Bravčové mäso a obsah tuku: Ako si vybrať najzdravšie?

Bravčové mäso je obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Avšak, pri výbere bravčového mäsa je dôležité dbať na jeho zloženie, najmä na obsah tuku.

Výhody bravčového mäsa

Bravčové mäso je bohatým zdrojom vysokokvalitných bielkovín a obsahuje vo väčšom množstve vitamíny B6 a B12. Tieto dva vitamíny sú nevyhnutné pre tvorbu krviniek a funkciu mozgu. Bravčové mäso je taktiež výborným zdrojom železa - hémové železo, ktoré sa nachádza v červenom mäse (napr. bravčové, hovädzie a jahňacie), sa veľmi ľahko vstrebáva v ľudskom tráviacom systéme. Bravčové mäso obsahuje taktiež selén, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy.

Bravčové i kuracie mäso majú podobné zloženie makroživín, avšak bravčové mäso má o trochu vyšší obsah kalórií, bielkovín a tuku. Bravčové mäso je taktiež všeobecne bohatšie v obsahu vitamínov a minerálov. Nájdete v ňom väčšie množstvo vitamínu C, vitamínu D, vitamínov B1, B2 a B12, vápnika, draslíka, fosfóru a zinku.

Riziká konzumácie bravčového mäsa

Odborníci uvádzajú, že konzumácia červeného mäsa (napr. bravčové, hovädzie a jahňacie) v množstve menej ako 70 gramov za deň, nie je škodlivá pre vaše zdravie, avšak je dôležité myslieť na to, že konzumácia bravčového mäsa významne súvisí s rizikom niekoľkých chronických ochorení vrátane cukrovky, srdcovocievnych ochorení a niektorých typov rakoviny. Lekári odporúčajú limitovať konzumáciu červeného mäsa (napr. bravčové, hovädzie, jahňacie a divinu) na menej ako 350 gramov za týždeň, čo predstavuje približne 3 jedlá, ktoré obsahujú červené mäso za týždeň. Červené mäso ako bravčové, hovädzie a jahňacie boli zaradené do skupiny karcinogénov 2A, čo znamená pravdepodobnú príčinu rakoviny. Konzumácia týchto druhov mäsa môže zvyšovať riziko vzniku rakoviny čriev a žalúdka.

Vplyv na cholesterol a krvný tlak

Červené mäso ako je bravčové, hovädzie a jahňacie obsahuje vysoké množstvo nasýtených tukov a preto by ho ľudia s vysokým cholesterolom mali konzumovať opatrne a príležitostne. Opatrne znamená, limitovať veľkosť porcie na 85 gramov a konzumovať bravčové mäso iba 1-krát za týždeň. Držať sa skôr konzumácie chudých verzií bravčového mäsa, ako sú sviečková alebo karé. Bravčové mäso, ktoré je vysoko priemyselne spracované, obsahuje vysoké množstvo soli (napr. šunka, slanina a klobása) a jedenie tohto mäsa môže zvyšovať hladinu krvného tlaku a to hlavne v prípade, že už človek vysoký krvný tlak má a je citlivý na soľ. Keď však nespracované, chudé bravčové mäso do svojho jedálnička zaradíte vo vhodnom množstve, ako súčasť vyváženej stravy, ktorá prospieva zdraviu srdca, potom to môže byť pre zdravie vášho srdca prospešné.

Bravčová panenka: Najzdravšia časť bravčového mäsa

Bravčové mäso patrí k červeným mäsám. Najzdravšie bravčové mäso sa vyberá pomerne zriedkavo, čo je škoda. Zvyčajne siahame po mastnej bravčovej krkovičke, rebrách alebo stehne. Tie sú samozrejme veľmi chutné, ale ušľachtilá bravčová panenka im v ničom nezaostáva. Ukazuje sa, že jeho najzdravšou časťou je panenka. Je to svalstvo, ktoré sa tiahne pozdĺž chrbta. Vyznačuje sa jemným a krehkým mäsom. Často je hlavnou súčasťou pečených pokrmov. Môže sa tiež dusiť alebo smažiť, ak sa zvolí správny olej. Bravčová panenka je cenená nielen pre svoju chuť.

Výhody bravčovej panenky

• Bravčová panenka nie je tučná. Obsahuje 3,51 g tuku / 100 g.
• Bielkoviny obsiahnuté v sviečkovej sú ľahko stráviteľné. Podporuje výstavbu a regeneráciu tkanív.
• Bravčová panenka je tiež výborným spôsobom, ako získať z potravín vitamín B12, ktorý sa v rastlinných produktoch nenachádza. Podporuje tvorbu červených krviniek, syntézu DNA a fungovanie nervového systému.
• Netreba zabúdať ani na zinok, ktorý je potrebný na syntézu bielkovín a nachádza sa aj v bravčovej panenke.

Ako vybrať kvalitnú bravčovú panenku?

Ak chceme kúpiť bravčovú panenku, mali by sme venovať pozornosť jej farbe, vôni a štruktúre. Je dobré vedieť, že čerstvá bravčová panenka sa vyznačuje svetloružovou farbou v celom kuse.

Ako zaradiť bravčové mäso do jedálnička?

Ak ste doteraz jedli veľké množstvo tučného mäsa a máte ho naozaj radi, pokúste sa postupne znižovať množstvo. Pokiaľ tučné mäso nemáte radi a môžete sa bez neho zaobísť, nahraďte ho menej tučnými druhmi. Okrem kvality mäsa dajte pri výbere pozor predovšetkým na obsah tuku. Tuk v mäse je pomerne bohatý na nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa môžu negatívne podieľať na rozvoji niektorých civilizačných chorôb. Veľké množstvo tuku so sebou tiež prináša nadbytočné množstvo energie, ktorá z dlhodobého hľadiska vedie k priberaniu.

Pri príprave menej tučných druhov mäsa si dajte pozor, aby ste ho príliš nevysušili a prepiekli tak akurát. Pomôcť môžu aj rôzne marinády, vďaka ktorým bude mäso šťavnatejšie a krehkejšie. Svoju úlohu hrá aj nevhodná úprava mäsa - napr. grilovanie na otvorenom ohni, vyprážanie alebo domáce údenie. Pri vysokých teplotách vzniká veľké množstvo látok, z ktorých niektoré môžu byť pre náš organizmus škodlivé. Preto čím šetrnejšiu úpravu (a nižšiu teplotu) zvolíte, tým lepšie.

Jesť mäso nie je nevyhnutné a jesť ho denne ani nie je vhodné. Nahraďte ho preto občas aj rastlinnými zdrojmi bielkovín - významnými zdrojmi rastlinných bielkovín sú predovšetkým strukoviny, zvoliť môžete aj rôzne výrobky zo sóje (tofu, tempeh) a náhrady mäsa (Robi, Seitan, Klaso a ďalšie).

Nutričné hodnoty chudého bravčového mäsa (100g)

tags: #Maso #Bravcove