Pre tých, ktorí sa z rôznych dôvodov musia vyhnúť lepku, sú bezlepkové varianty chleba a pečiva neoddeliteľnou súčasťou ich každodenného jedálnička. Bezlepkový chlieb a pečivo sú výrobky, ktoré neobsahujú lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži, jačmene a iných obilninách. Balené možnosti prinášajú pohodlnosť a dostupnosť, čo umožňuje jednoduché začlenenie týchto produktov do každodennej stravy.
Označovanie bezlepkových potravín
Obaly bezlepkových potravín, ale aj informácie podávané k nebaleným celiatickým produktom, musia spĺňať nové pravidlá. Táto aktualizácia upravuje nariadenie komisie EÚ č. 828/2014 z 30. júla 2014 o požiadavkách na poskytovanie informácií spotrebiteľom o neprítomnosti alebo zníženom obsahu gluténu v potravinách. Dovtedy upravovalo túto problematiku nariadenie (ES) č. 41/2009 z 20. januára 2009 o zložení a označovaní potravín vhodných pre osoby s neznášanlivosťou lepku, ktoré ustanovuje jednotné európske predpisy na zloženie a označovanie potravín z hľadiska obsahu lepku.
Aké pravidlá ovplyvňujú označenie bezlepkových potravín?
- nariadenie komisie EÚ č. 828/2014 z 30. júla 2014
- nariadenie (ES) č. 41/2009 z 20. januára 2009 o zložení a označovaní potravín vhodných pre osoby s neznášanlivosťou lepku
Rôzne osoby s neznášanlivosťou gluténu môžu znášať rozlične nízke množstvo lepku. Nariadenie umožňuje deklarovať označenie “bez lepku” aj na potravinách určených na bežnú spotrebu, čo prispieva k väčšej rozmanitostí stravy pri bezlepkovej diéte.
Dve skupiny produktov
Prvé spomínané označenie bezlepkových potravín “bez lepku” je určené primárne pre potraviny z bezlepkových surovín. Obsah gluténu môže byť najviac 20mg v 1kg potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi. Označenie “Veľmi Nízky obsah gluténu” je určené pre označenie potravín obsahujúcich jednu alebo viac zložiek zo špeciálne upravenej pšenice, jačmeňa, ovsa, žita alebo ich krížencov. Obsah gluténu môže byt najviac 100mg v 1kg v potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi.
Údaj “Veľmi nízky obsah gluténu” nie je možné použiť v označení bežných potravín a taktiež v označení potravín, ktoré neobsahujú žiadnu zložku z pšenice jačmeňa, ovsa, žita alebo ich krížencov. Vyššie uvedený systém značenia slúži spotrebiteľom s neznášanlivosťou lepku ako základná pomôcka pri výbere vhodných potravín, ktoré umožňuje získať základné informácie o charaktere potraviny z hľadiska obsahu lepku.
Symbol ochrannej známky v podobe preškrtnutého pšeničného klasu budú môcť výrobcovia a predajcovia naďalej používať dobrovoľne. Na označenie obalu takýmto symbolom musia spĺňať prísne pravidlá stanovené Asociáciou európskych celiatických združení (AOECS).
Na obaloch počiatočnej a následnej dojčenskej výživy, do ktorej sa nesmú pridávať zložky s obsahom gluténu, budú takéto označenia úplne zakázané. Výrobcovia však túto informáciu nemôžu vyzdvihovať ako unikátnu a uvádzať ju ako osobitú vlastnosť, ak takúto vlastnosť majú aj všetky podobné potraviny. Na obaloch iných potravín, ktoré lepok prirodzene neobsahujú, nové pravidlá umožňujú upozorňovať, že v nich nie je glutén.
Označenie bezlepkových potravín na etiketách môžu byť po novom doplnené informáciou, že sú „vhodné pre osoby trpiace neznášanlivosťou gluténu“ alebo „vhodné pre celiatikov“. Na špeciálne upravených produktoch budú povolené upozornenia „so špeciálnym zložením pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou gluténu“ alebo „so špeciálnym zložením pre celiatikov“.
Originál nariadenia komisie EÚ č. 828/2014 z 30. júla 2014 je dostupný online.
Ako si vybrať správny bezlepkový chlieb?
Základom zdravého životného štýlu je vyvážená strava. Pri výbere bezlepkového chleba je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Zloženie: Nielenže by mal byť výrobok bez lepku, ale mal by tiež obsahovať kvalitné zložky.
- Certifikácia: Uistite sa, že výrobok je certifikovaný ako bezlepkový.
- Výživová hodnota: Bezlepkové neznamená automaticky zdravé.
Prehľad značiek bezlepkového chleba
Na trhu je dostupných niekoľko značiek bezlepkového chleba, ktoré ponúkajú rôzne varianty a zloženia. Medzi najznámejšie patria:
Nutri Free
Nutri Free ponúka biely a celozrnný bezlepkový chlieb, ako aj plátky Morbido.
Schär
Schär je známa značka bezlepkových produktov. Schär ponúka široký sortiment bezlepkového chleba, vrátane bieleho, viaczrnného a rustikálneho chleba, mini bagiet a žemlí Panini.
Penam
Penam ponúka Toustis svetlý a tmavý balený chlieb.
Novalim
Novalim ponúka rôzne bezlepkové múčne zmesi a chlieb. Medzi ich produkty patrí PROMIX-CH zmes na svetlý rascový chlieb, APROMIX nízkobielkovinová múka, MUFFINY bezlepkové v prášku, LINSI bezgluténový chlieb s ľanom a STRÚHANKA bezlepková pečivová.
Liana
Liana ponúka Bakery mix a Bread mix dark, čo sú bezlepkové zmesi na kysnuté koláče, záviny, chlieb a pečivo.
Ďalšie bezlepkové produkty
Okrem chleba sú dostupné aj ďalšie bezlepkové produkty, ako napríklad:
- Schär Pan Gratí (Paniermehl) strúhanka: Bezgluténová strúhanka vhodná na obaľovanie.
- Schär MIX C múčna zmes: Univerzálna múčna zmes na pečivo, koláče a keksy.
- Novalim PROMIX-T univerzálna bezlepková múka: Tmavá múka obohatená o prírodné suroviny a ovocnú vlákninu.
Prehľad produktov a ich dostupnosť
Nasledujúca tabuľka uvádza prehľad niektorých spomínaných produktov a ich dostupnosť na sklade:| Názov produktu | Značka | Dostupnosť na sklade |
|---|---|---|
| Chlieb bezlepkový biely (4 x 75 g) | NUTRI FREE | 52 bal. |
| Chlieb bezlepkový celozrnný krájaný (4 x 85 g) | NUTRI FREE | 41 bal. |
| Chlieb bezlepkový Morbido plátky | NUTRI FREE | 42 bal. |
| Toustis svetlý balený | Penam | 9 bal. |
| Toustis tmavý balený | Penam | 4 bal. |
| Maestro Cereale krájaný chlieb bez lepku | Schär | 48 bal. |
| Maestro Vital viaczrnný krájaný chlieb bez lepku | Schär | 50 bal. |
| Mini baguette | Schär | 1 bal. |
| Pan Blanco biely krájaný chlieb bez lepku | Schär | 126 bal. |
| Panini žemle | Schär | 9 bal. |
| Pan Multigrano biely krájaný chlieb so semienkami | Schär | 109 bal. |
| Pan Rustico viaczrnný krájaný chlieb bez lepku | Schär | 74 bal. |
Trvanlivý bezlepkový chlieb
Je to vysokokvalitný bezlepkový chlieb, ktorý sa pečie podľa tradičných metód, neobsahuje žiadne umelé prísady ani urýchľovače a je balený v plechovke, aby bola zabezpečená jeho dlhá trvanlivosť a autentická chuť a aby boli naďalej zachované jeho výživné látky. Je ideálnou voľbou pre každého, kto oceňuje kvalitu, chuť a udržateľnosť. Pozn.: konzervu je nutné otvoriť otváračom na konzervy. Otvorte veko aj dno konzervy a chlieb vytlačte. Pre chrumkavú kôrku môžete chlieb potrieť vodou a pečte v rúre 10 min.
tags:
