Šošovica jedlá (lat. Lens culinaris) je jednoročná bylinná rastlina s ochlpenou stonkou. Dorastá do 20 až maximálne 50 centimetrov. Rod Lens patrí do čeľade bôbovitých rastlín (rovnako ako hrach, arašidy a fazuľa), ktorá zase patrí do čeľade strukovín. V struku rastliny dozrieva obvykle tri až sedem šošovíc alebo semien.
Pôvod šošovice možno vymedziť na oblasť Prednej Ázie, kde sa pôvodná forma šošovice pestuje už niekoľko tisíc rokov. Odtiaľ sa šošovica rozšírila aj do Európy a Afriky. Dnes sa šošovica pestuje takmer všade na svete. V hlavných oblastiach pestovania sa šošovica zbiera od mája až do jesene.
Pestovanie strukovín má dlhú históriu. Šošovica sa kultivuje a pestuje zrejme už viac ako 8 000 rokov. Šošovica bola známa už z neolitických stavieb. V 7. storočí pred n. l. boli strukoviny bežným pokrmom v Palestíne už v období pred naším letopočtom.
Botanická charakteristika
Existuje veľmi veľa druhov šošovice rôznych farieb a veľkostí. Ich chuť sa pritom líši len jemnými odtienkami a rozdielna je tiež konzistencia. Čas varenia sa však líši výrazne.
Šošovica je strukovina, ktorá sa používa na celom svete a patrí k najstarším potravinám ľudstva. Dnes už existuje nesmierne množstvo rôznych druhov vo všetkých možných farebných odtieňoch a s rôznymi vlastnosťami. Jednotlivé druhy sa odlišujú intenzitou zemito-orieškovej arómy, ako aj spôsobom varenia.
Nutričné hodnoty šošovice
Šošovica je kvalitný zdroj cenných bielkovín a ide o vynikajúcu alternatívu tvarohu, mäsa a vajíčok. V strukovinách sa nachádza až sedem esenciálnych aminokyselín. Esenciálna aminokyselina - lyzín.
- Šošovica obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je potrebná pri tvorbe krvi a kostí.
- V šošovici sa nachádza veľa vápnika, draslíka, fosforu a horčíka.
- Podporuje tiež látkovú premenu a stará sa o zdravie kostí, nervov a svalov.
V niektorých potravinách z kategórie obilnín a strukovín (a teda aj v šošovici) sa nachádzajú takzvané antinutrienty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých minerálnych látok. Medzi takéto antinutrienty patrí aj kyselina fytová.
Najmä nelúpaná šošovica obsahuje pomerne veľa vlákniny a iné ťažko stráviteľné látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie a bolesti brucha. Strukoviny však stačí namočiť, vďaka čomu sú potom oveľa lepšie stráviteľné. Dôležité: Po namočení šošovicu dôkladne prepláchnite a na varenie použite novú vodu.
Skladovanie a trvanlivosť
Vzhľadom na vynikajúcu skladovateľnosť a dlhú trvanlivosť si môžete šošovicu bez problémov nakúpiť do zásoby. To, či siahnete po sušenej alebo konzervovanej šošovici, závisí najmä od konkrétneho receptu a od toho, koľko času na prípravu jedla máte. Stačí si prečítať údaje na obale, ale zvyčajne platí, že šošovica v konzerve vydrží niekoľko rokov. Sušená šošovica má trvanlivosť približne jeden rok, ale ak je olúpaná, je dobré spotrebovať ju do šiestich mesiacov.
Uvarenú šošovicu môžete jednoducho zamraziť, pričom ideálne je na to použiť mraziace vrecko alebo plastovú dózu. Dôležité je totiž vzduchotesne ju uzavrieť.
Príprava šošovice
Ak je šošovica hlavnou súčasťou pripravovaného jedla, môžete rátať približne so 100 gramami neuvarenej šošovice na osobu. Väčšie druhy nelúpanej šošovice, ako je napríklad šošovica hnedá, je treba namočiť, aby sa zlepšila jej stráviteľnosť. Okrem toho sa tak skráti aj čas varenia. Stačí ju nechať pri izbovej teplote namočenú v neosolenej vode cez noc.
Postup prípravy
- Šošovicu najprv namočte, ak je to potrebné.
- Vodu po namočení vylejte, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie.
- Šošovicu prepláchnite, a to aj vtedy, ak ste ju predtým nenamáčali.
- Keďže pri varení šošovice sa na vode vytvára pena, použite radšej väčší hrniec.
- Ako hlavné pravidlo platí: do hrnca nalejte dvojnásobné množstvo vody ako šošovice. V prípade pochybností dodržiavajte pokyny na obale.
- Dajte šošovicu a vodu do hrnca a nechajte ju zovrieť.
- Keď sa voda začne variť, znížte teplotu a nechajte šošovicu variť na miernom stupni, kým sa neuvarí.
Keďže hnedá šošovica je nelúpaná a pri varení jej šupka praskne, získa príjemnú hustú a mäkkú konzistenciu. Do karí, indického dalu alebo nátierok sa najlepšie hodí žltá a červená šošovica. Šošovica Beluga aj šošovica Puy si zachovávajú určitú pevnosť a tvar aj po uvarení a ich štruktúra sa nerozpadáva.
Klíčky šošovice
Klíčky šošovice majú lahodnú orieškovú chuť a obsahujú veľa biotínu aj vitamínu C. Počas klíčenia sa množstvo viacerých minerálnych látok zvýši až na štvornásobok. Naklíčenú šošovicu možno konzumovať surovú alebo ju použiť pri varení, pretože je lepšie stráviteľná ako bežná šošovica.
tags:
