Keď sme sa vás pýtali, ktorý druh cesta vám najviac chýba, väčšina ste sa zhodli na tom, že je to bezlepkové lístkové cesto. Tento druh cesta je veľmi obľúbený a často využívaný pri sladkom aj slanom pečení. My sme však pre vás našli riešenie.
Z našich bezlepkových múk sme vytvorili recept na zjednodušené lístkové cesto bez lepku, ktoré vám výborne poslúži pri pečení sladkých aj slaných dobrôt. Tohto postupu sa vôbec netreba báť. Recept je jednoduchý a časovo optimalizovaný.
Keď raz vyskúšate recept na naše lístkové cesto bez lepku, otvoria sa vám nové možnosti prípravy sladkých aj slaných pečených dobrôt. Lístkového cesta sa netreba báť, pretože existuje jeho zjednodušená verzia. Verzia, ktorá je rýchla, jednoduchá a zvládne ju každý.
Recept na zjednodušené bezlepkové lístkové cesto
Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať. Keď sa jednotlivé prísady začnú spájať, rukou ich vymiesime do kompaktného bochníčka, cesto dáme do plastovej uzatvárateľnej nádoby a odložíme ho do chladničky.
Lístkové cesto bez lepku by malo v chlade odpočívať aspoň 3-4 hodiny, pokojne však aj cez noc. Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI. V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme.
- Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku.
- Na quiche alebo tarty na hrubšie, odporúčame 3 mm.
- Na slané tyčinky necháme cesto asi pol cm hrubé.
Koláče či zákusky z tohto cesta pečieme v dobre rozohriatej rúre na 200 stupňoch teplovzdušných (vrtuľa) od 10-15 minút, prípadne viac. Menšie koláčiky sú upečené do zlatohneda asi za 10 minút, pri väčších alebo plnených treba rátať s dlhším časom (cca pol hodina).
Z jednej dávky tohto cesta vyvaľkáme plát veľký asi ako pri rolovanom lístkovom ceste z obchodu.
Ďalší recept na domáce lístkové cesto bez lepku
1. deň:
Múku a soľ zmiešame, do zmesi nastrúhame studené maslo, pridáme minerálku a ocot a premiesime tak, aby sa cesto spojilo. Dáme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke odstáť cez noc.
2. deň:
Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na štyri časti. S menšími časťami cesta sa nám bude lepšie pracovať. Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej ploche na obdĺžnik a poskladáme ho na tretiny zľava doprava, sprava doľava a potom zhora nadol a zdola hore a vznikne nám batôžtek.
Snažte sa, aby bol obdĺžnik a skladanie rovnomerné, aby sa cesto správne nalístkovalo. Každý batôžtek zabalíme do fólie a dáme chladiť do chladničky. Tento proces počas dňa zopakujeme 3-4 razy. Dbáme na to, aby bolo cesto vždy studené, inak sa maslo začne topiť a vytekať, čo nie je dobré.
Počas druhého dňa si ešte pripravíme vodánok. Je to zmes masla a múky, nahrubo zamiesená, ktorú vytvarujeme do plochého obdĺžnika, zabalíme do fólie a necháme cez noc v chladničke spolu so štyrmi poskladanými cestami.
3. deň:
Vyberieme vodánok z chladničky a rozrežeme ho na 4 rovnaké časti. Cestá po jednom rozvaľkáme na pravidelný štvoruholník, do stredu položíme kúsok vodánku a cesto poskladáme späť ako v predošlý deň, zľava doprava a sprava doľava, potom zdola nahor a zhora dole.
Takto pekne zabalíme vodánok, aby bol z každej strany schovaný v ceste a nikde netrčal. Tento postup zopakujeme s každým kúskom cesta a vodánku a vždy ich zabalíme späť do fólie a dáme do chladničky, kým pripravujeme ďalšie kúsky, aby sa maslo nezačalo topiť.
Jednotlivé balíčky potom na pomúčenej doske rozvaľkáme (dbáme na to, aby maslo netrčalo, nevytekalo a pod.), poskladáme tento raz už len na tretinu (zľava doprava, sprava doľava), zabalíme do fólie a odložíme do chladničky. Cesto bude mať tvar obdĺžnika.
Asi po pol hodine vyberieme cestá z chladničky. Položíme si ich na pomúčenú dosku tak, že kratšia strana obdĺžnika bude hore a dole a dlhšia bude vpravo a vľavo. Vaľkáme od stredu nahor a potom od stredu nadol, potom cesto otočíme o 90 stupňov a vaľkáme od stredu doľava a potom od stredu doprava.
Teraz máme pred sebou vyvaľkaný obdĺžnik a skladáme ho zľava do prava a sprava do ľava na tretiny. Zabalíme a necháme chladiť. Tento postup opakujeme so všetkými cestami 3-4 krát. Ak toto zvládneme, práve sme si pripravili univerzálne bezlekové lístkové cesto, ktoré môžeme použiť na rôzne druhy zákuskov a pečív.
Tipy pre dokonalé lístkové cesto
- Dobroty z lístkového cesta vkladajte vždy do rúry vyhriatej na vysokú teplotu (neskôr ju môžete znížiť) na krátku dobu. Tento proces zabezpečí rýchle odparenie vody z masla a rovnomerné nafúknutie cesta medzi jednotlivými vrstvami (listami).
- Lístkové cesto pečte vždy na suchom plechu alebo papieri na pečenie, samo obsahuje dostatok tuku a neprilepí sa.
- Povrch lístkového cesta vždy pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom, ktoré mu dodá krásny lesk.
- Ak sa chystáte cesto použiť na slané tyčinky, pizza rolky či slaný závin, pridajte do cesta štipku soli už v procese prípravy.
A po úvode a základom recepte máme pre vás výber tých najlepších receptov z lístkového cesta bez lepku z nášho archívu. Sladké, slané, jednoduché, ovocné či krémové.
tags: #Kolac
