Steak z najjemnejšej časti hovädzieho mäsa, zo sviečkovej, predstavuje veľmi jemné a šťavnaté mäso. Mäso je prakticky bez tuku a vhodné na grilovanie vo všetkých formách. Dlhá tepelná úprava sa neodporúča.
Príprava Tatárskeho Bifteku
1. Steak nakrájame na menšie kocky a najemno zomelieme v mlynčeku. Menšiu cibuľu nakrájame a pridáme k mäsu, ochutíme soľou a čiernym korením, pridáme dijonskú horčicu a worchesterovú omáčku. Podľa chuti môžeme dochutiť aj mletou čili paprikou alebo kečupom. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
2. Tatársky biftek natlačíme do okrúhlej formičky, urobíme do stredu jamku, do ktorej vložíme 1 žĺtok. Dobrú chuť!
Hovädziu sviečkovicu očistíme od blán a zomelieme ju na mlynčeku na jemno (ak máte trpezlivosť, mäso si môžete aj naškrabať nožíkom na drevenej doske, alebo ak nemáte mlynček, môžete použiť kuter, ktorý býva súčasťou ponorných mixérov). Do zomletého mäsa pridáme všetky ingrediencie (šalotku jemne nasekáme, takisto aj pažítku), zamiešame a podávame s opečeným toastom.
Náš tip na víno k tomuto pokrmu: Dunaj, 2008, výber z hrozna, Pavelka Víno, tmavočervenej farby s výraznou ovocnou chuťou po čerešniach, ktorá prechádza do čokoládových tónov.
Steak zo Sviečkovej s Bylinkovým Maslom a Omáčkou
Dokonalý steak zo sviečkovice je pre mňa slávnostné jedlo, ktoré milujem. Naučím vás ho pripraviť tak, aby bol jemný, šťavnatý, stredne prepečený, skrátka delikátny.
Cesnak a bylinky najemno nasekáme a zmiešame s 125 g zmäknutého masla. Ochutíme trochou morskej soli. Bylinkové maslo zabalíme do potravinovej fólie a upravíme do tvaru valca.
Sviečkovicu nakrájame na 6 steakov a z oboch strán každý kus potrieme trochou olivového oleja a okoreníme.
Na rozpálenej grilovacej panvici mäso opečieme sprudka zo všetkých strán (asi 3 minúty z každej strany aj po obvode). Na panvicu, na ktorej sa opekali steaky, nalejeme víno, ktoré necháme prevariť. Potom pridáme vývar a sójovú omáčku. Varíme, kým sa omáčka nezredukuje. Na teplý steak položíme koliesko bylinkového masla a mäso prelejeme pripravenou omáčkou.
Príprava Dokonalého Steaku
Je dôležité, aby ste mäso nechali postáť pri izbovej teplote aspoň hodinu a až potom ho začali pripravovať. Potom bude vo vnútri šťavnatý a jemný.
Mäso vyberieme z chladničky a necháme prikryté asi hodinu postáť, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Medzitým si pripravíme lolo šalát s francúzskou medovou zálievkou. Šalát umyjeme, necháme odkvapkať a rukami natrhám na menšie kúsky. Pripravíme si zálievku. V miske vyšľaháme med s octom a pomaly primiešavame olej.
Mäso potrieme olejom, hojne osolíme a okoreníme. Na liatinovej panvici s hrubým dnom rozpálime olej (asi 1 lyžicu) a mäso opečieme pár sekúnd z každej strany, aby sa zatiahlo.
Mäso otáčame pomocou kuchárskych klieští, nesmieme ho napichávať na vidličku, pretože by z neho vytiekla vzácna šťava. Asi po minútke potrieme mäso na panvici z každej strany prekrojeným strúčikom cesnaku. Asi po minútke potrieme mäso na panvici z každej strany maslom. Potom namočíme čerstvé bylinky do výpeku a potierame nimi pečúci sa steak z každej strany.
Ak chcete steak medium, teda stredne prepečený, opekajte asi 3 - 4 minútky, na prepečený steak stačí tak 4 - 5 minút. Mäso kliešťami vyberieme z panvice na tanier a necháme asi 2 minúty odpočívať. Pustí krásnu šťavu.
Mäso vyberieme na dosku a pod uhlom asi 30 stupňov nakrájame na asi 1,5 - 2 - centimetrové kúsky. Ak je steak medium, vo vnútri je krásny ružový a šťavnatý. Šťava, ktorá nám zostala na tanieri, kde steak odpočíval je delikátna.
Pečené Zemiaky a Paradajky so Špenátom
Umyté a osušené zemiaky nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a dochutíme rozmarínom a 4 rozpučenými strúčikmi cesnaku aj so šupkou. Premiešame a pečieme do zlatohneda v zapekacej mise alebo na plechu v rúre vyhriatej na 220 °C približne 30 minút.
Umyté a osušené steaky ochutíme soľou a čiernym korením. Pokvapkáme ich olivovým olejom a opečieme na rozohriatej grilovacej panvici z oboch strán.
Umyté a osušené cherry paradajky prekrojíme na polovice. Očistený cesnak a štipľavú papričku nakrájame na tenké plátky a spolu orestujeme na rozohriatej panvici s trochou oleja. Po chvíli pridáme nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme a dochutíme tymianom. Tesne pred dokončením pridáme umytý a osušený špenát a maslo.
Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov a paradajok so špenátom.
tags: #Recept
