Máte chuť na tradičné jedlo plné chuti? Bravčové rebierka sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Či už ich upečiete v rúre, ugrilujete alebo uvaríte na červenom víne, vždy si pochutnáte. Tu je niekoľko inšpirácií a receptov na prípravu bravčových rebierok, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky.
Marinády a príprava
Chuť bravčových rebierok v značnej miere závisí od použitej marinády. Marináda môže dodať rebierkam tmavý vzhľad, to však v žiadnom prípade neuberie na ich lahodnej chuti.
Príprava marinády:
- Na prvú marinádu zmiešame koreniny a soľ s olejom. Marinádou dôkladne potrieme rebierka.
- Použite svoju fantáziu a zmiešajte med, šťavnaté mäso, čili papričky a cukor.
- Rebrá umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kusy, ktoré namarinujeme medom, soľou, korením.
- Cesnak dobre popučte. Dajte do misy, pridajte marmeládu, soľ, korenie, ocot.
- Prísady na marinádu zmiešame dokopy vo väčšej miske. Rebierka umyjeme, osušíme a pokrájame pozdĺž kostí.
Sladká sójová marináda: Táto sladká sójová marináda sa dokonale snúbi s bravčovými rebierkami. Vďaka pridanému octu z jablčného vína bude mäso ešte jemnejšie.
Postup prípravy rebierok s glazúrou
- Odstráňte blanu z vypuklej strany rebier tak, že vsuniete tenký nožík medzi blanu a rebrá. Blanu uvoľnite a ručne stiahnite. Urobte to isté s druhým kusom rebier.
- Cesnak olúpte a strúčiky nahrubo nakrájajte na marinádu. Zázvor nakrájajte na plátky a čili papričky na krúžky. Paličku škorice prelomte a zrnká čierneho korenia zľahka roztlačte.
- Položte bravčové rebierka na tanier a polejte ich marinádou. Tanier prikryte a nechajte rebierka marinovať v chladničke 8 - 24 hodín. Z času na čas rebierka prevráťte a polejte marinádou.
- Zapáľte uhlie v Big Green Egg a zohrejte ho na teplotu 125 °C. Roztrúste navlhčenú drevenú štiepku na rozhorúčené drevené uhlie. Vložte convEGGtor do EGG a navrch umiestnite pekáč na odkvapkávanie. Do EGG vložte rošt spolu s V roštom.
- Bravčové rebierka položte na V rošt a zatvorte kopulu EGG. Potom EGG zohrejte na teplotu 140 °C a nechajte rebierka ďalej piecť pri tejto teplote asi 20 minút.
- Medzitým v rajnici zmiešajte prísady na prípravu glazúry a položte rajnicu na bok roštu. Potrite mäsovú stranu bravčových rebierok glazúrou a nechajte piecť ďalších 10 minút. Naneste glazúru druhýkrát a opäť nechajte piecť ďalších 10 minút.
- Vyberte bravčové rebierka z EGG a ešte poslednýkrát ich potrite glazúrou. Bravčové rebierka posypte jarnou cibuľkou a sezamovými semiačkami.
Pečené rebierka
Pečené rebierka je najlepšie grilovať vonku, ale môžeme ich kľudne pripraviť aj doma v rúre. Naložené ich môžeme mať v chladničke pár dní, kým príde správny čas. Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť.
Recept na pečené rebierka s kapustou
Potrebujeme: hrniec, plech, alobal
- V hrnci na masti orestujeme pásiky cibule, prihodíme bobkové listy, pridáme soľ a korenie.
- K základu pridáme cesnak, scedenú a prekrojenú kapustu, soľ, korenie a med. Podlejeme vodou, premiešame, ochutíme vodou z kapusty a necháme predvariť.
- Rebrá nakrájame, osolíme a okoreníme.
- Na plech preložíme predvarenú kapustu, na kapustu uložíme rebrá, plátky slaniny a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 minút.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Zemiaky scedíme a prihodíme k nim pažítku. V menšom hrnci rozpustíme maslo a prilejeme ho k zemiakom.
Grilované bravčové rebierka
Grilované bravčové rebierka si najlepšie vychutnáte úplne jednoducho s kúskom čerstvého chleba. Marináda ich dochutí a predvarenie v osolenej vode zas výrazne skráti čas ich grilovania. Naviac zachová mäkkosť a šťavnatosť mäska.
Recept na grilované rebierka
Ingrediencie:
- 800 g bravčové rebierka
- soľ
- mleté čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Na marinádu:
- 5 cm čerstvý zázvor
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 ml jablčná šťava
- 50 ml jablčný ocot
- 2 PL kečup
- 1 PL dijonska horčica
- 100 ml sójová omáčka
- 1 ČL kajenské korenie
- 50 g krupicový cukor
Postup:
- Bravčové rebierka očistíme a zo všetkých strán ich dôkladne osolíme a okoreníme. Necháme ich krátko odležať a potom ich vložíme do hrnca s vriacou vodou a uvaríme do mäkka. Mäkké rebierka opatrne vyberieme a necháme vychladnúť.
- Na marinádu si olúpeme a nastrúhame zázvor s cesnakom. Spoločne s jablčnou šťavou, octom, kečupom, horčicou, sójovou omáčkou, kajenským korením a cukrom vložíme do kastrólika. Premiešame a varíme za občasného miešania na miernom ohni asi 15 minút.
- Marinádou potrieme uvarené rebierka a necháme ich v chlade asi 60 minút marinovať. Potom ich ugrilujeme z oboch strán asi 15 minút.
- Následne rebierka zabalíme do alobalu a necháme ich krátko odležať. Podávame napríklad s chlebom, kyslými uhorkami a sladkou chilli omáčkou.
Ďalšie recepty a tipy
Dnes som na obed urobila domáce bravčové rebierko na červenom víne. Suroviny sú domáce.
Rebierka osolíme, okoreníme a dáme variť do vody. Prihodíme nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín a 4 strúčiky cesnaku. Do menšieho hrnca nalejeme olej. Pridáme 1 nadrobno nasekanú šalotku a 3 strúčiky cesnaku. Ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatista. Pridáme prekrojene slivky, kajenské korenie, škoricu, slivkový lekvár a po chvíli prilejeme víno. Varíme cca 5 minút. Podľa potreby prilejeme vodu.
Koreňovú zeleninu (zeler, petržlen a mrkvu) nakrájame na menšie kúsky. Pridáme nakrájanú cibuľu a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom. Na plech pridáme predvarené rebrá, prelejeme omáčkou a podlejeme vodou, v ktorej sa rebrá varili.
V mise zmiešame na plátky nakrájaný fenikel, šťavu z ½ citróna, feniklovú vňať a 1 nakrájanú šalotku. Osolíme, okoreníme a chvíľu marinujeme. Bravčové rebierka servírujeme s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom.
Tipy na servírovanie
- Pečené rebrá sa hodia so šalátom coleslaw, alebo hanáckym a k tomu dobrý chlieb.
- Alebo sa k rebierkam hodí čerstvo nastrúhaný jabĺčkový chren, horčica, čalamáda no a hlavne dobrá nálada v dobrej spoločnosti.
tags: #Bravcove
