Bravčové mäso je kulinársky názov pre mäso ošípanej domácej (Sus domesticus). Ide o celosvetovo najčastejšie konzumované mäso, pričom dôkazy o chove ošípaných siahajú až do roku 5000 pred Kristom. Bravčové mäso sa konzumuje čerstvo uvarené aj konzervované. Konzervovanie predlžuje trvanlivosť výrobkov z bravčového mäsa. Bravčové mäso je najobľúbenejšie mäso v západnom svete, najmä v strednej Európe. Je tiež veľmi populárny vo východnej a juhovýchodnej Ázii.
Mäso je vysoko cenené v ázijskej kuchyni, najmä v pevninskej Číne, pre svoj obsah tuku a textúru.
Čo je bravčové mleté mäso?
Bravčové mleté mäso sa vyrába zo svaloviny mletej nahrubo i najemno a pritom obsahuje maximálne jedno percento soli. Na výrobu bravčového mletého mäsa sa používajú väčšinou časti z pleca a hrude ošípanej. Tie pritom nesmú prekročiť maximálny obsah tuku 35 percent.
Vďaka správnemu obsahu tuku je hrubé bravčové mleté mäso extrémne výživné a sýte. Celkovo skôr červenkasté bravčové mleté mäso je pretkávané bielymi miestami, čo sú šľachy prítomné v tomto mäse.
Druhy bravčového mletého mäsa
V praxi rozlišujeme bravčové mäso pomleté nahrubo a najemno: hrubé bravčové mleté sa označuje ako mleté mäso a jemné bravčové mleté mäso tiež ako tatársky biftek. S obľubou sa pripravuje s cibuľou, čiernym korením a soľou.
Výroba a dostupnosť
Bravčové mleté mäso sa vyrába na celom svete a je obľúbené predovšetkým na európskom a prípadne ázijskom trhu. Pre výrobu bravčového mletého mäsa neexistuje žiadna špeciálna sezóna, pretože ošípané sa porážajú počas celého roka. Na bravčové mleté mäso sa používa iba čerstvo zabité bravčové mäso.
Použitie v kuchyni
Bravčové mleté mäso sa považuje za obľúbenú delikatesu, ktorá sa v mnohých krajinách tiež s obľubou používa surová ako nátierka na chlieb spolu s cibuľou, nakladanými uhorkami a soľou a čiernym korením. Okrem toho sa s obľubou ďalej spracováva na rôzne mäsité pokrmy, ako napríklad frikadely alebo burgery. Bravčové mleté mäso možno preto konzumovať surové, ale aj pečené, grilované alebo dusené.
Nutričné hodnoty bravčového mletého mäsa z pleca (na 500g):
- Energetická hodnota: 138 kcal / 578 kJ
- Bielkoviny: 20 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 6,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,7 g
- Soľ: 0,09 g
- PHE: 1 000 mg
Kvôli jeho vysokému obsahu tuku by sa mali ľudia so srdcovo-cievnymi chorobami bravčovému mletému mäsu vyhýbať.
