Bravčové mäso je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni, a v kombinácii s bujónom vytvára lahodné a sýte jedlá. Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré si môžete pripraviť doma.
Bravčové na Hubách
Bravčové na hubách je skvelé jedlo pre celú rodinu. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Do hrnca dáme olej, pridáme na kocky pokrájanú cibuľku, ktorú do zlatista opražíme. Pridáme na menšie obdĺžniky alebo kocky pokrájané bravčové pliecko /stehno/ a pomaly dusíme, dovtedy, pokiaľ mäso pustí šťavu. Posolíme, okoreníme, vlejeme sterilizované šampiňóny, zalejeme vodou, tak aby vody bolo asi 2 cm nad hladinou mäsa a hubami a dusíme.
Keď je mäsko skoro mäkké, zvlášť v hrnci opražíme nasucho hladkú múku, zalejeme studenou vodou, rozmiešame a vlejeme k mäsu, čím sa omáčka zahustí. Necháme povariť aspoň 15 min. Môžeme dochutiť aj hubovým bujónom - stačí 1 kocka. Ryžu si pripravíme varenú, alebo dusenú. Kto má akú rád, ten si takú pripravý.
Putimské Bravčové Rezančeky
Zabudnite na klasickú ‘čínu’ alebo soté. Máme pre vás recept na fantastické Putimské bravčové rezančeky, ktoré si vás získajú svojou originálnou sladko-kyslo-pikantnou chuťou a bohatou zeleninovou zložkou. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to vyskúšať. Pochutnajte si na príjemne pikantnom pokrme podľa tohto receptu.
Putimské bravčové rezančeky so zeleninou a hubami sú výbornou voľbou na rýchly obed či večeru. Podávať ich môžete s ryžou, zemiakmi alebo len s čerstvým chlebom na vytretie lahodnej šťavy.
Ingrediencie
- 600 g bravčového mäsa (napr. pliecko, karé bez kosti, panenka)
- 1 veľká cibuľa (cca 200 g)
- 120 g sterilizovaných kyslých uhoriek
- 150 g čerstvých šampiňónov
- 150 g sterilizovanej kápie (červená paprika v sladkokyslom náleve)
- 1 ks čerstvej chilli papričky (alebo štipka sušených vločiek/pasty, podľa chuti)
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- 70 g paradajkového pretlaku (koncentrátu, cca 3-4 PL)
- 1 polievková lyžica Worcestrovej omáčky
- 500 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody + 1/2 kocky bujónu)
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- Rastlinný olej (cca 4 PL)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 čajové lyžičky zemiakového škrobu (napr. Solamyl)
- Trochu studenej vody (cca 2-3 PL)
Postup Prípravy
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne). Osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo polmesiačiky. Kyslé uhorky a scedenú kápiu nakrájajte tiež na tenké rezančeky. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Chilli papričku (ak používate čerstvú) zbavte semienok a nasekajte najemno.
- Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (cca 3-4 PL). Pridajte na rezančeky nakrájané a ochutené mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nechytí farbu (trvá to asi 5-8 minút). Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou a dočasne odložte bokom.
- Do výpeku v panvici pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 5 minút). Pridajte nakrájané šampiňóny a restujte spolu ďalších pár minút, kým huby nezmäknú a nepustia šťavu.
- Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (asi 1 minútu). Pridajte Worcestrovú omáčku a premiešajte. Vráťte opečené mäso späť do panvice k zelenine. Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou s bujónom). Priveďte do varu.
- Znížte teplotu, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 15 minút. Potom odkryte, premiešajte a varte odkryté ďalších 5 minút, aby sa šťava čiastočne zredukovala.
- Po cca 20 minútach dusenia pridajte do panvice k mäsu nakrájané kyslé uhorky na rezančeky, kápiu na rezančeky a nasekanú chilli papričku (alebo chilli pastu/vločky). Pridajte lyžicu horčice a lyžičku cukru. Všetko spolu dobre premiešajte. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením.
- V malej miske alebo pohári rozmiešajte zemiakový škrob (2 ČL) v troche studenej vody (2-3 PL) dohladka. Túto škrobovú zmes pomaly za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky v panvici, aby ste ju zahustili do požadovanej konzistencie. Nechajte krátko prejsť varom (asi 1 minútu), aby sa škrob uvaril. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
Servírovanie
Hotové Putimské bravčové rezančeky ihneď podávajte. Servírujte s obľúbenou prílohou - hodí sa dusená ryža, varené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky alebo len čerstvý chlieb či pečivo. Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná).
Tipy
- Na rezančeky používam chudšie bravčové mäso ako karé alebo pliecko, ale výborná je aj panenka (tú stačí dusiť kratšie).
- Mäso aj zeleninu (cibuľu, uhorky, kápiu) sa snažím krájať na približne rovnaké tenké rezančeky (julienne) - jedlo potom vyzerá profesionálnejšie a suroviny sa rovnomerne uvaria. Šampiňóny krájam na plátky.
- Mäso vždy najprv sprudka opečiem na oleji, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Potom ho vyberiem a na výpeku restujem cibuľu a huby. Po pridaní pretlaku, worcestru a vývaru vrátim mäso späť a dusím domäkka.
- Kyslú uhorku, kápiu a chilli pridávam až ku koncu dusenia, aby si zachovali trochu svojej chrumkavosti a sviežosti. Horčica a cukor na záver pekne vyvážia chute omáčky.
- Omáčku zahusťujem len jemne zemiakovým škrobom rozmiešaným v studenej vode. Nechám ju už len krátko prevariť. Výsledná šťava by mala byť jemne hustá, nie príliš riedka ani kašovitá.
Mäkučké Bravčové Plátky s Výpekovou Omáčkou
Ingrediencie
- 500 g bravčové karé
- 4 lyžice hladká múka
- po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca a pol lyžička mleté čierne korenie
- 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
- 300 ml mäsový vývar (bujón)
- lyžička balzamikový ocot
- lyžička med
- 50 g maslo
Postup
- Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút. Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
- Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda. Potom plameň stiahneme na minimum. Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
- Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom. Pridáme ocot, med, maslo premiešame.
Ďalšie Recepty
Bravčové pliecko na hubách - ďalší skvelý recept na bravčové mäso, ktoré treba čím skôr vyskúšať! Bravčové mäso (karé, pliecko, stehno) nakrájame na plátky, posolíme, posypeme s mletým čiernym korením a na oleji na veľkom ohni predpečieme. Vyberieme mäso z hrnca a vo výpeku podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme med a necháme skaramelizovať. Potom pridáme nakrájané šampiňóny a dusíme asi 10 minút. Keď sú šampiňóny skoro hotové vložíme naspäť mäso, pridáme mletú červenú papriku, mletú rascu, sójovú omáčku a podlejeme vývar (alebo vodu s bujónom) a spolu dusíme, kým mäso nie je mäkké. Dochutíme podľa potreby a podávame.
