Zdravé recepty na obed a večeru bez vajec sú tu pre každého, kto sa vajíčkam vyhýba z dôvodu alergie alebo špeciálnej diéty, pričom si z niektorých týchto receptov vyberú aj vegáni, ktorí živočíšne produkty zo svojho jedálnička vylúčili. Vyskúšaj moje fitness recepty na bezvaječné obedy a večere, ktoré si pripravíš rýchlo a jednoducho. Ochutnaj nové kombinácie a inšpiruj sa napríklad receptami na celozrnné cestoviny v cesnakovo-karfiólovej omáčke so špargľou, hubami a mozzarellou, špaldové palacinky s ricottou a malinami alebo mnohými obľúbené cuketové rizoto.
Tradičná Uhlířina (Grenadýrmarš)
Iba málo jedál v sebe nesie toľko nostalgie a zároveň priamočiarej jednoduchosti ako uhlířina. Tento pokrm, známy aj pod názvom grenadýrmarš, je hlboko zakorenený v kuchyniach strednej Európy a na Slovensku zostáva jedným z najobľúbenejších zástupcov takzvanej „chudobnej kuchyne". Názov „uhlířina" evokuje drsnú a zároveň romantickú predstavu dávnych uhlírov, ktorí v lesoch pálili drevené uhlie a varili si z toho, čo mali práve po ruke.
Podobne ako je tomu u talianskej carbonary, ktorá tiež vznikla z „uhlírskych" potrieb, aj česká uhlířina je jedlom plným praktickej logiky a skromnej geniality. Pod iným menom, grenadýrmarš, bol tento pokrm známy najmä v časoch rakúsko-uhorskej monarchie. Podával sa vojakom, pretože bol sýty, rýchly na prípravu a energie dodávajúci. Dnes, keď sa hovorí o návrate ku koreňom a zodpovednom varení, sa uhlířina opäť dostáva na výslnie.
Receptov na uhlířinu existuje mnoho, rovnako ako rodinných variácií. Nejde o jedlo s prísne daným postupom, ale skôr o kuchársku improvizáciu. Jednoduché? Práve v tom tkvie jej čaro! Uhlířina je jedlo, ktoré sa nemusí držať šablón. Niekto pridáva cesnak, iný vajíčko, a ďalší si nedokážu predstaviť verziu bez mäsa. Možno si ešte spomeniete, ako vám babička servírovala tanier uhlířiny s cestovinami a zemiakmi, posypaný čerstvým korením alebo trochou syra.
V niektorých regiónoch sa aj dnes pre uhlířinu používa názov grenadýrmarš, čo odkazuje na vojenský pôvod pokrmu. Názov bol odvodený od rakúsko-uhorských granatierov, ktorí si tento pokrm varili v poľných kuchyniach. V slovenskej kuchyni sa tento pokrm tiež teší obľube, niekedy pod názvom „granadír".
Dnes sa o uhlířine hovorí aj v súvislosti s minimalistickým prístupom k jedlu. Pripraviť pokrm, ktorý využíva zvyšky z chladničky, je nielen ekonomické, ale aj ekologické. Navyše ide o jedlo s vysokou sýtiacou schopnosťou - kombinácia zemiakov a cestovín zabezpečí, že hlad vás iba tak nepristihne. Niet divu, že tento recept prežil generácie.
Skutočným dôkazom toho, že uhlířina nie je len kulinárskym reliktom, je aj fakt, že sa objavuje na jedálnych lístkoch niektorých moderných bistier alebo vegánskych podnikov. Experimentuje sa s verziami bez živočíšnych produktov, s prídavkom fermentovanej zeleniny alebo rôznych byliniek.
V dnešnej dobe, keď je téma udržateľného stravovania stále aktuálnejšia, sa uhlířina stáva takmer ideálnym zástupcom ekologického prístupu k vareniu. Nepotrebujete žiadne exotické ani drahé suroviny - postačí to, čo vám zostalo z predchádzajúceho dňa. Tým nielen šetríte peniaze, ale zároveň znižujete potravinový odpad. Podľa údajov FAO sa celosvetovo vyhodí až 1,3 miliardy ton potravín ročne.
Zemiaky aj cestoviny dodajú sacharidy, cibuľa antioxidanty a ak pridáte trochu zeleniny alebo strukovín, získate plnohodnotné a vyvážené jedlo. „Čím menej zložiek, tým silnejšia chuť. A väčší priestor pre poctivé suroviny," hovorí foodblogerka a propagátorka sezónneho varenia Jana Králová.
A ako ju pripraviť s ohľadom na planétu? Sáhnite po kvalitných surovinách z miestnych zdrojov, najlepšie z ekologického poľnohospodárstva. Cibuľu aj zemiaky nájdete v biokvalite takmer v každom sezónnom bedničkovom programe.
Nech už si uhlířinu pripravíte tak, ako ju varila vaša babička, alebo zvolíte moderný twist s červenou šošovicou a čerstvými bylinkami, jedno je isté: jednoduchosť má stále svoje miesto na tanieri. A niekedy práve tie najjednoduchšie jedlá prinášajú najväčšie uspokojenie - aj v dobe, keď chladničky prekypujú možnosťami.
Recept na Domáce Bezvaječné Cestoviny
Zahoďte predsudky, že domáce cestoviny sú piplačka, ktorá za to nestojí. Pravda je plne na opačnom konci. Prišla korona, obmedzenia a rešpekt pred možnou nákazou. Nechodili sme do obchodu a vyberali zo skriniek zásoby potravín. Vtom mi skrsla myšlienka domácich cestovín. Zapojiť deti, zmeniť myšlienky, urobiť niečo spoločne… Prišlo mi to ako super nápad. Všetci sa chceli zapojiť. Najprv s vajíčkami, teda vaječné cestoviny. Chutili priam famózne. Všetci sme si pochutnávali.
Taaakže verzia vaječných cestovín sa zmenila na verziu bezvaječnú. Len múka, voda a trošku soli. Kto by čakal niečo obyčajné, dostal by gastronomickú facku. Prvá príprava sa niesla v znamení opatrnosti. Domom sa niesla smotanová vôňa pšenice. Krásne objímala každého, kto vstúpil do dverí. Po zahryznutí do pevnej, ale mäkkej cestoviny sa v ústach rozvinula báječná chuť, ktorá nás všetkých bavila. Varíme si ich pravidelne a v tvaroch už vymýšľame.
Denne uverejňujem na mojom instagramovom profile Chuť od Naty, čo kváskujem, varím, nahrávam vám videá na tipy a triky v kuchyni. Každý tvar dá iný chuťový vnem. Iný tvar sa inak dotýka nášho podnebia a vyvoláva iné zážitky z jedla. Omáčky k tomu ešte prispievajú. A tak máme rovnaké cesto a rôzne chute. Semolínová múka je na bezvaječné cestoviny úplne skvelá. Jej pevnosť nepotrebuje vajíčko ako pojidlo v ceste. Jedná sa o múku z tvrdej pšenice.
Neodfláknime miesenie cesta. KVÁSKOVÁ VERZIA? Jasné! Aj to sa dá. Len pridáme pri zmiešaní surovín aj 1 PL materského ražného kvásku. Fakt to stojí za vyskúšanie. Do misky odvážime múku. Z cesta odkrojíme vždy len kúsok, aby neobsychalo. A teraz je to už len na nás, našej fantázii, možnostiach a čase.
Tipy na Tvary Cestovín
- Cestoviny ako telefónne šnúry: Cesto vyvaľkáme na tenký dlhý slíž s priemerom cca 3 - 4mm a pevnou stierkou na cesto nakrájame na menšie slížiky, cca 4 - 5cm dlhé. Slížik obalíme trochu v múke a obmotáme voľne okolo špajdle.
- Casarecce: Cesto vyšúľame na hrubší slíž s hrúbkou cca 7mm. Do stredu slíža otlačíme špajdľu, rukami jemne povaľkáme, čím sa jamka po špajdli trošku zmenší a urobí takú ryhu. V nej sa bude dobre zachytávať omáčka. Tieto hrubšie, asi 7mm hrubšie valčeky nakrájame na veľkosť 5 cm.
- Orriechette: Z cesta odkrajujeme malé kúsky cesta. Cestovinu by sme mali následne odpinknúť prstom, čím jamka prevráti na druhú stranu a cestovina dostane svoj typický tvar. Ale tento trik som zatiaľ nezmákla, preto vzniknutú cestovinu prevrátim ručne a uložím na pripravený pomúčený tanier.
Voda by mala zatiaľ zovrieť. V momente, ako začne vrieť, osolíme ju, počkáme na opätovné vrenie a pripravené domáce bezvaječné cestoviny vsypeme do vody. Celé množstvo cestovín uvaríme na trikrát. Po vsypaní do vody premiešame cestoviny varechou, aby sme zabránili prilepeniu o dno hrnca. Ak pripravujeme aj omáčku, v tomto momente by mala byť hotová.
Tip na Omáčku k Cestovinám
Na malé kúsky nakrájame zeleninu (akúkoľvek chceme použiť- blanšírovaná brokolica, cuketa, špenát…). Na studenú panvicu dáme olej a prelisujeme cesnak. Zapneme plameň a v momente, ako sa začne cesnak smažiť pridáme zeleninu. Krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa. V momente, ako už nepočujeme smaženie, vlejeme pripravenú smotanu. Teplo zeleniny vajíčka zohreje, ale nevznikne praženica. Voláme to slaný puding.
Alebo verzia cacio e pepe: Myslím, že za toto by mali odovzdať autorovi nobelovku- Cestoviny s olejom, pecorinom (môžeme nahradiť aj za parmezán, ale Talianom ma nebonznite) a čerstvo mletým čierny korením. Nič iné. Veľa oleja, veľa syra a veľa korenia. Znie to možno zvláštne, ale toto je pošušňáníčko na n-tú.
Domáce bezvaječné cestoviny sú ale tak úžasné, že ich stačí preliať kvalitným olivovým olejom a zjesť pokojne aj samotné. Kto sa nechá zlákať?
Recept na Potato Gnocchi s Krémovou Omáčkou
Môžeme pripravovať na sladko i na slano. Podávame ako hlavné jedlo s omáčkami, alebo ako prílohu. Môžeme poliať roztopeným maslom a posypať makom a trstinovým cukrom.
Príprava
Cestoviny varíme za občasného miešania v osolenej vode 7 - 10 minút.
Recept na Omáčku
V hrnci zohrejeme MLIEKO (1 l). Osolíme ho a okoreníme, vsypeme doň na kúsky pokrájanú GORGONZOLU (50 g) a za stáleho miešania necháme rozpustiť, až kým nedosiahneme krémovú konzistenciu. Do omáčky dáme uvarenú brokolicu, pridáme uvarené gnocchi, premiešame a podávame.
Recept na Potato Pasta na Kari Omáčke
Môžeme pripravovať na sladko i slano. Podávame ako hlavné jedlo s omáčkami, alebo ako prílohu. Výborne chutia posypané makom.
Príprava
Cestoviny varíme za občasného miešania v osolenej vode 7 - 10 minút.
Recept na Omáčku
Rozohrejeme si olivový olej a pridáme 2 cibule, 4 ks cesnaku a zázvor (asi 5 cm). Restujeme pár minút, kým cibuľka nebude priesvitná. Potom pridáme kari zmes (v mažiari rozdrvíme 2 čl kurkumy, 1 čl sladkej papriky, 1 čl kardamónu, 1 čl drvenej rasce, 1 čl sumahu, štipku čierneho korenia, 10 zrniečok čiernej rasce). Podlejeme troškou vody aby nám koreniny neprihoreli a varíme pár minút. Následne pridáme paprikové pyré (rozmixovanú uvarenú červenú papriku) a kokosové mlieko (300 ml) a necháme zovrieť. Na záver si v troche kokosového mlieka rozmiešame dohladka ryžovú múku, aby sme omáčku zahustili.
Ďalší Recept na Bezvaječné Cestoviny so Zemiakmi a Fazuľkou
Postup
- Zemiaky som si ošúpala a nakrájala na dlhé hranolky.
- Dala som do vriacej osolenej vody a varila som 5 minút.
- Po týchto piatich minútach som k zemiakom pridala fazuľkové struky dlhé, nekrájané a rovné. Zas som ich spolu aj so zemiakmi varila 5 minút.
- A po týchto piatich minútach som pridala cestoviny, lepšie by boli penne, krátke rúrky, ale aj kolienka postačili, keďže som mala len tie.
- A tak isto ako pred tým varila som 5 minút. Spolu teda 15 minút zemiaky, 10 minút fazuľky a 5 minút cestoviny.
- Plyn som vypla, ale nechala som všetko ešte 5 minút postáť v hrnci pod pokličkou.
Kým sa mi všetko varilo pripravila som si strúhaný syr (to nie je mrkva ale druh syra), orechy vlašské a čerstvú petržlenovú nasekanú vňať alebo z mrazničky. Strúčiky cesnaku nasekané na kocočky som nahradila sušeným cesnakom, nakoľko čerstvý sa mi minul. A treba ešte olej, ktorý som na foto nedala.
Na panvici jemne potretej olejom som opiekla orechy, keby som mala cesnak tak by som ho pridala a popražila s orechami. K týmto orechom som pridala sušený cesnak, potom som do misky k petržlenovej vňati primiešala tieto orechy, olej asi lyžicu a nastrúhaný syr. Uvarený a precedený mix cestovín zemiakov a fazuľky a "omáčka" z petržlenovej vňate, orechov, cesnaku a oleja. Všetko spolu zmiešame a podávame. Takto vyzerá práve uvarené jedlo. Výzor nič moc, ale chuť, tá prekvapí.
Domáce Cestoviny - Základný Recept
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Soľ
- Olivový olej
- Voda
Postup:
- Hladkú múku si zmiešame so soľou a vysypeme ju na pracovnú dosku tak, aby nám vznikol kopček. Do neho následne vyhĺbime jamku, do ktorej nalejeme olivový olej a vodu.
- Potom ku vode s olejom pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička".
- Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké cesto. Pri spracovaní cesta rukami môžeme použiť dve metódy:
- Cesto na pomúčenej pracovnej doske dlaňou roztláčíme smerom od seba, zrolujeme, opäť roztlačíme...
- Cesto na pomúčenej doske rolujeme raz do jednej strany, raz do druhej strany - ako keby sme vytvárali srdce...
- Ak je cesto príliš husté, tak pridáme ešte vodu. Ak nie je dostatočne tuhé, tak pridáme ešte múku.
- Vypracované cesto zabalíme do celofánu a necháme aspoň 30 minút odležať.
- Následne potom cesto vyvaľkáme (môžeme použiť aj strojček na cestoviny), narežeme/vytvarujeme požadovaný tvar, a varíme vo vriacej vode s kvapkou olivového oleja a štipkou soli cca 3 minúty.
Cestoviny pred samotným varením môžeme nechať trošku obschnúť.
Toto cesto je vhodné na príravu cestovín ako sú špagety, tagliatelle a podobne.
Talianska Tradícia a Kvalita
Taliansko je známe svojou tradíciou vo výrobe cestovín. Bezvaječné cestoviny z tejto krajiny sú vyrobené podľa tradičných receptúr a techník, ktoré zaručujú ich výnimočnú kvalitu a chuť. Bezvaječné cestoviny sú vyrábané z najkvalitnejšej semolinovej pšenice, ktorá pochádza z talianskych polí. Táto pšenica je známa svojou vysokou nutričnou hodnotou a autentickou chuťou, čo cestovinám dodáva jedinečný charakter.
Talianske bezvaječné cestoviny sú známe svojou vynikajúcou textúrou, ktorá je ideálna pre rôzne druhy omáčok. Majú autentickú chuť, ktorá odráža kvalitu a čistotu použitých surovín. Ďalšou výhodou bezvaječných cestovín je ich dlhá trvanlivosť.
tags: #Cestoviny
