Bravčová krkovička a pliecko sú podľa mňa veľmi podceňované mäso, a je to škoda. Nedávno som pripravoval jeden recept z toho, čo som práve mal v chladničke. Podarilo sa a bolo to veľmi chutné. A tak vám ho predkladám na vyskúšanie, a dúfam, že bude chutiť.
Ingrediencie:
- Krkovička narezaná na rezne
- 1 tenkostenná paprika
- 1 cibuľa
- Hrubší plátok oravskej slaniny
- Hladká múka
- Červená mletá paprika
- Mleté korenie
- Soľ
- Zelené korenie
- Horčica
- Rozmarín
- Pažítka
- Octová omáčka
- Olej
- Vývar
- Víno
- Maslo
- Šľahačka
- Morská soľ
Postup:
- Cibuľu a papriku očistíme a nakrájame na kolieska.
- Lyžicu hladkej múky zmiešame s pol lyžičkou mletej papriky a pol lyžičky mletého korenia. Rezne obalíme v zmesi.
- Soľ, horčicu, rozmarín, pažítku, zelené korenie, octovú omáčku a olej dobre roztrieme v mažiari.
- Plátky mäsa jemne naklepeme a dobre potrieme pripravenou zmesou.
- Sprudka opečieme a dáme do pekáča, prípadne hrnca.
- Pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, zalejeme vývarom a vínom.
- Necháme zovrieť a stíšime skoro na najmenší stupeň.
- Dusíme cca 50 minút.
- Potom mäso a cibuľu vyberieme, pridáme trošku masla a zaprášime múkou.
- Vznikne nám omáčka, ktorou na tanieri prelejeme mäso.
Alternatívny postup prípravy:
- Bravčový orech zo stehna pokrájame na cca 2,5 cm rezy o váhe asi 250 g.
- V mažiari podrvíme zelené korenie na hrubo.
- Mäsko len veľmi jemne naklepeme, potrieme 2 PL oleja, ktorý vmasírujeme aj s na hrubo podrveným zeleným korením, prikryjeme alobalom a vložíme do chladničky na 24 hodín marinovať. (Mäsko týmto skrehne a zjemnie. Nesolíme, aby mäsko zostalo pekne šťavnaté. Nepoužívať olivový olej, ľahko sa prepáli!)
- Mäsko necháme 1 hodinu po vybratí z chladničky pri izbovej teplote odstáť, aby sa pri pečení "nezošokovalo".
- Na plameň dáme suchú panvicu rozohriať, až keď bola riadne horúca, pridáme 1 PL oleja a počkáme, až sa z nej takmer začalo dymiť a vtedy na ňu položíme mäsko.
- 3 minúty s mäskom nehýbeme, prudko ho opekáme, až po tejto dobe stiahneme plameň na polovicu, opekáme ešte 2 minúty... a tak isto postupujeme pri opečení druhej strany mäska, teda 5 minút spolu z jednej a päť minút z druhej strany. Dlhšie neodporúčam, aby sa mäsko nevysušilo a nespálilo. Takto sa opečie pekne do hneda a zostane šťavnaté.
- Vyberieme ho na tanier, osolíme morskou soľou a vložíme do trúby vyhriatej na 150 stupňov, aby zostalo teplé.
- Teraz sa venujeme príprave omáčky. Do panvice prilejeme horúcu vodu a za stáleho miešania odvaríme výpek z mäska.
- Pridáme ešte 1 ČL celého zeleného korenia.
- Prilejeme šľahačku a za stáleho miešania necháme omáčku zredukovať na polovicu (cca 10 minút. Miešať treba sústavne, lebo šľahačka sa ľahko pripaľuje).
- Na záver pridáme maslo, vyplaíme plameň. Maslo sa rozpustí zbytkovým teplom, omáčku zahustí, zjemní chuť a omáčka dostane pekný lesk.
- Keď bolo hotovo, osolíme aj omáčku morskou soľou.
Podávame s varenými zemiakmi a kto má, môže pridať trošku brusnicovej omáčky. Ako príloha sa hodia na masle opekané zemiaky alebo ryža. Avšak pri tejto porcii mäska bohate postačí svieži zeleninový alebo listový šalátik. Milovníci fajného mäska, dobrú chuť!
tags:
