Bratislavská klobása, ako mäsový výrobok, vyžaduje dodržiavanie špecifických podmienok skladovania, aby sa zabezpečila jej trvanlivosť a bezpečnosť. Trvanlivosť mäsových výrobkov určuje výrobca, pričom na dĺžku trvanlivosti mäsových výrobkov má zásadný vplyv ich balenie.
Všeobecné zásady skladovania mäsových výrobkov
- Vákuové balenie a balenie v ochrannej atmosfére významne predlžuje ich trvanlivosť.
- Pri takýchto výrobkoch výrobca uvádza na obale presné údaje o dátume výroby a najneskoršej spotreby.
- Po otvorení obalu, resp. jeho porušení, treba výrobky spotrebovať do 24 hodín.
- Ani vákuové balenie však nie je zárukou 100%- nej nezávadnosti.
Skladovanie Bratislavskej Klobásy
Pre Bratislavskú klobásu platia podobné pravidlá ako pre iné mäsové výrobky. Je dôležité dodržiavať teplotné podmienky a spôsob balenia, aby sa predišlo znehodnoteniu výrobku.
Podmienky skladovania:
- Chladené výrobky: Skladujeme pri teplote do +4⁰ C, trvanlivosť bez balenia do 7 dní.
- Narušené balenie: Po narušení obalu na nákroji obsychajú a ich trvanlivosť sa skracuje na 24 - 48 hodín.
Obschnutiu a zvráskaveniu čreva sa dá predísť namáčaním do studenej vody.
Mrazenie mäsa a mäsových výrobkov
Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. Musíte však dodržiavať niekoľko pravidiel.
- Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho.
- Umiestnite ho do vzduchotesných nádob.
- Podpíšte mäso (druh a dátum zmrazenia).
- Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka.
- Mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené!
Doba skladovania mäsa v mrazničke:
- Slanina, klobása, mrazené párky v rožku, otvorená šunka v konzerve a varená šunka: 1 mesiac.
- Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka.
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky zo 14. januára 2016 o mäsových výrobkoch upravuje požiadavky na výrobu mäsových výrobkov, manipuláciu s nimi a ich umiestňovanie na trh.
Definície pojmov podľa vyhlášky:
- Klobása: Mäsový výrobok z jemne homogenizovaného mäsového diela alebo zo zrneného mäsového diela alebo spojky a vložky plnený do technologického obalu s priemerom najviac 40 mm.
- Trvanlivý tepelne opracovaný mäsový výrobok: Tepelne opracovaný a sušený výrobok z mletého mäsového diela rôzneho stupňa zrnitosti a menej homogénnej alebo nehomogénnej štruktúry. Narozdiel od mäkkých mäsových výrobkov ich výrobný proces nekončí tepelným opracovaním a následným vychladením, ale pokračuje výrobnou etapou zrenia a sušenia, v priebehu ktorej sa zníži obsah vody o 10 až 30 %.
- Chladený mäsový výrobok: Ktorý môže mať vo všetkých častiach teplotu najviac podľa odseku 3.
- Tepelne opracovaný mäsový výrobok: Tepelne opracovaný.
- Tepelne neopracovaný mäsový výrobok: Neopracovaný.
Teplotné podmienky:
Chladený mäsový výrobok sa po výrobe ochladí a pri ďalšej manipulácii a umiestňovaní na trh sa udržiava pri týchto teplotách:
- Najviac 7 °C, ak ide o mäkký mäsový výrobok, varený mäsový výrobok, pečený mäsový výrobok, tepelne opracované solené mäso, mäsovú polokonzervu a surové solené mäso.
- Najviac 12 °C, ak ide o údenú slaninu.
Označovanie mäsových výrobkov
- Ak sa na výrobu mäsového výrobku použijú vnútornosti, v označení zloženia sa uvedie druh zvieraťa, z ktorého boli vnútornosti získané.
- Názvom „šunka“ možno označiť mäsový výrobok podľa § 2 písm. af).
- Označenie mäsového výrobku, mäsovej polokonzervy alebo mäsovej konzervy v názve slovom „pečeňový“ možno použiť, ak na jeho výrobu bolo použitých aspoň 15 % hmotnosti pečene jatočných zvierat, hydiny, králikov alebo zveri z mäsového diela.
- Mäsový výrobok vyrobený z jedného druhu hydinového mäsa sa označí názvom druhu použitého mäsa.
- Ak sa na výrobu mäsového výrobku použije mechanicky separované mäso, uvedie sa v zložení jeho množstvo v % hmot.
tags:
