Bravčové rezne sú pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda. Čo ak by ste mohli pripraviť rezne bez vyprážania a tým ušetriť kalórie a olej? Dnes vám prinášame recepty na rezne, ktoré sú ľahké, zdravšie a plné chuti.
Prečo Pripravovať Rezne Bez Vyprážania?
Vyprážané jedlá, hoci sú chutné, môžu byť plné tuku a nie sú práve najzdravšie. Pečenie alebo príprava pokrmov bez vyprážania výrazne znižuje obsah tuku v jedle, čo je výhodné pre zdravie srdca a celkovú kondíciu. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil. Vyprážanie na panvici taktiež môže byť chaotické a zanechávať olejové škvrny po celej kuchyni.
Tradične sa rezne vyprážajú v dostatočne vysokej vrstve oleja, masti alebo prepusteného masla, prípadne v nejakej kombinácii týchto tukov. Po vyprážaní je však toto veľké množstvo tuku vhodné už len na vyhodenie. Okrem toho sa pri príprave rezňov šíri celou domácnosťou poriadne intenzívna aróma z vyprážania, ktorá sa dosť dlho drží a nemusí byť každému príjemná.
Ako Pripraviť Bravčové Rezne v Rúre
Prinášame vám jednoduchý recept na chutné rezne, ktoré si zamilujú deti aj dospelí. Lepšie rezne ste ešte nemali!
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej
- Soľ, korenie, sušené bylinky podľa chuti
Postup:
- Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplom vzduchu na 200 °C).
- Rezne obaľte klasicky v trojobale - teda najprv v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku.
- Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali.
- Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
Tip na Fitness Variant
Jedlá vyprážané na litri tuku sú v redukcii pomerne tabu. Pokiaľ si v takom období chceš dopriať rezne bez výčitiek, môžeš oklamať svoje chuťové bunky týmto fitness variantom, ktorý sa namiesto vyprážania v oleji pečie v rúre alebo v teplovzdušnej rúre úplne bez tuku. Nepoužila som ani klasický trojobal, ale rezne som naložila do jogurtovej marinády a namiesto klasickej strúhanky som ich obalila v rozmixovaných cornfláciách. Zdravé rezne pečené v rúre sa tak hodia aj pre celiakov, pretože kukuričná strúhanka je bezlepková.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Vajcia
- Jogurt
- Pretlačený cesnak
- Škrob
- Kukuričné lupienky (cornflakes)
Postup:
- Mäso očisti od tuku, umy, nakrájaj na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepej cez potravinársku fóliu.
- Zmiešaj vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob.
- Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
- Rezeň po rezne vytiahni z marinády a poriadne obal v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
- Obalené rezne poskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Peč 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahni, rozkroj a skontroluj, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopeč.
Tipy a Triky
- Na tento spôsob úpravy je ideálne kuracie mäso, ale s úspechom sme upiecť v rúre vyskúšali aj teľacie rezne a tiež rezne z bravčového karé.
- Aby sa mäso nevysušilo, nemalo by byť rozklepané celkom natenko.
- Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil.
Marinády pre Krehké a Jemné Rezne
Aby boli rezne mäkké a jemné, je nevyhnutné mäso správne marinovať. Jedným z obľúbených spôsobov je použitie kombinácie bieleho jogurtu a horčice, ktoré pôsobia ako prírodné zmäkčovadlá. Takáto marináda dodáva mäsu jemnú chuť a robí ho krehkejším.
Odborníci odporúčajú nechať mäso v marináde niekoľko hodín alebo ešte lepšie cez noc. Alternatívou jogurtu je namáčanie bravčového mäsa do cmaru. Vďaka obsahu kyseliny mliečnej cmar rozkladá bielkovinové štruktúry, vďaka čomu je mäso mäkké a jemné. Okrem toho dodáva bravčovému mäsu jemnú kyslú príchuť, ktorá dokonale zvýrazňuje jeho prirodzenú chuť.
Ako Vybrať Správne Mäso na Rezne
Ak chcete pripraviť dokonalé rezne, začnite výberom bravčového mäsa najvyššej kvality. Najlepšie mäso je také, ktoré má sviežu ružovú farbu a lesklý povrch. Práve kvalita mäsa určuje jeho chuť a výživové vlastnosti. Odborníci odporúčajú vybrať si bravčové karé s kosťou, ktorá dodá pripravovanému pokrmu hĺbku chuti a šťavnatosť. Pri nákupe sa oplatí venovať pozornosť štruktúre a vôni - mäso by malo byť jemné na dotyk a bez nepríjemných pachov. Ako upozorňujú šéfkuchári, nedostatočný odtieň alebo vôňa mäsa môžu znamenať nižšiu kvalitu.
