Chutné menu na sviatok i všedný deň. Je to ďalšie z jedál, ktoré sú v našej rodine obľúbené, ale veľmi chutné a raz za čas to určite neuškodí.
Bravčové pečené
Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Mäso umyjeme a nožom nakrojíme do neho viacero zárezov, do ktorých vložíme kúsky cesnaku. Osolíme, soľ dôkladne do mäsa vmasírujeme a preložíme do nádoby na pečenie. Okoreníme ho, posypeme rascou, červenou paprikou a nakoniec oreganom. Zapekaciu nádobu zakryjeme poklopom a vložíme do rúry. Pečieme pri 210 °C cca 1 hodinu, potom podlejeme výpekom a pečieme ďalšiu hodinu.
Alternatívny postup prípravy mäsa:
- Očistite mäso a nakrájajte ho na menšie kusy.
- Mäso posolíme, okoreníme a rukami ho dobre premiešame.
- Na veľkej panvici rozohrejeme masť a dobre zo všetkých strán opečieme.
- Mäso pečieme pod alobalom cca 60 minút a potom dáme alobal preč a dopekáme cca 20 minút.
Alebo si pripravíme marinádu zmiešaním všetkých uvedených ingrediencií a natrieme ňou mäso minimálne 12 hodín pred pečením. Dáme do nádoby a necháme v chladničke odležať. Na druhý deň krkovičku vyberieme z marinády. Pokrájame 1 cibuľu, ktorú orestujeme na masti, pridáme krkovičku, opečieme z každej strany tak, aby sa uzavreli póry. Preložíme na pekáč aj s výpekom, pridáme zvyšok marinády, dolejeme asi 2dcl vody, zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200°C cca. 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka. Mäso potom vyberieme, výpek prepasírujeme a zjemníme maslom.
Červená kapusta
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka. Kapustu umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame. Na panvici speníme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Dusíme pri miernej teplote do zmäknutia, cca 30 minút. Kapustu si pokrájame nadrobno. Na masle speníme cibuľu, pridáme 2PL kryštálového cukru, necháme skaramelizovať, pridáme soľ, korenie, drvenú rascu, bobkový list, nové korenie, 1PL octu, kapustu, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pred koncom pridáme nastrúhané jablká, ak treba ešte dochutíme koreninami, prípadne octom. Ja do kapusty ešte pridávam aj výpek z mäsa podľa chuti.
Alternatívny postup prípravy kapusty:
- Cukor dame do sucheho kastrola a nechame ho za obcasneho premiesania rozpustit.
- Do karamelu vlejeme olej a pridame cibulu.
- Cibulu poprazime a na cibulu dame poprekrajovanu kyslu kapustu.
- Dobre premiesame a zalejeme vyvarom...kapusta by mala byt akokeby prikryta tekutinou.
- Po uduseni, kapustu zahustime hladkou mukou, premiesame.
- Na zaver podla chuti este bud pocukrujeme, alebo pridame kyslu vodu co sme ziskali na zaciatku....scedenim kapusty.
Ďalší postup:
- Do hrnca vložte nakrájanú kapustu na jemné prúžky a jablká nakrájané na kocky.
- Následne pridáme kapustu, jablko, cukor a ocot. Dusíme pod pokrievkou približne 30 minút, občas zamiešame.
Zemiaková knedľa
Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame. Zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Kysnutá parená knedľa: Do 100 ml vlažnej vody zmiešanej s mliekom a čajovou lyžičkou cukru rozdrobíme droždie a necháme vzísť kvások. Múku preosejeme, pridáme olej, vajce, soľ a kvások. Premiešame a necháme chvíľu odstáť. Potom vypracujeme cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu. Po vykysnutí rozdelíme na 2 časti, upravíme do bochníkov a necháme kysnúť ešte 20 minút. Vykysnuté bochníky vložíme do hrnca s vodou na olejom natretú podložku a paríme cca 20 minút.
Knedle: zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme pod tečúcou vodou, ošúpeme ich a ešte teplé prelisujeme alebo roztlačíme a necháme vychladnúť. Potom k nim primiešame vajíčka, roztopené maslo, preosiatu hladkú múku a detskú krupicu, nastrúhaný muškátový oriešok a soľ. Vymiesime hladké cesto. Pomúčenými rukami tvarujeme knedle. Ja každú zabalím do potravinárskej fólie, ale nemusí to byť a dáme variť do horúcej vody na 20 minút /ja formujem valčeky s priemerom 6cm a dĺžkou 25cm/.
Ďalší postup:
- Urobime si knedlu: Do vacsej misky si odvazime muku ktoru zmiesame so solou a praskom do peciva.
- Do taniera si dame vajcia ktore si rozslahame.
- Z vlazneho mlieka, cukru a drozdia si urobime kvasok.
- Kvasok vlejeme do stredu muky pridame vajcia a olej.
- Vsetko si spolu dokladne zmiesime.
- Ja si to robim tak ze si to spolu zmiesam vyberiem si to na dosku tam si to riadne premiesim a vratim si to naspat do misky vrch si posypem mukou zakryjem utierkou a necham kysnut.
- Asi tak po hodinke ked nam cesto nakysne prelozime ho na dosku.
- No a mozeme zacat tvarovat knedle ja si cesto rozdelim na 5 mensich.
- Po 20 minutach knedle vyberieme a mame hotovo.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky. Nakoniec všetko naservírujeme, výpekom prelejeme mäso a knedle a podávame. Obed môžeme servírovať na taniere. Prajem dobrú chuť!
