Rezne patria medzi nedeľnú klasiku v mnohých slovenských rodinách. Dnes vám prinášame recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami.
Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale
Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné.
Postup prípravy
- Rezne, ktoré máme nakrájané, umyjeme, osolíme a naklepeme z oboch strán.
- Do misiek si samostatne pripravíme múku, strúhanku a rozšľahané vajce pomixované s mliekom.
- Rezne postupne obalíme najprv v múke, potom vo vajci s mliekom a nakoniec v strúhanke. Strúhanka aj múka nám po obalení zostane navyše.
- Vypražíme v panvici, v ktorej máme rozohriaty olej - malo by ho byť toľko, aby bol rezeň úplne ponorený v oleji.
- Vyprážame cca 4-5 minút. Ak je rezeň úplne ponorený v oleji, malo by to stačiť.
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi.
Dobrй rady pre vyprážanie bravčových rezňov
- Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji.
- Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme.
- Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu.
- Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
- Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli.
- Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
- Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor.
- Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Obrátené bravčové rezne pečené v rúre
Pred víkendom zväčša rozmýšľame čo variť, aby chutilo všetkým. Obrátené rezne pečené v rúre ste už vyskúšali? Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom.
Príprava cesta na obrátené rezne
- Pripravíme si mlieko, múku, 2 vajíčka a hlboký tanier.
- Vajíčka si rozbijeme do taniera - samozrejme bez škrupiniek. :-)) A vidličkou alebo metličkou ich rozhabarkujeme. Pridáme 1 lyžičku soli (aj menej).
- 1 hrnček mlieka pridáme do vajíčok a zamiešame.
- 1 šálku múky pridáme do vajíčok s mliekom, a metličkou alebo lyžičkou rozhabarkujeme tak, aby tam neboli hrudky. Takúto farbu by malo mať hotové cestíčko na rezne.
Postup obaľovania a vyprážania
- Pripravíme si už vyklepané a narezané rezne (ja som použila kuracie) a tanier s múkou. Rezne si môžeme posoliť.
- Zoberieme si jeden kurací rezník a "obalíme" ho v múke z každej strany.
- Teraz zoberieme tento rezník obalený v múke, a prenesieme do taniera z cestíčkom ktoré sme si pripravili predtým (postup vyššie). Aj v tomto cestíčku ho obalíme z každej strany.
- Na panvicu dáme olej (približne 1 polievková lyžica) a panvicu s olejom zohrejeme - ja som náš sporák nastavila na 7. :-) Panvicu necháme zohrievať približne 5 minút.
- Dáme rezník na panvicu, a každú stranu smažíme približne 3-4 minúty. Skúsenejší si môžu dať na panvicu smažiť naraz aj 3 rezníky. :-) No tým neskúsenejším odporúčam na začiatok len jeden.
- Hotové ich dáme na nejaký tanierik, alebo do hlbšej nádobky, a môžeme zakryť.
Po dosmažení sú rezníky pripravené na servírovanie. Dobrú chuť.
Ďalšie tipy a triky
- Obrátené bravčové rezne pripravíme z morčacieho alebo kuracieho mäsa, vhodné sú vykostené stehná.
- Naklepané mäso môžeme marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín, aj do druhého dňa.
tags: #Bravcove
