Najlepšie žĺtkové recepty nielen na váš sviatočný stôl. Vynikajúce a veľmi praktické, ak vám zvýšia v kuchyni žĺtky.
Žĺtkové krehuľky
Potrebujeme:
- 4 žĺtky
- 150 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkového cukru
- Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
- Tuk na vymazanie formičiek
Postup:
Žĺtky, cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu šľaháme, kým hmota nezhustne, nezačne blednúť a nenabobtná. Formičky vymastíme tukom / ja dávam olej / a nalejeme do nich cesto - dáva sa tak do polovice formičky, pretože cesto vyskočí. Akonáhle krehuľky nabehnú, stiahneme teplotu a dosušíme. Ešte teplé vyklepeme z formičiek. Je to obdoba rakvičiek, ale v malom. Pečiem tak na 150 ° C, potom stiahnem tak na 70-50 ° C a potom vyskúšam jednu a keď ide vyklepnúť, vytiahnem celý plech. Z celej dávky je tak 60-65 kúskov. Odporúčam, je to veľká dobrôtka.
Orechové koláčiky so žĺtkovou polevou
Potrebujeme:
- 150 g múka hladká
- 40 g cukor práškový
- 60 g pomleté orechy vlašské
- 120 g Hera alebo maslo
- Na potieranie pikantná marmeláda
Poleva:
- 2 žĺtky
- 140 g cukor práškový
Postup:
Najskôr si pripravíme cesto - je to jednoduché, stačí len zmiešať všetky prísady, vypracovať jednotné, hutnejšie cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky na 2 hodiny.
Potom cesto preložíme na pracovnú dosku a vykrajujeme z nej tvary - ja som urobila kvetinky, ale môžete zvoliť akýkoľvek iný tvar. Na druhý deň lepíme a obaľujeme v poleve, môžeme dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Žĺtky s cukrom a rumom miešame metličkou, kým nevznikne hladká poleva. Koláčiky nechajte dobre zaschnúť. Koláčiky sú výborné, rozplývajú sa na jazyku.
Jablkovo-žĺtkové rezy
Potrebujeme:
- 400 g polohrubá múka
- 2 vajcia
- 1 Hera
- 2 PL práškový cukor
- 2PL kakao
- 1 vanilkový cukor
- 1 práš.do pečiva
Plnka:
- Sneh zo 4 bielkov
- 200 g kryš.cukor
- 150 g kokos
- 2 PL hrubá múka
- 3 - 4 ks jablká
- Škorica
- Džem kyslastý
Poleva:
- 4 žĺtky
- 200 g cukor práškový
Postup:
Z hore uvedených prísad na cesto vymiešame jednotné cesto, ktoré rozdelíme na dve polovice. Jednu vyvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na vymastený, múkou posypaný plech (rozmer plechu 30×40). Potrieme džemom. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme cukor, kokos a múku a rovnomerne natrieme na cesto s džemom. Nato nastrúhame jablká a posypeme škoricou. Prikryjeme druhým cestom a upečieme na teplote 180°C, 30 minút. Nakoniec ušľaháme žltky s cukrom a vylejeme ich na ešte horúci koláčik. Necháme vychladnúť a už len nakrájame.
Žĺtkové srdiečka
Potrebujeme:
Cesto:
- 300 g hladká múka
- 100 g práškový cukor
- 120 g mleté vlašské oriešky
- 240 g maslo
Žĺtková poleva:
- 4 ks žĺtky
- 150 g práškový cukor
- 1 PL rum
- Pár kvapiek citrónová šťava
Plnka:
- 440 g marhuľový džem
- 100 g mleté oriešky
- 1-2 PL rum
Postup:
Suroviny na cesto spracujeme do guľôčky, zabalíme ju do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na minimálne 2 hodiny. Cesto môžete urobiť aj večer a na ďalší deň pracujete ďalej. Rozvaľkáme na pracovnej doske na hrúbku cca 3-4mm a vykrajujeme srdiečka. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov cca 8 minút. Dno plechu vyložíme papierom na pečenie. Upečené necháme na rovnej ploche vychladnúť. Jedno srdiečko potrieme plnkou, a druhou polovicou polejeme žĺtkovou polevou, ktorú necháme zaschnúť a až potom zlepujeme.
Plnka: Suroviny iba zmiešame. Ak je plnka hustá, pridáme o trochu viac rumu, ak je riedka, pridáme viac orieškov.
Poleva: Žĺtky s preosiatym cukrom miešame, kým máme peknú, hustú polevu. Pridáme rum a citrónovú šťavu. Odporúčam pridávať v malých množstvách, podľa potreby. Hladkú polevou polejeme srdiečka a necháme zaschnúť pri izbovej teplote.
Žĺtkové rezy
Potrebujeme:
- 6 bielkov
- 2 lyžice polohrubej múky
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g mletých orechov
Na krém:
- 6 žĺtok
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice mlieka
- 140 g práškového cukru
- 50 g bielej čokolády
- 150 g masla
Na polevu:
- 200 g bielej čokolády
- 5 lyžíc oleja
Postup:
Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku. Navrstvíme na plech vystlaný papierom (21 x 36 cm) a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút. Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom. Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty. Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo. Cesto možno urobiť aj deň vopred. Vychladené srdiečka rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu potierame plnkou (plnku môžeme nanášať aj pomocou cukrárenského sáčku) a druhú polovicu polejeme žĺtkovou polevou. Polevu necháme zaschnúť.
Plnka: Suroviny na plnku zmiešame spolu. Ak je plnka hustá, pridáme trochu rumu, ak je riedka, pridáme mleté orechy.
Žĺtková poleva: Žĺtka s preosiatym cukrom miešame, kým máme peknú, hustú polevu. Pridáme rum a citrónovú šťavu. Doporučujem pridávať v malých množstvách, podľa potreby. Hladkou polevou polejeme srdiečka. Necháme zaschnúť a priložíme na srdiečko s plnkou. Priložíme na spodné srdiečko s plnkou. Srdiečka môžete v plnke aj namáčať, ale vtedy jej je treba viac. Srdiečka môžeme ľubovoľne ozdobiť.
Makové žĺtkové rezy
Potrebujeme:
- 500 g práškového cukru
- 250 g masla alebo Hery
- Kôra z jedného citróna
- 6 vajec
- 200 g mletého maku
- 150 g polohrubej múky
- 1/2 balíka prášku do pečiva
- 2 vanilkové cukre
Postup:
Vymiešame si maslo s 200 g práškového cukru do peny. Pridáme citrónovú kôru, potom vmiešame mak zmiešaný s múkou a s práškom do pečiva. Vajcia si rozdelíme na bielka a žĺtka a bielka vyšľaháme do peny. Potom ich drevenou vareškou primiešame k makovému cestu. Plech si vymastíme a vysypeme múkou. Nalejeme cesto a dáme do vyhriatej rúry upiecť pri 180°C 10 - 15 minút. Žĺtkovú polevu si pripravíme vyšľahaním žĺtkov , s práškovým cukrom a s oboma vanilkovými cukrami.
Vianočné žĺtkové rezy
Vianočné žĺtkové rezy sú klasikou, ktorá na sviatočnom stole nesmie chýbať. Tento jednoduchý recept zvládne pripraviť každý a výsledok vždy poteší.
Žĺtkové rezy patria k Vianociam rovnako ako vianočný stromček a kapor. Ich príprava nie je náročná a zvládnu ju aj menej skúsení kuchári. Stačí sa držať overeného receptu a výsledok bude stáť za to. Vychutnajte si túto lahôdku s rodinou a priateľmi.
Ingrediencie:
Cesto:
- 6 bielkov
- Štipka soli
- 250 g masla
- 200 g práškového cukru
- 1 lyžica vanilkového cukru
- 250 g mletých lieskových orechov
- 150 g polohrubej múky
Poleva:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup prípravy:
- Vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhej peny.
- V inej miske vyšľahajte maslo, až kým nie je biele a nadýchané. Postupne pridávajte práškový cukor a neustále miešajte.
- Pridajte vanilkový cukor, mleté lieskové orechy a múku. Dobre premiešajte.
- Do zmesi opatrne vmiešajte vyšľahaný bielkový sneh pomocou varešky.
- Cesto vylejte na plech vyložený papierom na pečenie (rozmery 29 x 39 cm), povrch uhladte a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
- Medzitým vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do tuha.
Nadýchané žĺtkové hviezdičky
Pri týchto koláčikoch je príprava dvojfázová. Prvý deň vyšľaháme žĺtky s polovicou cukru do peny a zapracujeme Salajku. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke stáť do druhého dňa. Na druhý deň pridáme k zmesi druhú polovicu cukru a múku, premiešame a na vhodnej podložke rukami zmiesime na kompaktné cesto. Ak cesto lepí, podsýpame múkou alebo práškovým cukrom. Vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a formičkami vykrajujeme rôzne tvary. Zvyšné cesto opakovane zmiesime, vyvaľkáme a znovu vykrajujeme. Odporúčam vykrojiť skôr menšie tvary, pretože koláčiky v rúre do výšky výrazne narastú.
Koláčiky pečieme pri teplote 180 °C cca 10 minút. Po vychladnutí na plné koláčiky cukrárskym vreckom striekame lekvár.
tags: #Recept
