Bravčové pečené mäso je veľmi vďačné jedlo. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, je hotové takmer bez námahy (celú prácu za vás urobí rúra) a nakŕmite ním celú rodinu a priateľov.
Recept na pečené mäso s chrenovou omáčkou
Možno sa niekomu recept zíde a inšpiruje sa... Umyté osušené mäso prešpikujeme údenou slaninou, kožu odkrojíme a prihodíme k mäsu, keď ho budeme opekať, mäso osolíme a okoreníme a sprudka zo všetkých strán opečieme. Do panvice kde sme mäso opekali nalejeme horúcu vodu a necháme odmočiť výpek. Zalejeme mäso pridáme bobkový list a necháme ho dusiť zakryté do mäkka. Podľa toho aký bol zver starý, ja som dusila 40 minút.
Mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Zohrejeme masť, alebo olej a spravíme svetlú zápražku, zalejeme ju vývarom z mäsa, dobre premiešame, aby neboli v omáčke hrčky, prilejeme smotanu a povaríme. Do uvarenej hladkej omáčky pridáme chren a trošku cukru a ešte povaríme. Najlepší je čerstvý nastrúhaný chren, ak nemáme, tak použijeme sterilizovaný a už netreba pridávať cukor. Omáčku podľa chuti osolíme, okoreníme a prelejeme nakrájané mäso, ako príloha môže byť kysnutá knedľa, alebo cestoviny. Omáčky je dosť, tak si zvolíte čo máte radšej.
Pečené bravčové koleno s chrenom
Objavte recept na dokonale pečené bravčové koleno s originálnym staročeským jablčným chrenom, ktorý dodá vášmu pokrmu nezabudnuteľnú chuť. Nechajte sa inšpirovať tradičnou kuchyňou a doprajte si neodolateľnú hostinu. Pečené koleno je stávkou na istotu pre každého gurmána. Tento recept kladie dôraz na predprípravu mäsa v jednoduchej, no výraznej marináde z piva, cesnaku a cibule, ktorá zabezpečí, že vaše koleno bude mať dokonalú chuť.
Začnite s prípravou asi deň vopred, aby mäso mohlo náležite absorbovať všetky chute. A kým sa koleno pečie, nezabudnite na prípravu ochucovadla, ktoré pridá vášmu pokrmu nezabudnuteľný charakter. Kombinácia chrenu s jablkami, citrónovou šťavou, octom a cukrom, ponúka dokonalý mix sladkých a ostrých chutí, ktoré obohatia každý kúsok mäsa.
Pre tie najlepšie výsledky doporučujeme mäso nielen naložiť, ale aj pomaly piecť, čo zabezpečí jeho šťavnatosť a mäkkosť. Ako bonus, prečo si k tomuto tradičnému pokrmu neupiecť vlastný chlieb? Domáci chlieb, čerstvý a voňavý, je ideálnym spoločníkom k pečenému kolenu. Ak však čas nepraje, kvalitný chlieb z obchodu rovnako poslúži. Pridajte k tradičným surovinám ešte štipku soli a čierneho korenia, aby ste zvýraznili jej chuťový profil. Pri pečení kolena nezabudnite na pravidelné podlievanie, ktoré zabezpečí, že mäso bude krásne šťavnaté a plné chuti.
Recept: Pečené bravčové koleno s horčicou, chrenom a kyslou kapustou
Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a silné chute, ktoré rozozvučia slovenskú tradíciu na tanieri. Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou, horčicou a chrenom je sviatočný pokrm, ktorý si zaslúži čas aj pozornosť - odmenou vám bude dokonalý nedeľný obed.
Ingrediencie (4 porcie):
- Na pečené koleno:
- 2 väčšie bravčové kolená (predné alebo zadné, spolu cca 2-2,5 kg)
- 1 cibuľa (na pečenie)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička čierneho korenia (celé)
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1 lyžička rasce
- 2 bobkové listy
- 500 ml svetlého piva alebo vody
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- Na podávanie:
- 200 g kyslej kapusty
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky rasce
- 1 cibuľa (na kapustu)
- 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja
- Horčica (plnotučná)
- Chren (strúhaný, čerstvý alebo zaváraný)
- Čerstvý chlieb alebo domáce knedle
Postup:
- Príprava kolena: Kolená dôkladne umyte a na viacerých miestach narežte kožu do mriežky. Potrite soľou, paprikou, rascou a vložte do pekáča. Pridajte na kolieska nakrájanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, bobkový list, čierne korenie a podlejte pivom (alebo vodou). Prikryté pečte pri 160 °C asi 2 hodiny. Potom odkryte, zvýšte teplotu na 200 °C a dopekajte 30-40 minút, pričom pravidelne polievajte výpekom, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Príprava kyslej kapusty: Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte prepláchnutú a nasekanú kyslú kapustu, cukor a rascu. Podlejte trochou vody, prikryte a duste na miernom ohni asi 25-30 minút domäkka. Podľa potreby dochuťte.
- Na tanier položte porciu pečeného kolena s chrumkavou kôrkou, podávajte s dusenou kyslou kapustou, lyžičkou horčice a chrenu. Ako príloha sa hodí čerstvý kváskový chlieb, varené zemiaky alebo domáca knedľa. Dobrú chuť!
Ďalší recept na prípravu pečeného mäsa s chrenom
Mäso zviažeme špagátom a osolíme. Sprudka opečieme na rozpálenej panvici s olejom zo všetkých strán. Potom ho vložíme do zeleninového vývaru a na miernom plameni varíme do mäkka.
Z masla, nadrobno nakrájanej cibule a múky pripravíme svetlú zápražku a necháme vychladnúť. Potom podlejeme 600 ml vriaceho vývaru z mäsa a varíme asi 15 minút. Následne pridáme sterilizovaný chren a smotanu.
Vodu s octom necháme zovrieť. Pridáme vyklepnuté vajíčko a varíme približne 3 minúty. Kaizerky nakrájame na menšie kocky, opečieme na masle a preložíme do misy. Pridáme šunku nakrájanú na kocky, nasekanú petržlenovú vňať a soľ. Šampiňóny nakrájame na kocky, krátko orestujeme v panvici s roztopenou bravčovou masťou a pridáme k zmesi. Z múky, mlieka a žĺtkov pripravíme hladké cesto, ktorým prelejeme žemľovú zmes. Hrnčeky vymažeme masťou, vysypeme hrubou múkou a naplníme cestom asi 2 cm pod okrajom. Potom vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme pod pokrievkou približne 25 minút.
Mäso zbavíme špagátu, nakrájame a plátky, prelejeme omáčkou a podávame s pošírovaným vajíčkom a domácou knedľou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso
- Mäso deň predtým naložte do marinády, natiahne si z marinády chuť a bude jemnejšie a krehké
- Mäso pečte prikryté (pokrievkou alebo alobalom) a na záver odokryte a zapečte do zlata. Počas celej doby pečenia ho dobre podlievajte a potierajte výpekom a zvyšnou marinádou
- Na pečenie sa hodia tučnejšie druhy mäsa - krkovička, pliecko, bôčik, pri pečení sa nevysušia
- Väčším kusom mäsa všeobecne svedčí pomalé pečenie pri nižších teplotách, mäso sa bude rozpadať v ústach
- Pred pečením vždy mäso opečte na troške oleja alebo masti z každej strany- opečením sa zatiahne a počas pečenia zostane šťavnaté
- Ak k mäsu počas pečenia pridáte na väčšie kúsky nakrájané zemiaky, cibuľu, jablká, cesnak, tekvicu, duly, mrkvu, paštrnák … , ušetríte si čas s prípravou prílohy. Pečená zelenina navyše výborne chutí, pretože výpek z mäsa jej dodá vynikajúcu chuť
- Po upečení mäso vyberte na drevenú dosku, zakryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať. Potom ho ešte raz hojne potrite výpekom, ostrým nožom nakrájajte a podávajte.
Naše tipy:
- Na poslednú pol hodinu môžete k mäsu pridať na štvrťky nakrájané jablká.
- Vyskúšajte pečené mäso so zázvorom a tmavým pivom. Kombinácia následného piva a pikantného zázvoru vás dostane.
Pečené mäso so zemiakovou kašou a chrenom
Postup:
- S prípravou začneme deň vopred. Mäso umyjeme, osušíme, potrieme olejom a sušeným zázvorom a rascou. Korenie do mäsa dobre vmasírujeme a vložíme do vhodnej nádoby. Zalejeme pivom, zakryjeme a vložíme do chladničky marinovať najlepšie cez noc (minimálne na 6 hodín).
- Mäso vyberieme z chladničky, osušíme od marinády, posolíme a na lyžici masti sprudka opečieme z každej strany, aby sa zatiahlo. Do panvice pridáme aj cibule rozkrojené na štvrtiny.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Opečené mäso vložíme do zapekacej nádoby, pridáme cibuľu a podlejeme marinádou. Nádobu priklopíme a vložíme do rúry. Pečieme približne 2 až 2 a ½ hodiny. Podlievame marinádou, prípadne zvyšným pivom. Pred koncom pečenia odokryjeme a dopečieme do zlata.
- Na zemiakové pyré si uvaríme domäkka zemiaky v osolenej vode. Horúce scedené zemiaky premixujeme s maslom a horúcim mliekom do jemnej kaše, na záver do nej zašľaháme lyžičku krémového chrenu. Ochutíme soľou a štipkou muškátového orieška.
- Odpočinuté mäso nakrájame na tenké plátky a podávame so zemiakovou kašou a cibuľou s výpekom.
Mäso s chrenom varené v pomalom hrnci
Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom asi 12 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Mäso prerežeme na polovicu, zo všetkých strán osolíme, okoreníme a sprudka restujeme na olivovom oleji v rozpálenom veľkom kastróle. Počas restovania ho otáčame. Po približne 5 minútach podlejeme vínom a chvíľu povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom prilejeme horúcu vodu tak, aby bolo mäso zaliate. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme domäkka približne 60 - 90 minút. Pred podávaním ho nakrájame na plátky.
Očistený chren nastrúhame na jemno, len ho nestrúhajte v miestnosti, lebo budete plakať. Dve lyžice nastrúhaného chrenu, tri lyžice horčice a soľ (medzi prsty) spolu vymiešame. Túto zmes rozotrieme na osolené mäso. Cele mäso dobre zabalíme do viacerých vrstiev potravinovej fólie. To aby sa k nemu nedostala voda. Previažeme špagátom, nech to poriadne drží pri varení. Dáme variť do pomalého hrnca na päť hodín pri Low. To je 90 °C až 97 °C. Ja som to dal večer variť nastavil čas na 5 hodín. Ráno to bolo uvarené. Potom len odstrániť fóliu a nechať to trochu stuhnúť pred krájaním.
Omáčka
Na omáčku dáme do širšej rajnice zohriať maslo a olej, na to pridáme muku. Popražíme do orieškovej farby a teraz pridáme chren a horčicu, necháme to všetko pekne spojiť. Potom prilejeme vývar a riadne rozvaríme. Vlejeme smotanu na varenie a varíme za stáleho miešania, aby sa nenarobili hrčky. Ďalej pridáme cukor a varíme aspoň 15 minút. Pred koncom prilejeme smotanu na varenie. Tu povaríme tak štyri minúty. Ochutnáme a prípadne dosolíme. Máme dobrotu hotovú. Teraz nakrájame mäso a knedľu. Môžeme nakladať na tanier.
