Chute talianskej kuchyne sú teraz dostupné úplne pre každého! Vďaka bezlepkovým cestovinám si “Taliansko doma” pripravíte aj vy. Bezvaječné cestoviny sa vyrábajú bez pridania vajec. Väčšinou obsahujú výlučne obilniny a vodu. Preto sú bezvaječné cestoviny vhodné pre vegánov.
V zásade možno cestoviny bez vajec používať všade tam, kde sa používajú aj vaječné cestoviny. Výnimkou sú tie druhy cestovín, ktoré bez vajec nemožno vyrobiť. Platí to zvlášť pre šúľancové rezance (tzv. spätzle), ktoré kvôli ich spôsobu prípravy možno bez vajec vytvoriť iba ťažko. Bez ohľadu na to sa bezvaječné cestoviny varia ako obvykle v dostatku slanej vody až po dosiahnutie želanej tvrdosti.
Kvôli tomu, že neobsahujú vajce, sú bezvaječné cestoviny väčšinou veľmi trvanlivé. Dôležité je iba to, že tieto cestoviny je potrebné skladovať v suchu. Ak je obal otvorený, je nutné ho opäť dobre uzatvoriť sponkou. Ideálne je presypať balenie po prvom otvorení do vzduchotesne uzatvoriteľnej nádoby.
Cestoviny sú v zásade zdravou potravinou, ak dodržíte niekoľko bodov. Biele cestoviny by sa nemali konzumovať denne, siahnite radšej po celozrnných cestovinách. Tie majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi a poskytujú veľa živín a bielkovín. Cestovinové pokrmy je nutné kombinovať s kvalitnými tukmi, veľkým množstvom zeleniny a dobrými zdrojmi bielkovín.
Pri bezvaječných cestovinách by mali predovšetkým ľudia s neznášanlivosťou lepku venovať pozornosť prísadám, pretože krupica z tvrdej pšenice obsahuje veľa lepku.
Recepty na chutné bezvaječné cestoviny
Tu je niekoľko inšpirácií a receptov na prípravu chutných jedál z bezvaječných cestovín:
Paradajková omáčka
Ahojte, pridávam recept na paradajkovú omáčku: Nadrobno pokrájam papriku a cibuľku, opečiem na olivovom oleji, pridám nakrájané buď čerstvé rajčiny, alebo v konzerve (čo sú s cesnakom, s bazalkou), cesnak, potom povarím a všetko rozmixujem. Pridám trochu vodky, a nasekané pistáciové oriešky, vyšľahám sladkú smotanu so žĺtkom a zmiešam to s omáčkou. Potom aj s cestovinou, keď to mám hotové na tanieri posypem parmezánom. Keď chcem cestovinku na rýchlo, tak ju zmiešam s pestom a píniovými orieškami a posypem parmezánom.
"Primitívne" špagety s nivou a cesnakom
Úplne jednoduché: špagety (alebo akékoľvek cestoviny) - klasicky uvaríme. Medzitým na dno hlbokého taniera vidličkou rozhňahňáme nivu, rozprostřeme po talíři a přidáme 1-2 stroužky česneku (jak kdo rád). Na to vysypeme horké těstoviny a necháme pár sekund rozehřát tu nivu a pak jen smícháme. Mňamka.
Cestoviny so špenátom a kuracím mäsom
Náš chlapec papá cestovinky so špenátikom a kuracími prsiami alebo mrkvička, petržlen a kuracie mäsko alebo so žĺtkom a karfiolom a veľmi mu chutia s mrkvičkou, kukuricou a brokolicou. Kupujeme tie malinkaté kolienka, tie sú úplne skvelé.
Cestoviny so syrom a kečupom
Asi to bude znieť úplne primitívne ale môj syn sa ide skoro zabiť za obyčajnými cestovinami so syrom a kečupom. Kvalitné cestoviny ešte horúce posypať na hrubo nastrúhaným syrom a podľa chuti poliať kečupom. A keď mi ostanú cestoviny tak mu ich ohrejem a dobre posypem grankom (používam z lidla s čokoládovou príchuťou). Najstarší syn miluje cestoviny s grankom, zje aj pol vrecka na posedenie.
Cestoviny s karfiolom a šunkou
Cestoviny sú vďačné, dajú sa spraviť na milión spôsobov. Uvaríme cestoviny a polovicu dáme do misy na zapekanie (vymastenej). Na vrch dáme uvarený osolený karfiol a veľa kari korenia a nakrájanú šunku, zakryjeme to zvyškom cestovín zalejeme smotanou s 3 vajickami dame zapiect - ak je povrch uz zlatisty vyberieme a posypeme vela-vela syrom a dame na minutku este dopiect. Da sa to spravit aj s brokolicou či špenátom.
Letný zeleninový šalát s cestovinou
Uvaríme pol sáčka cestovín - špirály, necháme ich vychladnúť, nakrájame uhorky a paradajky, tie primiešame do cestovín, pol tatárskej omáčky, pol majonézy, popor, soľ, trošku vegety, všetko premiešame a necháme na hodinu v ľadničke.
Cestoviny s krabími tyčinkami a pórom
400g penne, 1 balíček mraz. krabie tyčinky, 1 pór, 250 ml šľahačková smotana, kocku masla. Penne si uvaríme a scedíme. Na masle si opražíme očistený a pokrájaný pór, pridáme na kocky nakrájané krabie tyčinky a spolu pod pokrievkou podusíme. Potom už len zalejeme smotanou a nalejeme na cestoviny. Nekoreníme ani nesolíme. Chutia výborne aj bez toho.
Cestoviny s tuniakom a morskými plodmi
Na oleji opražiť cesnak, pridať tuniaka z konzervy či vongole či miešané plody mora, podliať vínom, pridať rajčinový pretlak....ale najlepsie lúpané rajčiny z konzervy, soľ, trocha zel.bujónu, posekanú petržlenovú vňať. Alebo jednoducho - len olej, cesnak, sol, bujón, petržlenová vňať, rajčinový pretlak -všetko to iste len miesto petržlenu date palive papricky.
Cestoviny s tekvicou
Tekvicu pokrájať na kocky, podusiť s vodou, olej a zel.bujón, soľ, variť domäkka, roztlačiť na kašu, zmiešať s cestovinou a pridať parmezán.
Cestoviny so syrom a smotanou
Opražiť cibuľku s cesnakom, kopec nastrúhaného syra (ja pouzivam anglicky cedar) premiesat a zaliat celou smotanou (je dobra kysla, ale aj sladka)... este pridam mix talianskeho korenia, ale robim to aj bez korenia.
Zeleninové cestoviny
4 veľké paradajky. Najskôr si pripravíme paradajky - sparíme ich, ošúpeme a nakrájame na kocky. Na oleji orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Keď je skaramelizovaná, pridáme cesnak a restujeme. Potom pridáme na kocky nakrájanú cuketu, ktorú necháme zmäknúť. Pridáme na kolieska nakrájanú červenú papriku, olivy, sušené paradajky, kocky rajčín, bazalku a všetko spolu povaríme. Keď je mäkká paprika, pridáme kukuricu, pečenú fazuľu, ochutíme sójovou omáčkou a necháme prejsť varom.
Tipy na prípravu domácich cestovín
Ak máte strojček na výrobu cestovín, tu je pár rád:
- Keď robíte rezancové cestoviny, môžete ísť až na stupeň 9, ale keď robím už široké rezance, tak nejdem viac ako na 7, možno 8.
- Plnené cestoviny robte na hrúbke 7, lebo keď ich preložíš, aby neboli tie kraje moc hrube.
Recept na cesto: 100g hladkej múky špeciál + 1 vajce/2žltky, ale vacsinou mi je vela muky.
Pamätajte, že cestoviny vo všeobecnosti milujú bazalku, syr akýkoľvek, nikdy sa nezahanbí cesnak, a kto je mäsový, tak to istí buď pomleté hovädzie, alebo kuracie prsíčka.
tags: #Cestoviny
