Bravčové karé na šampiňónoch je lahodný tip na obed alebo večeru. Ako príloha sa hodia zemiaky, ryža, cestoviny alebo hranolčeky. Tento recept si môžete pripraviť aj v tlakovom hrnci.
Príprava mäsa
Začneme prípravou mäska. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Mäso naklepeme, posolíme, obalíme. Naložené karé z prudka orestujeme vo väčšej panvici alebo postupne vo woku, kvôli výpeku, v kt.neskôr pripravíme šampiňóny. Mäsko preložíme do vhodného pekáča, podlejeme asi 1,5 dcl mäsového vývaru (bujónu) alebo čistej vody, prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 190°C, max. do 1 hod. Asi po 15 min. stíšim teplotu na 180°C a po ďalších 20 min. prepnem na horný ohrev. Po ďalších 10-15 min. dáme preč alobal a opekáme zvrchu do zlatista kvôli chutnejšiemu povrchu, asi 5 min. Pekáč s mäskom môžeme znova zakryť alobalom a nechať vo vypnutej a pootvorenej rúre, kým si neurobíme omáčku.
Alternatívny postup: Bravčové karé pokrájame na tenké plátky a zľahka osolíme a okoreníme z oboch strán. Ak chceme odrezať naozaj tenké plátky, vložíme rez mäsa do mrazničky na 10 minút, a potom sa nám budú lepšie krájať tenušké plátky. Rezne potom obaľujeme v klasickom trojobale: hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlato-hneda a necháme odpočívať pod alobalom, aby sa udržali teplé.
Príprava šampiňónovej omáčky
Šampiňóny si nakrájame asi na 0,5 cm kúsky a šupneme ich do väčšej panvice, či woku, kde je pripravený výpek. Pridáme tiež ostatok olejovej zmesi, v kt. bolo mäsko naložené a šampiňóny naplno restujeme, až syčia:). Jemne osolíme, znížime teplotu a zakryté dusíme asi 10 min. Počas toho ich sem-tam premiešame. Šampiňóny pustia dosť vody a ich veľkosť sa tým zredukuje.
Udusené ich podlejeme 200-250 ml vývaru a necháme ešte asi na 5 min. prevariť. Odstavíme zo sporáka a 3/4 šampiňónov dáme zvlášť do misky. Ostatok prelejeme aj s vývarom do hrnca a rozmixujeme ponorným mixérom. Takúto zmes dáme späť na sporák, pridáme odložené huby a prilejeme šlahačkovú smotanu s opatrne premiešanou hladkou múkou alebo ju nahradíme hotovou zápraškou. Tým, že omáčka je z rozmixovaných húb, je prirodzene hustejšia, preto netreba veľa zahusťovať. Po prevretí omáčky, na záver, pridáme asi 1 cm plátok masla. Chuť je tak lahodnejšia a konzistencia krémovejšia.
Alternatívny postup: V hrnci alebo väčšej panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľku orestujeme do sklovita a pridáme na plátky pokrájané šampiňóny. Huby restujeme, kým nepustia šťavu a väčšina z nej sa neodparí. Potom ich podlejeme vodou, v ktorej sme rozhabarkovali múku a na miernom ohni privedieme k varu. Keď omáčka zhustne dochutíme ju cukrom, cesnakom, octom, soľou a korením a už len krátko povaríme a rozpustíme v nej lyžicu masla.
Servírovanie
Podávame s ryžou, zemiakmi alebo zemiakovou kašou s maslom. Jägerschnitzel potom podávame preliaty omáčkou a ako prílohu môžeme servírovať hranolčeky alebo aj cestovinu.
tags: #Bravcove
