Vyskúšajte recept na fantastické rezy, ktoré nechýbajú na svadbách, oslavách, ale sú vhodné aj na blížiace sa sviatky. Aj hlavné mesto Slovenskej republiky má svoj koláčik. A veľmi chutný. Vyskúšajte, u nás doma sú veľmi obľúbené.
Bratislavské Rezy
Korpus
Základné cestá sú spolu z ôsmich vajíčok, ale je to na veľký plech, zákuskov vám vyjde veľa, takže sa nemusíte báť, že toho bude málo :) rumovým sirupom polievam jedno z ciest, bude krásne vláčne a veľmi chutné. Zaujímavé na tomto koláčiku je to, že spodné cesto potierame rozpustenou čokoládou a následne toto cesto prevrátim opačne, čiže čokoláda dole.
- Zo surovín, ktoré rozdelíme na dve časti upečieme dva piškótove korpusy.
- Bielky vyšľaháme do polotuha, pridáme štipku soli, postupne po jednom zašľaháme žĺtky, cukor a šľaháme do penista.
- Po častiach pridáme múku zmiešanu s práškom do pečiva.
- Plech 28x40cm vyložíme papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov, pečieme 12-15 minút do zlatista.
- Takto upečieme 2 korpusy, ktoré po upečení necháme vychladnúť.
- Korpusy po bokoch upravíme, z vrchu stiahneme šupku.
Plnka
- Vaječné žĺtky s práškovým cukrom vymiešame nad parou do zhustnutia.
- V mlieku rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustý puding, do ktorého vmiešame žĺtkovú zmes.
- Za občasného miešania vychladíme.
- Maslo vymiešame do hladka a spojíme s pudingom.
Sirup
- Dáme variť vodu s cukrom.
- Po vychladnutí do sirupu pridáme rum.
Dokončenie
- Korpus polejeme sirupom a potrieme trochou plnky.
- Pripravíme čokoládovú polevu na vodnom kúpeli.
- Korpus polejeme polovicou čokoládovej polevy a dáme do chladničky stuhnúť.
- Po stuhnutí korpus obrátime čokoládovou polevou nadol a potrieme lekvárom.
- Položíme druhý korpus, zľahka pritlačíme lyžicou a polejeme po celom povrchu sirupom.
- Rovnomerne rozotrieme plnku, uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
- Zákusok polejeme zvyšnou čokoládovou polevou.
Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme podľa seba.
Bratislavský ovocný koláč
[ recept č. 11148 zo dňa 13.2.2009 ].
Potrebné prísady:
- 4 vajcia
- 250g kryštálovy cukor
- 2 polievkove lyžice oleja
Podľa základného receptu na biskvit upečieme piškótový korpus.
Na pudingový krém vo vodnom kúpeli dáme zohrievať mlieko a cukor. V druhej nádobe dohladka zmiešame pudingový prášok a žĺtky. Do mixéra vložíme studené na kocky nakrájané maslo, pridáme uvarený puding a šťavu z citróna. Šľaháme na nízkych otáčkach do vychladnutia. Všetky suroviny na rozvar zmiešame a privedieme do varu.
Vychladnutý upečený piškótový korpus (biskvit) rozrežeme pozdĺžne na polovicu. Čokoládu nalámeme do misky nad vodným kúpeľom a necháme roztopiť, môžeme pridať asi 1 PL Cery. Hladkú časť korpusu natrieme tenkou vrstvou roztopenej čokolády a počkáme, kým čokoláda stuhne (môžeme dať stuhnúť aj do chladničky). Korpus položíme čokoládovou časťou na papier na pečenie a pórovitú časť natrieme tenkou vrstvou jahodového džemu.
Na ňu položíme hladkou stranou druhú časť korpusu a naň lyžičkou nanášame rozvar. Z chladničky vyberieme pudingový krém, premiešame ho a potrieme ním povrch koláča, uhladíme. Zákusok dáme vychladiť.
Vychladený zákusok polejeme zvyšnou roztopenou čokoládou izbovej teploty a necháme stuhnúť. Hotový dezert nakrájame na rezy.
Ďalšie varianty a tipy
- Spodnú piškótu natrieme marhuľovým lekvárom, vrchnú polejeme sirupom a natrieme plnkou.
- 2 piškóty zo 4 vajec spojíme džemom.
- Spodnú časť natrieme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť. Ja ju potriem i trochou plnky, aby nevsiakla do piškóty.
- Koláč prevrátime natretou stranou dolu a polejeme sirupom.
Tabuľka: Suroviny na cesto
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Cukor kryštálový | 250g |
| Vajcia | 350g |
| Múka polohrubá | 300g |
| Voda alebo mlieko | 2dl |
| Prášok do pečiva | 1 balíček |
