Príspevok od

Bravčové pliecko je obľúbené mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V Nemecku existuje niekoľko tradičných receptov, ktoré zdôrazňujú jeho chuť a šťavnatosť. Tu je jeden z nich:

Pomaly Pečené Bravčové Pliecko

Pomaly pečené bravčové pliecko je chutný recept, ktorý si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Mäso je šťavnaté, voňavé a má krásne prepečenú kôrku.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 3 PL oleja
  • 2 PL plnotučnej horčice
  • 1 PL medu
  • Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Bravčové pliecko umyjeme a osušíme.
  2. Cesnak ošúpeme a pretlačíme.
  3. V miske zmiešame olej, horčicu, med, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
  4. Touto zmesou potrieme bravčové pliecko zo všetkých strán.
  5. Pliecko vložíme do pekáča, pridáme vetvičku rozmarínu a podlejeme trochou vody.
  6. Pekáč prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 150°C približne 5-6 hodín, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa trhá vidličkou.
  7. Počas pečenia pliecko občas podlejeme vlastnou šťavou.
  8. Pred koncom pečenia odkryjeme pekáč a necháme pliecko zapiecť, aby získalo zlatistú kôrku.

Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s knedľou a kapustou, alebo so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.

Ďalšie Recepty z Bravčového Pliecka

Okrem pomalého pečenia existujú aj ďalšie spôsoby, ako pripraviť bravčové pliecko:

  • Bravčové pliecko pečené na cibuli a cesnaku: Mäso sa pečie na cibuľovom základe s cesnakom, čo mu dodáva výraznú chuť.
  • Bravčové pliecko s kyslou kapustou a knedľou: Tradičná kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
  • Bravčové pliecko na slanine s lečom a zemiakovým knedlíkom: Bohatá a sýta verzia pre milovníkov slaniny a leča.

Omáčka Robert k Bravčovým Kotletám

Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, môžete si pripraviť bravčové kotlety s omáčkou Robert. Táto omáčka je zložená z niekoľkých komponentov a jej základom je omáčka Espagnole.

Ingrediencie na omáčku Espagnole:

  • 60 g masla
  • 1/2 nadrobno nakrájanej šalotky
  • 1 malú ošúpanú a nadrobno nakrájanú repu (kvaku)
  • 1 malú ošúpanú a nadrobno nakrájanú mrkvu
  • 60 g nakrájaného teľacieho mäsa
  • 60 g nakrájanej šunky alebo slaniny
  • 700 ml hovädzieho vývaru
  • 140 g nahrubo nakrájaných paradajok z konzervy
  • 75 ml klaretu alebo podobného ružového vína
  • 2 polievkové lyžice sherry
  • 1 polievkovú lyžicu hubového kečupu alebo worcesterskej omáčky
  • Bouquet garni z petržlenovej vňate, tymianu a bobkového listu
  • 6 zrniek čierneho korenia
  • 2 celé klinčeky
  • 30 g múky

Ingrediencie na omáčku Robert:

  • 1 polievkovú lyžicu masla
  • 1 nadrobno nakrájanú šalotku
  • 240 ml omáčky Espagnole
  • 90 ml bieleho vína
  • 1/2-1 čajovú lyžičku horčice
  • 1/2 čajovej lyžičky cukru

Postup na prípravu omáčky Espagnole:

  1. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo a za občasného miešania varíme šalotku, kým nezačne byť priehľadná.
  2. Pridáme repu, mrkvu, teľacie mäso a slaninu, trochu zvýšime oheň a za častého miešania varíme asi 10 minút, alebo kým všetko nezačne hnednúť.
  3. Pridáme vývar, paradajky, klaret, sherry, hubový kečup, bouquet garni, čierne korenie a klinčeky a dobre premiešame.
  4. Teplotu zvýšime na vysokú a privedieme k varu, potom znížime teplotu na strednú a varíme 1 hodinu.
  5. Vývar precedíme cez sitko s jemnými okami.
  6. Zvyšné maslo rozpustíme v hrnci na strednom ohni a potom prišľaháme múku, kým nevznikne hladká hustá zápražka.
  7. Teplotu znížime na minimum a pokračujeme v miešaní asi 5 minút, alebo kým zápražka nie je svetlohnedá.
  8. Teraz pridáme do zápražky po lyžiciach horúci vývar, pričom po každom pridaní intenzívne šľaháme, aby sa nevytvorili hrudky.
  9. Keď sme pridali všetok vývar, za stáleho miešania pokračujeme vo varení na miernom ohni asi 2 minúty, alebo kým nezískame krémovú, veľmi hladkú omáčku.

Postup na prípravu omáčky Robert:

  1. Na prípravu omáčky Robert rozpustíme maslo v hrnci na strednom ohni a za občasného miešania varíme šalotku.
  2. Keď začne po 3-4 minútach hnednúť, stíšime oheň a pridáme omáčku Espagnole, biele víno, horčicu podľa chuti, cukor a dobre premiešame.
  3. Privedieme do mierneho varu a potom udržiavame v teple, kým pripravíme kotlety.

Opečené bravčové kotlety - výrobný postup:

  1. Bravčové kotlety z oboch strán osolíme.
  2. Vo veľkej panvici zohrejeme asi 2 polievkové lyžice oleja na stredne vysokom plameni.
  3. Keď je olej rozpálený, pridáme kotlety a opečieme ich 2-4 minúty z každej strany, v závislosti od ich hrúbky, raz otočíme, kým nie sú prepečené.
  4. Preložíme na vyhriaty tanier, dochutíme čiernym mletým korením a pred podávaním necháme 5 minút odpočívať.
  5. Medzitým opečieme petržlenovú vňať na tej istej panvici na stredne vysokom ohni do chrumkava asi 30 sekúnd, pričom podľa potreby pridáme viac oleja.
  6. Kotlety uložíme tak, aby sa okraje prekrývali, do radu na nahriaty tanier a posypeme ich petržlenovou vňaťou. Omáčku podávame v omáčniku vedľa.

tags: #Bravcove