Husté omáčky majú svoje čaro a vedeli to už dávno aj naše prastaré mamy. Pridanie zápražky alebo zátrepky do omáčky je u nás najčastejšie používaným spôsobom zahustenia. Zápražka je klasické zahusťovadlo, ktoré pripravíme z rovnakého množstva tuku a múky. Najčastejšie sa používa maslo.
Ako pripraviť zápražku
- Maslo zohrejte na strednom ohni.
- Vyskúšajte ho trochu posypať múkou. Ak začne bublať, môžete pridať zvyšok múky.
- Dôsledne miešajte, kým zmes nevytvorí hustú pastu a nebude mať zlatohnedú farbu.
- Potom zápražku pridajte do omáčky a zašľahajte, aby sa spojila s tekutinou.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice múky so ¼ šálky studenej vody a premiešajte do hladka. Kukuričný škrob je dobrou bezlepkovou alternatívou múky. Na zahustenie zmiešajte rovnaké diely kukuričného škrobu a studenej vody. Určite vyskúšajte napríklad aj takúto vynikajúcu hubovú omáčku.
Na zahustenie môžete použiť smotanu na varenie alebo jej rastlinné alternatívy. Keď do horúcej omáčky vmiešate studené maslo, jemne ju zahustí a je lahodnejšia.
Ako zistíte, či je omáčka už dostatočne hustá?
Niekedy nie je na prvý pohľad možné zistiť, či je omáčka alebo polievka už tak hustá, ako by ste chceli. Jednoduchý test lyžicou vám napovie viac. Zoberte čistú polievkovú lyžicu a naberte do nej omáčku.
Recept na bravčové mäso na smotane
Dve hodiny pred začatím varenia, vytiahneme smotanu z chladničky. Paradajky sparíme horúcou vodou ako je uvedené v postupe v poznámke. Cibuľu a štipľavú papričku nakrájame nadrobno a popražíme ich na rozpálenom oleji, zasypeme sladkou mletou paprikou, prilejeme dve lyžice horúcej vody, rýchlo premiešame a vložíme mäso, to zo všetkých strán opečieme.
Osolíme, podlejeme horúcou vodou, aby bolo mäso polozakryté...skôr menej ako viac...uvedieme do varu. Papriku očistíme od jadrinca, ošúpané paradajky rozrežeme a lyžicou vyberieme vodové vnútro a semienka. Očistenú zeleninu nakrájame na pásiky a vhodíme do vriaceho mäsa. Pridáme pretlak a znovu trochu podlejeme, necháme prejsť varom, stíšime plameň a pod pokrievkou dusíme až kým nie je mäso mäkké.
Keď je už mäso hotové, poprášime hladkou múkou (1, alebo 2 slabšie lyžice) a zalejeme sladkou smotanou, ktorá má izbovú teplotu. Dobre premiešam, ak sa vám zdá riedke, rozmiestajte si maličko múky v troške mlieka, ak sa vám zdá husté prilejte nejakú tekutinu. Ešte raz nechajte prevrieť na jeden kochel a odstavte. Nakoniec si podľa chuti prisolte.
Ďalšie recepty na bravčové mäso na šťave
- Bravčové dusené vo vlastnej šťave
- Bravčové mäsko na šťave s ryžou
- Bravčové stehno v hustej šťave
- Bravčové na kocky s lečom
- Bravčové plátky na šťave s korením gyros
- Bravčové mäso na šťave
- Bravčové na šťave v tlakovom hrnci
- Mäsko na šťave s kukuricou
- Jednoduché bravčové mäso s tarhoňou
- Bravčové kocky na mrkve a hrášku
- Bravčové mäso na šťave s klobásou, vajíčkom a uhorkou
- Bravčové karé na horčici
- Bravčové na zelenine a smotane
- Bravčové kocky na rasci
- Bravčové mäso na hubách
- Bravčové dusené so šampiňónmi
- Bravčové s párkovou klobáskou na smotane
- Bravčové mäso na smotane s tagliatelle
- Bravčové pliecko vo vlastnej šťave
- Bravčové plátky na smotane so šampiňónmi
- Bravčová sviečková na smotane
- Bravčové s uhorkovou omáčkou
Tip: Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
