Chutná a šťavnatá bravčová krkovička je naozaj veľmi obľúbená. Bravčová krkovička na šťave s ryžou je hotový raj na tanieri. Pečené mäso so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi je u nás doma taká klasika, že si každý pochutí. Navyše, je to rýchle a nenáročné, takže vždy, keď nestíham, pretože si môžeme robiť iné aj pomedzi pečenie.
Ingrediencie
- 800 g bravčovej krkovičky
- Soľ
- Nové korenie a zmes korenia na mäso podľa chuti
- Rastlinný olej
- 2 cibule
- Bobkový list
- Rozmarín
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- 1 l vývaru
- Soľ
- Korenie
- Domáca vegeta
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Vývar
- Olej
- Múka hladká
- Cibuľa
- Cesnak
- Horčica
- Červené víno
- 1 ks cibuľa
- 200 g ryža
- 2 PL olej
- štipiek rasca
- 100 g maslo
- strúčiky cesnaku
Postup prípravy
- Krkovičku si nakrájame na hrubšie plátky a osolíme z oboch strán.
- Do hrnca si nalejeme olej, rozpálime ho a mäso sprudka opečieme z oboch strán aby sa uzavrelo a ostalo šťavnaté.
- Do výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme.
- Potom pridáme koreniny, bobkový list a rozmarín, všetko premiešame, môžeme podliať trochou vody a pár minút restujeme.
- V tejto fáze pridáme ešte nasekaný cesnak, primiešame horčicu a zasypeme múkou, ktorú zapracujeme dohladka.
- Toto všetko nakoniec zalejeme vývarom, dobre premiešame, necháme prevrieť a vložíme mäso.
- Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou.
- Nakrájame na 2 cm široké pásiky.
- Posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
- Mäso obalíme v múke.
- Sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji.
- Stačí, kým sa mäso zatiahne.
- Potom mäso vyberieme.
- Na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj pretlačený cesnak.
- Premiešame a zalejeme vývarom.
- Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút.
- Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou: 1 polievkovú lyžicu rozmiešame v studenej vode.
- Zahustíme a premiešame.
- Necháme prevariť a môžeme podávať.
V miske zmiesam olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, trochu čierneho korenia, trochu chilli (kto má rád pikantné, môže trochu viac), sójovú omáčku a premiešam. Niekedy to robím aj bez horčice a kečupu (alebo naopak, čo máte radšej, toho si pridajte viac), vtedy pridám viac cesnaku a je to viac prírodnejšia chuť. Aj to majú naši radi. Vynechať môžete aj sójovku, akurát si podľa toho prispôsobte soľ, lebo keď použijete sójovú omáčku, treba soliť menej. Mäso postupne pridám do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok. Keď mám čas a spomeniem si, nakladám mäso takto deň vopred a nechávam cez noc v chladničke. Mäsko potom poukladám na pekáč alebo do misy, ktoré ale vysteliem papierom na pečenie.
Dám do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. Po hodine mäsko odokryjem a ak máte radi šťavu tak, ako my u nás doma, tak výpek ešte podlejem troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešam buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridám aj malú za lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút.
Podávame so zemiakovou kašou, alebo často pečiem (spolu v rúre v druhom pekáčiku pod mäsom) na mesiačiky nakrájané zemiaky (aj so šupkou) alebo batáty (tie bez šupky), pre seba tam mám občas aj pečenú mrkvu. Deti si k tomu dávajú najradšej kompót alebo červenú repu, my dospelí kyslú uhorku alebo čalamádu. Je to skvelá voľba pre super obed.
Okorenila som ich čerstvo mletým čiernym korením a nechala som ich 2 hodiny odpočinúť, aby soľ a korenie prešli pekne do mäska. Očistenú cibuľu som pokrájala na mesiačiky. V rozpálenom oleji som krkovičku z oboch strán prudko opiekla - cca po 3 minúty. Opečené mäsko som vybrala na tanier. Z oboch strán som ho potrela horčicou. Vo výpeku som orestovala cibuľu temer do hneda, pozor - nespáliť! Na orestovanú cibuľu som vrátila pripravenú opečenú a horčicou potretú krkovičku, ktorú som podliala trochou vody a prikryté som dusila cca 8 minút z jednej strany, mäsko som obrátila a dusila ešte asi 8 minút, pred koncom som pridala ešte trocha horčice, ktorú som v šťavičke rozmiešala. Podľa potreby som doliala pri obrátení trocha vody a premiešala, aby sa odvaril chutný výpek. Nezahusťuje sa múkou! Na tanier som spravila lôžko z cibule, ktorá má byť mäkká, avšak nie rozvarená, pridala som trocha šťavičky, na ktorú som položila mäkkučké mäsíčko. Mäsko i šťavička majú príjemnú chuť horčice, cibule a mletého čierneho korenia. Podávala som s dusenou ryžou.
Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu.
tags: #Recept
