Bravčové plátky na znojemský spôsob s ryžou je výborný pokrm. Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. U nás doma sa za tým idú umlátiť. Je to výborný nedeľný obed z bravčového mäsa. Mäsko chutilo každému, na tento spôsob je vynikajúce. Bravčové karé na znojemský spôsob je pokrm, ktorý má svoje pevné miesto v tradičnej kuchyni. Jeho kyslastá chuť v kombinácii s mäkkým mäsom a korenistou omáčkou je jednoducho neodolateľná. Kluci se dneska doslova poprali o to, kdo dostane dřív přidáno.
Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.
Nakladané uhorky používané v receptoch na mäso na znojemský spôsob pozná najmä staršia generácia pod názvom „znojemské uhorky“. Vymysleli v ňom aj tradičný nálev, podľa ktorého sa dodnes pripravujú veľmi obľúbené nakladané kyslé uhorky, ktoré sú späté s tradičnou českou aj slovenskou kuchyňou. Je to z toho dôvodu, že práve v meste Znojmo sa v tamojšom kláštore prvý krát začali pestovať uhorky v Čechách. Podnebie južnej Moravy bolo na pestovanie uhoriek veľmi priaznivé a úrody bolo hojne.
Recept na bravčové plátky na znojemský spôsob
A keď k tomu pridáme ešte sýtu tarhoňu, máme dokonalý obed alebo večeru.
Suroviny:
- 1 kg bravčové karé
- 200 g údená slanina
- 2 cibule
- 4-5 kyslé uhorky
- 2-3 bobkové listy
- 5 čiernych korení
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice hladkej múky
- Tarhoňa
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy:
- Pripravené suroviny, umyté, osušene mäso.
- Mäso nakrájame na plátky, každý plátok naklepeme z oboch strán, osolíme, okoreníme, obalíme múkou po oboch stranách.
- Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením, obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme v panvici na rozpálenom oleji. Odložíme do tepla.
- Na rozpálenom oleji opečieme z oboch strán dozlatista.
- Olej rozpálime, pripravené mäso osmažíme sprudka po oboch stranách, vyberieme do misky.
- Na výpeku z mäsa orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu.
- Vo výpeku necháme restovat cibuľu a pridáme slaninu. Keď všetko získa tmavo hnedú farbu, zalejeme vývarom, premiešame a vlejeme do hrnca na mäso.
- Do výpeku pridáme pokrájanú slaninu, ktorú opražíme, pridáme pokrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme mletú sladkú červenú papriku, hneď zalejeme vývarom alebo teplou vodou, pridáme sójovú omáčku.
- Mäso dáme do hrnca, pridáme výpek s orestovanou cibuľou a slaninou, zalejeme vodou, aby bolo mäso celkom ponorené, pridáme trochu sójovej omáčky a dusíme domäkka. Podľa potreby prilejeme vriacu vodu.
- Mäso vrátime do základu a dusíme pod pokrievkou za občasnej kontroly.
- Mäso vrátime do hrnca, zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme bobkový list, čierne korenie, celé strúčiky cesnaku a dusíme domäkka.
- Mäso by malo byť úplne ponorené, v prípade potreby prilejeme vodu. Potom mäso vyberieme, do omáčky pridáme sterilizované uhorky a zahustíme zátrepkou z trochy vody a hladkej múky. Necháme ešte asi 10 minút prevariť, dochutíme, vrátime späť mäso a necháme prehriať.
- Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky alebo kolieska a pridáme k mäsu, krátko povaríme.
- Pridáme na kúsky pokrájané sterilizované uhorky. Krátko spolu povaríme.
- Na záver pridáme nakrájané kyslé uhorky a zahustíme zátrepkou z múky a vody.
- Zatiaľ čo sa mäso dusí, uvaríme tarhoňu podľa návodu na obale.
- Podávame so zapekanými zemiakmi, ryžou, hranolkami. Dobrú chuť.
- Podávame s ryžou.
