Bravčové karé je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov.
V primeranej miere však môžu byť v jedálničku vítané rôzne druhy mäsa, z ktorých sa dá pripraviť mnoho chutných pokrmov. Ak si z času na čas radi doprajete bravčové mäso, máme dnes niečo pre vás. Mnoho chutných pokrmov sa dá pripraviť napríklad z bravčového stehna, ako aj bravčovej krkovičky alebo bravčovej panenky. Dnes sa ale pozrieme na skvelé recepty z bravčového karé. Z tohto typu bravčového mäsa sa dá pripraviť omnoho viac ako klasické vyprážané rezne.
Rýchly recept na šťavnaté bravčové karé plátky
Výborný a veľmi jednoduchý recept, s ktorým vždy pripravíte bravčové karé za minútku a tak, aby sa nevysušilo a nebolo tvrdé. Na prípravu mäska vám stačia len 3 prísady. A čo je najlepšie, takto naložené mäso vám v chladničke vydrží pokojne aj týždeň, pretože olejová marináda ho zakonzervuje. Minútku na obed alebo večeru tak máte vždy pripravenú.
Potrebujeme:
- 800 g bravčové karé bez kosti najlepšie chladené (6 plátkov)
- olivový olej
- obľúbené korenie (grilovacie korenie, korenie na bravčové mäso, korenie na pečené mäso)
- Bylinky podľa chuti na servírovanie
Príloha:
- Grilovaná zelenina
- Št’úchané zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža
Postup:
- Bravčové mäso si najskôr umyjeme a osušíme.
- Nakrájame ho na plátky hrubé cca 2 cm.
- Pod igelitom rozklepeme na cca 1,5 cm hrubé pláty.
- Marinádu si pripravíme z oleja a obľúbeného korenia.
- Olejom nešetríme, je dôležité, aby bolo mäso celé potreté olejovou marinádou.
- Zmes korenia si môžeme namiešať aj sami - prípadne použite hotové korené zmesy.
- Mäso necháme v chladničke odležať aspoň do druhého dňa.
- Panvicu s hrubším dnom rozpálime, pridáme trošku oleja, vložíme plátky mäsa.
- Teplotu znížime na polovicu.
- Plátky opekáme z každej strany 3 minútky, prípadne podľa potreby do zlatista (ak zvolíme hrubšie kusy mäsa).
Dôležité pravidlo, aby mäsko ostalo šťavnaté a mäkké: Držíme sa pravidla 3-3-3, tri minúty jedna strana, tri minúty druhá strana a tri minúty na odležanie.
Mäsko podávame s prílohou podľa chuti, ja odporúčam štuchané zemiaky. Štuchané zemiaky pripravíme tak, že si zemiaky uvaríme, pridáme čerstvé maslo, poštucháme a primiešame nakrájaný medvedí cesnak (keď je sezóna) a nadrobno nakrájanú osmaženú slaninku. Okrem toho je ako príloha výborná aj zemiaková kaša, ryža, pečené zemiaky, alebo grilované zelenina.
Marinované mäso vydrží v chladničke aj týždeň, pretože je naložené v oleji, ktorý mäso zároveň konzervuje. Kedykoľvek počas týždňa si môžete pripraviť rýchly a chutný obed či večeru. Postačí vám iba 6 minút a môžete servírovať.
Ďalšie recepty na prípravu bravčového karé
Ak vyskúšate hociktorý z nasledujúcich receptov, neoľutujete. Ktorý recept na bravčové karé skúsite ako prvý?
1. Recept na bravčové karé pečené v rúre vcelku so slaninkou
Ingrediencie:
- 1,5 kg kus bravčového karé bez kosti
- 200 g oravskej slaniny
- rozmarín
- 6 strúčikov cesnaku
- olivový olej
- 1 kg zemiakov
- soľ
Postup prípravy:
Bravčové karé zvrchu trochu narežeme do tvaru mriežky (zárezy do hĺbky asi 0,5 cm). Do zárezov votrieme podrvený čerstvý rozmarín, ktorý sme si zmiešali so soľou a olivovým olejom. Následne mäso prešpikujeme strúčikmi cesnaku a zvrchu ešte posolíme. Mäso položíme do pekáča a na vrch poukladáme hrubšie pláty oravskej slaniny. Mäso trochu podlejeme olejom a vodou, zakryjeme a dáme piecť pri teplote 150 °C na asi 50 minút. Potom pekáč z rúry vyberieme a k mäsu pridáme na štvrťky nakrájané zemiaky. Zvýšime teplotu na 200 °C a dáme do rúry ešte na 30 až 40 minút odokryté. Po upečení mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi. Odporúčame pridať aj nejaký zeleninový šalát, napríklad uhorkový, kapustový alebo paradajkový.
2. Vynikajúce bravčové karé na cibuľke a šampiňónoch
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé bez kosti
- 3 cibule
- 200 g šampiňónov
- 3 PL oleja
- 1 PL masla
- 1 KL kryštálového cukru
- nové celé korenie
- soľ a mleté čierne korenie
Jednoduchý postup prípravy:
Bravčové karé pokrájame na plátky a trošku naklepeme. Na jednom kraji plátky trochu nakrojíme, vďaka čomu sa pri pečení neskrútia. Každý plátok následne osolíme a okoreníme z oboch strán. Na panvici si rozpálime olej a mäso na ňom sprudka opečieme z každej strany. Odložíme nabok. Následne do panvice pridáme ešte trochu oleja a nakrájanú cibuľu s cukrom. Restujeme, až kým sa cibuľka skaramelizuje. Potom pridáme nakrájané šampiňóny a celé korenie. Taktiež dáme naspäť mäso, podlejeme trochou vody, osolíme a pod pokrievkou dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme na zjemnenie maslo. Odstavíme a podávame s ľubovoľnou prílohou.
3. Jednoduchý recept na šťavnaté bravčové karé na horčici a smotane
Ingrediencie:
- 850 g bravčového karé
- 2 PL horčice
- 250 ml 30 % smotany na šľahanie
- 1 cibuľa
- soľ a mleté čierne korenie
- rasca
- olej
- 2 strúčiky cesnaku
Postup prípravy:
Karé nakrájame na hrubšie pláty a tie následne trochu naklepeme. Osolíme a okoreníme. Na panvici si rozpálime olej a plátky na ňom sprudka opečieme z oboch strán do zlatista. Cibuľu si nakrájame nadrobno a orestujeme ju vo výpeku z mäsa. V miske si zmiešame horčicu, soľ, rascu, čierne korenie a pretlačené strúčiky cesnaku. Mäso poukladáme do zapekacej misky a podlejeme výpekom s osmaženou cibuľkou. Následne potrieme horčicovou zmesou. Zapekaciu misku prikryjeme (napríklad alobalom) a pečieme pri teplote 180 °C asi 40 minút. Potom prelejeme mäso smotanou a dáme odokryté do rúry na ďalších 15 až 20 minút.
4. Marinované pikantné bravčové plátky z karé
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé
- 5 vajec
- 1 PL horčice
- 2 PL ostrého kečupu
- 1 PL worcesterskej omáčky
- 1 PL štipľavej mletej červenej papriky
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 2 ČL soli
- 2 ČL sušeného majoránu
Postup prípravy:
Bravčové karé nakrájame na tenšie plátky a podľa potreby ich ešte trochu naklepeme. Osolíme ich z oboch strán. V miske si vyšľaháme vajcia s kečupom, horčicou a worcesterskou omáčkou. Následne pridáme aj koreniny, teda štipľavú papriku, rascu, čierne korenie a sušený majorán. Do hotovej marinády naložíme bravčové plátky. Necháme v chladničke marinovať počas celej noci. Plátky potom opekáme z oboch strán na oleji alebo na grile.
5. Plnené bravčové karé - bravčová roláda z karé plnená špenátom a plesňovým syrom
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé bez kosti
- 250 g špenátu
- 200 g šunky
- 125 g syru niva
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vajíčka
- 1 cibuľa
- maslo
- soľ, čierne korenie, majorán, tymian, rozmarín
Postup prípravy:
Pripravíme si potrebné prísady. Bravčové karé si prekrojíme tak, aby nám vznikol jeden veľký plát, ktorý následne poriadne vyklepeme natenko. Cesnak si nakrájame a opražíme ho na panvici s trochou oleja. Pridáme nakrájanú šunku a po chvíli aj špenát. Keď sa sparí, pridáme soľ a korenie. Necháme vychladnúť a primiešame vajíčka. Zmes natrieme na plát bravčového mäsa a následne pridáme aj pomrvený plesňový syr. Karé zrolujeme a zaviažeme šnúrkou. Roládu preložíme do zapekacej misky, na spodok ktorej sme poukladali nakrájanú cibuľu. Mäso naolejujeme a okoreníme majoránom, tymianom a rozmarínom. Zakryjeme a pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút. Potom odokryjeme a pečieme ďalších 30 minút. Po upečení necháme chvíľu ochladnúť a nakrájame na plátky. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
6. Bravčové medajlónky na provensálskych bylinkách a víne
Ingrediencie:
- bravčové karé, nakrájané na medailóniky
- soľ a čierne korenie
- provensálske bylinky (rozmarín, tymian, oregano, bazalka)
- olivový olej
- biele víno
- Cesnak, nasekaný
- cibuľa, nasekaná
- maslo
Rýchly recept:
Bravčové medailóniky osolíme a okoreníme. Posypeme provensálskymi bylinkami z oboch strán. V panvici rozohrejeme olivový olej a medailóniky opražíme z oboch strán, až kým nie sú zlatohnedé. Vyberieme ich z panvice a odložíme na teplé miesto. V tej istej panvici pridáme maslo a orestujeme cibuľu a cesnak, až kým nezmäknú. Potom pridáme biele víno a necháme chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol a omáčka sa zahustila. Medailóniky vrátime do panvice s omáčkou a necháme ich ešte chvíľu povariť, aby sa prepojili chute a mäso sa dovarilo. Tento pokrm je výborný s prílohou ako sú pečené zemiaky, dusená zelenina alebo čerstvý šalát.
Dusené bravčové karé na cibuľke
Ak hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame, vyskúšajte toto fantastické dusené bravčové karé na cibuľke! Je to overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa.
Potrebujeme
- 800 g bravčového karé (bez kosti)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 400-500 ml horúceho vývaru (napr. hovädzieho, zeleninového) alebo vody
- 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
- 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
- Mleté čierne korenie (čerstvo namleté je najlepšie)
- Soľ
- 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)
Postup prípravy
- Príprava a opekanie mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Okraje plátkov na niekoľkých miestach plytko narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili. Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Cieľom je mäso zatiahnuť, aby si uchovalo šťavu. Opečené plátky mäsa vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom na tanier.
- Dusenie: Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania ju restujeme na strednom ohni dozlatista. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Podlejeme väčšou časťou pripraveného horúceho vývaru alebo vody (asi 300-400 ml), len toľko, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Podľa potreby dolievame po malých množstvách horúci vývar alebo vodu.
- Zahustenie a dokončenie: Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešame hladkú múku so zvyškom studeného vývaru alebo vody (cca 50-100 ml) dohladka, aby v nej neboli žiadne hrudky. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme povariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala jemne krémovú konzistenciu. Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Už len krátko prehrejeme, nevaríme! Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.
Tipy
- Výber mäsa: Pre tento recept je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté. Narezanie okrajov je dôležité, aby sa plátky pri opekaní neskrútili.
- Cibuľový základ: Základom chuti je dobre orestovaná cibuľka. Nebojte sa ju restovať naozaj dozlatista, ale pozor, aby nezhorkla. Ja niekedy pridávam aj malý strúčik cesnaku pre vôňu.
- Zahusťovanie: Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete použiť o trochu viac múky. Namiesto zátrepky môžete skúsiť aj hotovú zápražku alebo zahustiť nastrúhaným zemiakom pridaným počas dusenia.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete šťavu dochutiť aj štipkou drvenej rasce, bobkovým listom pridaným počas dusenia alebo lyžičkou horčice vmiešanou spolu so smotanou pre pikantnejší nádych.
Odporúčania odborníkov
Odborníci na výživu a lekári vo všeobecnosti odporúčajú konzumovať mäso v rozumnej miere, a to párkrát týždenne, červené mäso dokonca len párkrát mesačne. Jeho nadmerná konzumácia totiž nie je pre zdravie tela práve najprospešnejšia.
tags: #Bravcove
