Biela čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá sa používa na prípravu rôznych dezertov a poleiev. Ak chcete s ňou pracovať správne, je dôležité vedieť, ako ju správne riediť a používať. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky.
Príprava bielej čokolády
1. Nasekanie čokolády: Čokoládu je dobré najprv nasekať alebo nalámať na čo najmenšie kúsky. Tak sa bude rozpúšťať rýchlejšie.
Rozpúšťanie bielej čokolády
Na rozpúšťanie bielej čokolády je najlepšie použiť vodný kúpeľ. Tu je postup:
2. Vodný kúpeľ: Vodný kúpeľ, nad ktorým budete čokoládu rozpúšťať, nesmie byť príliš horúci. Misa alebo hrniec, ktorý položíte nad teplú ale nie horúcu vodu, musí čo najviac pasovať. Voda určite nesmie vrieť, lebo čokoláda sa potom začne zrážať.
3. Dno misy: Dno misy alebo hrnca s čokoládou sa nesmie dotýkať vody. Čokoláda by sa zahriala príliš a hladká poleva by sa už vymiešať nedala.
4. Žiadna voda: Do čokolády sa nesmie dostať ani kvapôčka vody. Aj preto je dobré, ak je vodný kúpeľ teplý ale nie horúci. Keď voda nevrie, netvorí sa ani toľko pary. Medzi hrniec a vrchnú nádobu - misku s čokoládou môžete vložiť aj kovovú lyžicu či lyžičku, aby sa vrchná nádoba lepšie ukotvila a pri miešaní nepohybovala.
5. Miešanie: Pri miešaní čokolády si treba dať pozor, aby ste do nej nedostali priveľa vzduchu. Prisilné alebo pridlhé miešanie spôsobí v poleve malé bublinky. Tie potom v poleve natretej na koláče popraskajú a vytvoria malé krátery - priehlbinky.
6. Teplota čokolády: Pozor na teplotu čokolády pri jej rozpúšťaní. Ak je príliš vysoká, čokoláda sa spojí dokopy a ako poleva bude nepoužiteľná. Pomôcť vám môže kontrola teploty, ak máte poruke kuchynský teplomer. Horká čokoláda potrebuje na rozpúšťanie asi 31 °C, mliečna čokoláda asi 30 °C a biela čokoláda približne 29 °C.
7. Pridanie tuku: S nasekanou čokoládou môžete rozpúšťať aj kúsok masla, prípadne stužený kokosový alebo iný rastlinný tuk.
8. Lesk polevy: Krásny lesk dodá poleve lyžica oleja. Keď je už čokoláda rozpustená, na záver do nej primiešajte 1 PL rastlinného oleja.
Aplikácia polevy
9. Naliatie polevy: Polevu na koláč nalejte najlepšie do stredu koláča alebo torty a potom cukrárskou špachtľou alebo nožom či stierkou rozotrite do bokov.
10. Odstránenie nerovností: Ak pri natieraní vzniknú nerovnosti, môžete ich odstrániť tak, že miesto opatrne nahrejete fénom.
Tabuľka odporúčaných teplôt pre rozpúšťanie čokolády
| Druh čokolády | Teplota rozpúšťania |
|---|---|
| Horká čokoláda | 31 °C |
| Mliečna čokoláda | 30 °C |
| Biela čokoláda | 29 °C |
tags:
