Prišla jeseň, čas spomienok na dlhé letné posedenia, keď sme si vychutnávali slnečné lúče a nekonečnu pohodu. Nedeľa je však dňom, kedy si aj počas tohto obdobia môžeme pripomenúť leto vďaka receptom s vôňou grilu.
Mecom je najväčší slovenský výrobca mäsových výrobkov s komplexným portfóliom produktov a viac ako 50 ročnými skúsenosťami. Rovnako je aj lídrom vo výrobe suchých salám.
História Výroby Trvanlivých Výrobkov
Výroba kvalitných mäsových výrobkov je hotová veda. Dôležité sú rokmi overené postupy, moderné technológie a predovšetkým prvotriedne mäso. Znakom toho, že Mecom dokáže vyrábať tie najlepšie trvanlivé výrobky je aj v súčasnosti neustále rastúci dopyt po ich produktoch.
S výrobou prvých suchých salám a klobás sa začalo v Humenskom závode ešte v 80. rokoch minulého storočia. „Vtedy išlo o vysokokvalitné výrobky typu Nitran saláma, Vršatec saláma, Bratislavská klobása, či Dunajská klobása, ktorých výroba sa riadila presnými pokynmi Československej štátnej normy.
Dopyt po trvanlivých výrobkoch z Humenného neustále rástol a začiatkom nového milénia v roku 2004 bola v humenskom závode uvedená do prevádzky samostatná hala špecializovaná výlučne na výrobu týchto produktov. Už v tom čase išlo o najmodernejšiu prevádzku na výrobu suchých salám v strednej Európe.
V prvej etape dosahovala výrobná kapacita 400 ton za mesiac, následne bola investíciami do ďalších moderných technológií zdvojnásobená až na súčasných 800 ton mesačne. Dnešná výroba plynule plní až 36 udiarní vysokokvalitnými salámami a klobásami. Tie sa údia výlučne na bukovom dreve a následne sa presúvajú do 12-tich až 240 vozíkových sušiarní, kde sa dosušia na požadovanú kvalitu.
Každá šarža hotových výrobkov je dôkladne skontrolovaná tak, aby sa do obchodov dostala iba prvotriedna kvalita.
Výrobná časť špecializovaná na suché salámy či klobásy je vybavená aj vysokokapacitným nárezovým strediskom. To disponuje množstvom najmodernejších automatizovaných nárezových liniek či technológií, ktoré zamestnancom uľahčujú prácu a zvyšujú tiež kvalitu výrobkov. Samozrejmosťou je aj trojstupňová kontrola od príjmu suroviny až po finálne hotový produkt.
„Prevádzku každoročne plynule modernizujeme čoho znakom je aj to že, bez problémov prechádzame tými najprísnejšími spotrebiteľskými auditmi. Prevádzka rovnako disponujeme aj certifikátmi kvality ako je HACCP, IFS a ako jedny z mála mäsových výrobcov na Slovensku vlastníme aj certifikát BRC.
Kvalitné mäsové orezy, z ktorých naše trvanlivé salámy a klobásy vyrábame, produkujú kostiči našej vlastnej rozrábky v Humenskej prevádzke. Tá pre tento účel mesačne spracuje viac ako 800 t bravčových polovíc Najnáročnejšia je výroba trvanlivých suchých salám.
Unikátne Produkty Mecom
Unikátnym produktom Mecomu je originálna trvanlivá suchá saláma Chopok. Je výsledkom dlhoročnej tradície a skúseností, ktoré spoločnosť Mecom zdokonalila počas svojej existencie. Starostlivo vyrobená z najkvalitnejších surovín pod dohľadom skúsených majstrov mäsiarov, ktorí dbajú na kvalitu a každý detail výrobného procesu. Jedinečná kombinácia korenín, kvalitného mäsa a jedinečný trojuholníkový tvar robí z Chopok salámy skutočný klenot medzi salámami.
Kvalitná suchá saláma má pekné rovnomerné zrno a takisto výraznú vyzretú chuť a vôňu. Aktuálne spoločnosť Mecom vyrába široké portfólio suchých a polosuchých salám. Okrem unikátneho Chopku sú mimoriadne obľúbené aj salámy Torrero, Ščipák humenský či tradičný Nitran alebo Malokarpatská saláma.
Mecom Group je najväčším slovenským výrobcom mäsových výrobkov a od roku 2021 je súčasťou spoločnosti Smithfield Foods, ktorá je najväčším spracovateľom bravčového mäsa na svete. Smithfield Foods je spoločnosť s dlhoročnou tradíciou. Bola založená v roku 1936 v americkom Smithfielde a dnes je globálnym svetovým lídrom v oblasti mäsospracujúceho priemyslu.
Na slovenský trh prichádza obnovená značka CSABAI, ktorú prináša spoločnosť Mecom Group, najväčší slovenský výrobca mäsových produktov. Ich výrobný závod v maďarskej Békešskej Čabe sa zameriava na produkciu vysokokvalitných, unikátnych klobás pripravených podľa tradičných receptúr. Možno by ste to nečakali, no aj tieto ikonické maďarské pochúťky majú hlboké slovenské korene.
CSABAI to sú predovšetkým svetoznáme tradičné maďarské klobásy vyrábané výhradne v regióne Békešskej Čaby a jeho okolia. Práve tu, na juhu Maďarska, nie je nič neobvyklé započuť slovenčinu na ulici. Dôvod je jednoduchý, v tomto regióne žije jedna z najväčších komunít Sloveniek a Slovákov v Maďarsku, a sú na to patrične hrdí. „Závod CSABAI, patriaci do skupiny Mecom Group a založený v roku 1977, pokračuje v tejto stáročnej tradícii.
Tradícia výroby klobás v tomto regióne sa začala písať už v 18.storočí. Typická CSABAI klobása je unikátnou kombináciou histórie, mäsiarskej zručnosti a ideálnych geografických podmienok. Na výrobu CSABAI klobás používajú majstri mäsiari to najkvalitnejšie bravčové mäso, domácu červenú papriku a za hrsť voňavej rasce. Dôležité je aj zrenie a sušenie, ktoré trvá v závislosti od typu klobásy, 2 až 6 týždňov. Klobásy v tomto procese „stratia“ asi tretinu svoje hmotnosti.
Celý proces výroby týchto unikátnych klobás si vyžaduje mimoriadnu starostlivosť, odborné znalosti a predovšetkým vášeň pre remeslo. „Všetky tieto produkty majú spoločné to, že ich autentická výroba prebieha v tejto oblasti, čo im zaručuje označenie Csabai/Čabajské. Klobásy vyrobené mimo tohto regióne nemôžu niesť toto pomenovanie,“ uzavrel L.
Recepty s Klobásou Mecom
Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov, kde môžete využiť klobásu Mecom:
1. Hotdogy s Kyslou Kapustou
Suroviny:
- 3 ks Tenká klobása na gril Mecom
- 3 ks hotdogové pečivo
- 2 hrste kyslej kapusty
- 1 šalotka
- 1 dcl svetlého piva
- hrsť strúhaného cheddaru
- 1 PL oleja
Postup:
- Šalotku nakrájame na drobno, pridáme do kyslej kapusty a premiešame.
- Rozpálime gril a pripravíme si grilovaciu misku alebo platňu s vyššími okrajmi.
- Do misky pridáme olej, necháme zohriať. Pridáme kyslú kapustu. Jemne ogrilujeme, podlejeme pivom a pridáme aj klobásky. Grilujeme pokiaľ sa pivo neodparí.
- Na záver klobásky ešte preložíme priamo na grilovaciu mriežku a dogrilujeme.
- Hotdogové pečivo prekrojíme, na mriežke ogrilujeme a posypeme nastrúhaným cheddarom.
- Pridáme kyslú kapustu a klobásku. Podávam so šalátom a zeleninou.
2. Šalát so Špekačkami, Zemiakmi a Kukuricou
Suroviny:
- 1 balenie Taška špekačky špeciál Mecom
- 4 väčšie zemiaky
- 500 g baby špenátu
- 3 šalotky
- 2 predvarené kukurice
- cesnaková hlava
- olivový olej
- tymián, rasca, soľ
- 1 kuslú smotanu
- 3 PL bryndze
- 1 PL masla
Postup:
- Na dressing rozmiešame bryndzu v kyslej smotane a dosolíme podľa chute.
- Zemiaky nakrájame na plátky, šalotky očistíme a rozkrájame na štvrtinky.
- Kukuricu nakrájame na menšie kúsky a špekačky narežeme.
- Zeleninu polejeme olivovým olejom, osolíme a ochutíme rascou a pridáme nasekaný tymián.
- Cesnak prerežeme priečne. Zeleninu ogrilujeme.
- Keď máme kukuricu dogrilovanú, položíme na ňu plátok masla.
- V miske si zmiešame špenát a ogrilovanú zeleninu. Ogrilovaný cesnak vylúpneme a pridáme do šalátu.
- Na záver ogrilujeme špekačky do zlatohneda a podávame so šalátom a dressingom.
3. Ryžová Panvička s Klobásou a Paprikou
Suroviny:
- 2 ks Premium suchej klobásy Mecom
- 220 g ryže
- 1 malá cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 150 ml kuracieho vývaru
- 3 PL paradajkovej pasty
- ½ čL soli
- ½ ČL čierneho korenia
- ½ ČL mletej rasce
- ½ ČL červenej papriky
- 2 PL oleja
Postup:
- Ryžu uvaríme do mäkka v osolenej vode a odložíme bokom.
- Na panvici zohrejeme olej a klobásu nakrájanú na kolieska opražíme z oboch strán.
- Do panvice pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a opražíme.
- Pridáme aj papriku nakrájanú na kolieska a opečieme do mäkka.
- Na záver pridáme pretlačený cesnak, soľ, rascu a čierne korenie. Pražíme cca 1 minútu a odložíme bokom.
- Ako posledné do panvice pridáme paradajkovú pastu a vývar. Rozmiešame a chvíľu povaríme.
Až 94 percent Sloveniek a Slovákov konzumuje mäsové výrobky aspoň raz za týždeň. Viac ako 60 percent z nich aj viac krát týždenne a až štvrtina dokonca každý deň. Mäsové výrobky častejšie nakupujú mladší ľudia do 40 rokov a rodičia detí.
tags:
