Biely jogurt je potravina, ktorá sa vyrába bakteriálnou fermentáciou mlieka. Baktérie používané na výrobu jogurtu sú známe ako jogurtové kultúry. Fermentáciou cukrov v mlieku týmito baktériami vzniká kyselina mliečna, ktorá pôsobí na mliečnu bielkovinu a dodáva jogurtu textúru a charakteristickú kyslú chuť.
Na výrobu jogurtu sa používa mlieko z vodných byvolov, kôz, oviec, kobýl, tiav a jakov. Kravské mlieko je mlieko, ktoré sa najčastejšie používa na výrobu jogurtov. Použité mlieko môže byť homogenizované alebo nie. Môže byť pasterizovaný alebo surový. Každý druh mlieka prináša podstatne odlišné výsledky.
Jogurt sa vyrába s použitím kultúry lactobacillus delbrueckii subsp. baktérie bulgaricus a streptococcus thermophilus. Okrem toho sa niekedy počas alebo po kultivácii jogurtu pridávajú ďalšie laktobacily a bifidobaktérie. Na výrobu jogurtu sa mlieko najskôr zahreje, zvyčajne na asi 85 °C, aby sa denaturovali mliečne bielkoviny, aby sa z nich nevytvorila tvarohová hmota. Po zahriatí sa mlieko nechá vychladnúť na približne 45 °C.
Nutričné hodnoty bieleho jogurtu
Klasik biely jogurt obsahuje mlieko, mliečne bielkoviny a jogurtové kultúry obohatené o Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Jogurt je dobrým zdrojom vápnika a vitamínu D. Má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležitou súčasťou zdravej výživy a je tak skvelé jedlo pre predĺženie doby sýtosti.
Medzi ďalšie látky patria fluór, fosfor a vitamín A alebo vitamíny zo skupiny B (B2, B9, B12). Obsahujú hodné baktérie chrániace črevo. Vitamín D a vápnik je dôležitý pre udržiavanie silných kostí a zdravých zubov. Bielkoviny poskytujú telu esenciálne aminokyseliny potrebné k budovaniu svalovej hmoty a ďalších štruktúr.
Nutričné hodnoty na 100g bieleho jogurtu (surový)
- Energetická hodnota: 65 kcal
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 4,7 g
- Cukry: 4,7 g
- Tuky: 2,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,6 g
- PHE: 250 mg
Nutričné hodnoty na 100ml bieleho jogurtu
- Energetická hodnota: 89,1 kcal
- Bielkoviny: 6 g
- Sacharidy: 6,9 g
- Cukry: 6,9 g
- Tuky: 4,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 3,2 g
- Soľ: 0,1 g
- PHE: 300 mg
Pozitívny vplyv na zdravie
Konzumácia jogurtov je spojená so zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva, pretože konzumácia tejto potraviny je prospešná pre zlepšenie imunitnej odozvy. Hodné baktérie môžu priaznivo pôsobiť na zápchu, hnačku, zápalové črevné choroby alebo syndrómy, infekcii pylori, a dokonca na neznášanlivosť laktózy.
- Kosti: Vitamín D a vápnik je dôležitý pre udržiavanie silných kostí a zdravých zubov.
Domáca výroba jogurtu
Jogurt si môžete doma vyrobiť sami a vyhnete sa tak prítomnosti prídavných látok. Budete presne vedieť, čo obsahuje a ako je čerstvý. Domáci jogurt vyjde dokonca lacnejšie ako kupovaný. Potrebujeme k tomu čerstvé mlieko a baktérie z overeného kvalitného jogurtu. Jednoduchšie je príprava v jogurtovače, pretože je potrebné udržať teplotu potrebnú k rozmnoženiu baktérií, ale s trochou šťastia to ide aj bez neho.
Sójový jogurt
Jedná sa o rastlinnú náhradku živočíšnych jogurtov, ktorá sa vyrába zo sóje (Glycine max). Sójový jogurt neobsahuje laktózu, je teda vhodný aj pre osoby trpiace intoleranciou laktózy. Základom na výrobu je sójové mlieko, ktoré sa nechá skvasiť pomocou živej probotickej kultúry. Niektorí výrobcovia ale zlepšujú chuť a konzistenciu sójových jogurtov ich živočíšnymi náprotivkami, v takýchto prípadoch je preto potrebné pozorne sledovať zloženie produktu.
Jogurt neobsahuje lepok, je teda vhodný aj pre jedincov s neznášanlivosťou či alergiou na túto zložku. Je zdrojom kvalitných rastlinných bielkovín, súčasne je koncentrovaným zdrojom vápnika, horčíka a draslíka. Sójový jogurt má nízku hodnotu glykemického indexu. Jeho použitie je rovnaké ako pri živočíšnych jogurtoch.
tags:
