Restovaná bravčová pečeň patrí medzi tradičné a výživné jedlá, ktoré sa vracajú do kuchýň najmä vďaka vysokému obsahu železa, vitamínu A a ďalších cenných látok. Recept na restovanú bravčovú pečeň na maďarský spôsob je jednoduchý, rýchly a zároveň veľmi sýty. Skvele sa hodí na obed aj večeru, podávaný s čerstvým chlebom, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Ako si pripraviť restovanú bravčovú pečeň?
Príprava pečene: Bravčovú pečeň dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte ju na plátky hrubé približne 1 cm. Umytú a osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky, očistenú cibuľu na kocky.
Opraženie cibule: Na panvici zahrejte olej alebo maslo. Pridajte nasekanú cibuľu a smažte, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Na rozohriatej masti restujeme cibuľu takmer do hneda, pridáme pečeň a restujeme sprudka za stáleho miešania, pričom sa uvoľnia malé omrvinky z pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu.
Opekanie pečene: Na panvicu pridajte plátky pečene k cibuli a cesnaku. Nikdy nezhusťujeme múkou nesolíme, aby pečeň nestvrdla, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, stiahneme z plameňa, pridáme obe papriky, premiešame, necháme v tuku úplne rozpustiť, vrátime na oheň, chvíľu restujeme v paprikovo - cibuľovom základe za poctivého miešania, čím sa pečeň výrazne ochutí.
Ochutenie: Dochutíme soľou, čiernym korením, paprikou a podľa chuti aj oregánom.
Pridanie smotany: Znížte teplotu a prilejte smotanu na varenie. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute spojili. Stiahnite teplotu na sporáku a pridajte smotanu na varenie do panvice. Prilejeme k pečienke, keď je pečeň bajočko mäkká, pridáme smotanu na varenie, zmiešanú s hl. múkou, troškou červenej m. papriky a necháme prevariť.
Servírovanie: Podávajte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečo zaradiť bravčovú pečeň do jedálnička?
- Bohatý zdroj železa - Pečeň je jednou z najbohatších potravín na hemové železo, ktoré sa výborne vstrebáva.
- Vitamín A v prirodzenej forme - Vysoký obsah retinolu podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému.
Napriek všetkým benefitom sa odporúča pečeň konzumovať v primeranom množstve (1× týždenne), keďže nadmerný príjem vitamínu A môže byť pre telo zaťažujúci.
Tipy na dokonalú prípravu pečene
- Soľ „ťahá“ z pečene vlhkosť, čo môže viesť k jej vysušeniu.
- Pečeň je svalovina, ktorá pri dlhšom varení tvrdne. Preto sa restuje len krátko a na silnom ohni - z každej strany približne 1 minútu.
- Ľahké obalenie pečene v hladkej múke zabezpečí, že sa pri opekaní vytvorí jemná kôrka, ktorá pomáha udržať šťavu vo vnútri.
Čím pečeň doplniť?
- Suché biele víno
- Ľahké červené víno
Kuracia pečeň a tvorba krvi
Kuracia pečeň obsahuje veľa železa, zinok a kyselinu listovú. Je dokonalou náhradou pre ľudí, čo jedia málo mäsa. Napomáha tvorbe červených krviniek a priamo tak napomáha pri tvorbe krvi. Preto je kuracia pečienka reálne dobrou prevenciou proti anémii (chudokrvnosti).
