Domáce bravčové mäso v pohári je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať tradičnú chuť bravčového mäsa po celý rok. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutné a trvanlivé zavárané mäso, ktoré môžete podávať s rôznymi prílohami. Domáce bravčové mäso v pohári je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si radi vychutnávajú poctivú domácu kuchyňu.
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Bravčové mäso v pohári je ideálne na prípravu vopred a môžete ho skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Vďaka tomu máte vždy po ruke chutné a kvalitné mäso, ktoré môžete použiť na rôzne spôsoby.
Ingrediencie
- Počet pohárov: 5 x 900 ml
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pasterizácie: 3 hodiny
- Celkový čas: 3 hodiny 30 minút
- 3 kg bravčového pliecka
- 3 PL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL sladkej papriky
- 1 ČL bylinkového korenia
- 1 ČL horčičných semienok
- 1 kg cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 PL majoránky
- Sádlo na vyprážanie
- 1 konz. do 500 g mäsa (bravčové, morčacie)
- 1 malá zaváraná kápia
Postup prípravy
-
Príprava mäsa
Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho na veľké kocky. Pridajte soľ, sladkú papriku, čierne korenie, bylinkové korenie a rozdrvené horčičné semienka. Dôkladne premiešajte a nechajte marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne 24 hodín).
-
Opekanie mäsa
Na panvici rozpustite 50 - 70 g masti. Po častiach opečte mäso zo všetkých strán. Opečené kúsky preložte do misky.
-
Príprava cibule
Do panvice pridajte zvyšnú masť (cca 30 g). Opečte cibuľu nakrájanú na kolieska, kým nezmäkne. Pridajte nasekaný cesnak a majoránku. Premiešajte a krátko restujte. Cibuľovú zmes zmiešajte s opečeným mäsom.
-
Plnenie pohárov
Mäso s cibuľou rovnomerne rozdeľte do pohárov. Do panvice nalejte trochu vody a premiešajte, aby sa uvoľnili príchute. Touto vodou zalejte mäso v pohároch (neplňte až po vrch). Utrite okraje pohárov a pevne ich uzavrite viečkami.
-
Pasterizácia
Poháre položte s odstupom na plech. Vložte ich do studenej rúry, nastavte teplotu na 130 °C a pasterizujte 3 hodiny. Po skončení rúru vypnite a nechajte poháre úplne vychladnúť v zatvorenej rúre.
-
Skladovanie
Po vychladnutí vložte poháre do chladničky, kde sa vytvorí želé. Mäso môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov. Bravčové na paprike. 1,5 kg čisté mäso, 0,5 kg škvarky, 1 veľké zavárané lečo, všetko zomelieme na veľkom rošte, pomiešame, ukladáme do pohárov, dáme šťavu /ktorú získame tak, že uvaríme kožky/, uzatvoríme a varíme 1,5 hodín.
Ďalšie tipy a recepty
Zavárala som už aj mäso priamo s troškou korenia, trošku červenej papriky, sušeného cesnaku, či kari. Dobre sa zavárajú aj kuracie prsia. Výborné je aj na studeno, alebo len jemne ohriate. Hodí sa na výlet aj stanovačku. Zavárať môžte hotové upečené mäso, ale aj priamo surové, ktoré sa v pohári uvarí.
Podľa toho pre koľkých dospelých ľudí. Pridajte 0,5 lyžičky soli a trošičku vody, cca 50-75ml na pollitrový pohár mäsa. Môžete tiež navrch pridať kúsok kože, ktorá vytvorí chutný rôsol, ale nie je to podmienkou..
Buď budete mäso sterilizovať 2-2,5 hodiny na 100 ° C - podľa druhu mäsa. Alebo mäso varíte na dvakrát. Najprv varte 1,5 hodiny na 100 ° C, potom ich nechajte vychladnúť a na druhý deň (za 24 hodín) znovu sterilujte 1 hodinu tiež na 100 ° C. Voda musí po celý čas zavárania stále mierne prebublávať.
Je jednoduchšie, ak sa hostia obslúžia sami. Takýto bufet sa, pravdaže, nemôže zaobísť bez rýb, ako je haring alebo údený losos, a rôznych iných delikates, za všetky spomeňme aspoň kaviár.
Recept na zaváranie bravčového mäsa s paprikou a lečom
Bravčové na paprike. 1,5 kg čisté mäso, 0,5 kg škvarky, 1 veľké zavárané lečo, 1 malá zaváraná kápia, 3 lyžiky soli, 2 lyžičky mleté čierne korenie, 2 lyžičky vegety. Všetko zomelieme na veľkom rošte, pomiešame, ukladáme do pohárov, dáme šťavu /ktorú získame tak, že uvaríme kožky/, uzatvoríme a varíme 1,5 hodín. Je to výborné, na každej zabíjačke to robíme.
Mäso pokrájame a podusíme na cibuli ako guláš, pridáme papriku, lečo a nakoniec zamiešame kyslú smotanu. Prichutíme koreninami, môžeme pridať rascu.
Domáce bravčové mäso v pohári je tradičný recept, ktorý si zaslúži miesto v každej kuchyni. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a presvedčte sa sami, aké chutné a praktické je zavárané mäso.
tags: #Bravcove
