
Ďalší recept:
Ahojte, moj manzel ma celiakiu a peciem podla tohto receptu, ktory mame od jednej znamej - overene a sme spokojni 😉
Suroviny:
- Mensi zemiak
- Droždie
- Olej (3 polievkove lyzice)
- 1 vajce
- Sol, semiacka (slnecnicove, lanove..), cukor
- Muka bezlepkova chlebova cca 250g spolu: SCHAR Mix B a SCHAR BROT MIX Dunkel
Postup:
- Ocisteny mensi zemiak treba nastruhat na najjemnejsom struhadle (ako na halusky) a zaliat vriacou vodou (robim to "odoka"..vody asi 400ml) a nechame trochu ochladnut.
- Ked zmes uz nie je horuca, ale stale tepla..pridame trosku cukru a polovicu kocky drozdia a nechame par minut kym to nabuble.
- Pridame olej, sol, semiacka podla chuti, vajce a muku a dobre vymiesame drevenou vareskou (nie mixer).
Muku ja davam tak 50:50 priblizne, bielu Mix B a tmavu 'Dunkel', ale moze sa urobit cely len z tmavej, alebo len z bielej.
tags:
