Cheesecake je jeden z najobľúbenejších koláčov dnešnej doby, pokiaľ samozrejme nehovoríme o tradičných koláčoch a zákuskoch. Pri výrobe cheesecaku sa medze fantázii nekladú. Môžete vyskúšať rôzne kombinácie. Karamelový s čokoládovými kúskami a pekanovými orechami, jahodovo-čokoládový, banánovo-čokoládový, alebo tvarohový. Bezlepkový cheesecake nie je o nič zložitejší ako bežný, obsahujúci lepok.
Recept na bezlepkový čokoládový koláč s mascarpone
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Mascarpone
- Vajcia
- Cukor
- Šľahačka
- Kakao
- Mlieko
- Mleté mandle
- Sóda bikarbóna
- Citrónová kôra
Postup:
- Rúru dám zohriať na 180°C horný a dolný ohrev.
- Čokoládu rozlámem na menšie kúsky a roztopím ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke na 500W asi na 2-3 minúty. Niekoľkokrát ju počas roztápania premiešam, aby bola hladká a tekutá. Do horúcej čokolády pridám maslo aby sa roztopilo.
- Vo veľkej mise vyšľahám 4 bielky do jemnej peny a potom postupne pridávam 100g cukru, kým vznikne bielkový sneh.
- Vymiešam 2 celé vajcia a 4 žĺtky s druhou polovicou cukru na hustú žĺtkovú penu. Do peny jemne vmiešam rozpustenú čokoládu.
- Hotové čokoládové cesto nalejem do tortovej formy, uhladím povrch stierkou a pečiem asi 30 minút v rozohriatej rúre. Upečený koláč bude popraskaný a pekne nadvihnutý.
- Koláč nechám vychladnúť vo forme na mriežke, potom formu odstránim. Po vychladnutí stred koláča spadne a vytvorí priehlbinu, ktorú naplním vyšľahanou šľahačkou a poprášim kakaom.
- Bielky oddelíme a žĺtky zmiešame s trstinovým cukrom. Pridáme mlieko, mleté mandle, sódu bikarbónu a kakao. Premiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zamiešame do cesta. Cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme na 175° C približne 25 - 35 minút alebo kým nie je špajľa po pichnutí do koláča suchá.
- Mascarpone zmiešame so šľahačkou a cukrom, kým nemá tuhšiu konzistenciu. Pridáme citrónovú kôru.
Tip: Ak by ste ho chceli spraviť na klasický veľký plech, cesto by som zvýšila 3x a krém aspoň 2x.
Bezlepkový cheesecake
Na bezlepkový cheesecake potrebujeme:
- 2 vajíčka
Korpus:
- Pripravíme si tortovú formu, do ktorej vložíme alobal alebo papier na pečenie.
- Sušienky a piškóty si rozdrvíme v sáčku alebo v mixéri na jemno, nie však úplne na prach.
- K sušienkam a piškótom prilejeme rozpustené maslo, zamiešame a na tlačíme na spodok okrúhlej formy na pečenie.
- Formu na pečenie so zmesou, ktorá je rovnomerne uložená dáme do chladničky. Bude tam dokiaľ pripravíme krém.
Krém:
- V miske si postupne rozšľaháme tvaroh, mascarpone, 2 žĺtky a 100 g cukru.
- Bielky vyšľaháme s lyžičkou cukru na tuhý sneh, ktorý potom vmiešame do už urobenej zmesi.
- Ak by ste cheli urobiť krém dvojfarebný. Môžete 2/3 cesta urobiť tak, ako sme popísali vyššie a do 1/3 vysypať pár lyžíc holandského kakaa. Potom opatrne vyliat krémy postupne na korpus.
Pečenie:
- Korpus pečieme približne 10 minút na 180 stupňoch.
- Následne pridáme krém, ktorý pečieme asi 40-50 minút na 170 stupňoch.
- Na záver odporúčam dať vychladnutý koláč na celú noc do chladničky, aby nám poriadne stuhol.
Dobrú chuť!
tags: #Kolac #Cokoladovy
