Bobaľky sú tradičné slovenské jedlo, známe aj ako opekance alebo pupáky. Sú to vlastne guľôčky z kysnutého cesta, natlačené na sebe, ktoré sa na Vianoce robia už po celé generácie a sú stále populárne aj v dnešných časoch. Ich chuť sa doslova rozplýva na jazyku a sú jednoducho láskou na prvé ochutnanie. Na Slovensku sa stretneme aj s inými názvami, ako napríklad pupák alebo opekanec.
Ako sa robia bobaľky?
Najprv si vysvetlíme, čo to vlastne je. Svoj tvar dostanú rezaním cesta na kolieska. Po upečení sa polámu na jednotlivé kúsky.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 2 PL cukru (u dukátových buchtičiek sú to 3 PL)
- 1 lyžička soli
- Mlieko
- 2 PL cukru na kvások
- Droždie
- Tuk
Postup:
- Do misky preosejeme 1 kg hladkej múky, pridáme 2 PL cukru a 1 lyžičku soli.
- Medzitým si dáme ohriať mlieko.
- Do malého množstva mierne ohriateho mlieka pridáme 2 PL cukru (ktoré roztopíme), droždie a urobíme kvások.
- Vo zvyšnom množstve mlieka roztopíme tuk.
- Keď je kvások vykysnutý a tuk rozpustený, všetko vlejeme do nádoby s múkou, cukrom a soľou.
- Všetky suroviny dobre premiešame s lopatkou a potom dáme, aby nám to vymiesil robot.
- Z kvásku a ostatných surovín vypracujte hladké nelepivé cesto, ktoré necháte nakysnúť na dvojnásobok.
- Takto by malo vyzerať cesto po vymiesení.
- Cesto vysypeme na drevenú dosku.
- Ja som dosť namučila ale nie je to potrebné takmer vôbec, lebo sa bude zle šúľať.
- Cesto je také "žuvačkové" veľmi sa s ním dobre pracuje.
- Uvidíte, že ak pomučíte tak sa Vám bude stále šmýkať a nám ide o to, aby sme robili šúľance.
- Asi takto, na také tenké šuľanky.
- Podľa toho aké veľké mate radi bobaľky.
- Ak to bude cesto na dukátové buchtičky tak samozrejme hrubší šúľok ale až nie veľmi, my máme radi nie veľmi veľké dukátové buchtičky (na jedno sústo).
- Takto si stále odrežem z cesta a šúľam.
- Krájanie bobaľok.
- Nakrájané bobaľky (dukat.buchtičky) ukladám na plech, vystlaný papierom na pečenie.
- Ukladám ich po reze.
- To znamená, že jeden rez je na plechu a druhý hore.
- Mierne k sebe ich poukládame, oni ešte podkysnú kým všetko poukládame.
- Netreba veľmi na tesno, lebo po upečení budú tenké a vysoké !
- Niekedy mi vyjdú na 1 plech inokedy ešte musím dorobiť na malý.
- Nakoniec ich dôkladne pomastíme s olejom, aby sa nám nepolepili (netreba šetriť olejom).
- Omastené vložíme do rúry, pečieme do zlatista.
- 15-20 min.
- Každá rúra pečie inak.
Nakysnuté cesto rozdeľte na 4 časti. Z každej vygúľajte valček s priemerom asi 3 cm. Nerobte hrubšie, ešte zdvojnásobia objem pri kysnutí a tiež pri pečení narastú. Valčeky nakrájajte na asi 2 cm kúsky a ukladajte na plech na pečenie vystlaný papierom naležato. Nechajte finálne nakysnúť asi 3 hodiny (závisí od okolitej teploty a sily kvásku). Mali by zhruba zdvojnásobiť objem. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C do zlatova. Môže to trvať asi 10-15 min.
Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180 st. C 15-20 minút do svetlohneda. Vyberieme z rúry a po 5 minútach (keď trochu vychladnú) rukami pooddeľujeme.
Pred podávaním ich dám do mikroténového sáčka, kde mierne poprchám vodou a dám na 1/2 až 1 min do mikrovlnky aby sa ohriali dostatočne. Takéto teplé zmiešam buď s ochuteným makom, tvarohom, orechami, opráženou kyslou kapustou (každý podľa chuti). Samozrejme s akoukoľvek príchuťou zmiešané s prepraženým maslom.
Príprava bobaľiek s makom:
- si pripravíme tak, že ich zohrejeme (v mikrovlnke alebo nad parou) a sparíme (zalejeme) ich trochou horúceho mlieka, aby zmäkli.
- Mak zmiešame s práškovým cukrom, maslo prepražíme.
- Do misky si postupne dáme preosiatu múku, rozmiešané droždie s cukrom (kvások), vlažné mlieko, zmäknuté maslo, žĺtok, soľ a vypracujeme vláčne cesto (musí sa krásne odliepať od stien misky).
- Vykysnuté cesto vyklopíme (vychlopíme) na pomúčenú dosku, niekoľkokrát ho premiesime, rozdelíme na niekoľko častí, tie rozšúľame na šúľky hrubé asi na prst a z nich nakrájame 2 cm kúsky.
- Prudko ich opečieme v rozohriatej rúre na 200 °C približne 12 minút.
- Farbu si sledujeme.
- V hrnci si rozohrejeme 500 ml mlieka, vsypeme upečené bobáľky, necháme ich chvíľu máčať, aby sa rozmočili.
- Zmäknuté vyberieme do misky, polejeme prepraženým maslom, posypeme pomletým makom zmiešaným s práškovým cukrom, alebo medom.
Ak niekto z rôznych dôvodov nemôže mlieko, bobáľky obára vodou. Poprípade použije iný rastlinný nápoj.
TIP: Tento recept na bobaľky je s droždím. Ak použijeme čerstvé droždie, najprv si ho zmiešame s troškou cukru a múky, zalejeme trochou mlieka a necháme vzísť kvások 10-15 minút. Potom pridáme k ostatným surovninám na cesto. Ak použijeme sušené droždie, všetko rovno spolu zmiešame. Suroviny na cesto vymiesime rukou alebo v robote hladké a pružné cesto. Miesime približne 10-15 minút. Cesto necháme vykysnúť pri izbovej teplote asi hodinu.Rozdelíme na tri časti. Každú časť znova rozdelíme a rukami ušúľame valčeky. Nožom krájame kúsky cesta, ktoré ukladáme na olejom vymastený plech (30×40 cm). Jednotlivé kúsky pri ukladaní na plech potrieme olejom, aby sa pri pečení nezlepili.
Dobrú chuť!
tags: #Recept
