Pripravte si vynikajúce bravčové mäso so šampiňónovou omáčkou podľa nášho receptu. Tento pokrm je ideálny na obed alebo večeru a určite poteší celú rodinu.
Príprava mäsa
Mäso umyte a osušte. Potrite ho olivovým olejom a okoreňte z každej strany. Rozpáľte panvicu a panenku osmažte z každej strany približne jednu minútu a dajte dopiecť do rúry na cca 8-9 minút. Medzitým máte už hotovú aj panenku. Vyberte ju z rúry, zabaľte do alobalu a nechajte ju odpočinúť 10 minút na tanieri. Potom ju už len nakrájajte na plátky.
Alternatívny postup prípravy mäsa:
- Začneme prípravou mäska, ktoré si nasolíme, jemne naklepeme a vtlačíme doň korenie na bravčovinu.
- Postupne nakladáme do misky a zalievame olivovým olejom.
- Dáme do ladničky odležať, kým si nepripravíme zemiaky.
Ďalší variant prípravy mäsa:
- Bravčové karé pokrájame na tenké plátky a zľahka osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Ak chceme odrezať naozaj tenké plátky, vložíme rez mäsa do mrazničky na 10 minút, a potom sa nám budú lepšie krájať tenušké plátky.
- Rezne potom obaľujeme v klasickom trojobale: hladká múka, rozšľahané vajce, strúhanka.
- Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlato-hneda a necháme odpočívať pod alobalom, aby sa udržali teplé.
Príprava šampiňónovej omáčky
Omáčku si pripravíte veľmi jednoducho. Nakrájajte si cibuľu nadrobno, šampiňóny na kúsky. Na výpeku v panvici opražte cibuľku do sklovita a pridajte nakrájané šampiňóny a uduste ich domäkka. Okoreňte a osoľte podľa chuti. Posypte troškou múky a keď sú hríbiky mäkké, zalejte ich šľahačkovou smotanou a nechajte prevrieť, kým omáčka nezhustne.
Iný postup na prípravu omáčky:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
Detailnejší postup prípravy omáčky
Šampiňóny si nakrájame asi na 0,5cm kúsky a šupneme ich do väčšej panvice,či woku, kde je pripravený výpek. Pridáme tiež ostatok olejovej zmesi, v kt.bolo mäsko naložené a šampiňóny naplno restujeme,až syčia:). Jemne osolíme, znížime teplotu a zakryté dusíme asi 10min. Počas toho ich sem-tam premiešame. Šampiňóny pustia dosť vody a ich veľkosť sa tým zredukuje. Udusené ich podlejeme 200-250ml vývaru a necháme ešte asi na 5min. prevariť. Odstavíme zo sporáka a 3/4 šampiňónov dáme zvlášť do misky. Ostatok prelejeme aj s vývarom do hrnca a rozmixujeme ponorným mixérom. Takúto zmes dáme späť na sporák, pridáme odložené huby a prilejeme šlahačkovú smotanu s opatrne premiešanou hladkou múkou alebo ju nahradíme hotovou zápraškou. Tým, že omáčka je z rozmixovaných húb, je prirodzene hustejšia, preto netreba veľa zahusťovať. Po prevretí omáčky, na záver, pridáme asi 1cm plátok masla. Chuť je tak lahodnejšia a konzistencia krémovejšia.
Ešte jeden spôsob prípravy omáčky
- Omáčka: v hrnci alebo väčšej panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Cibuľku orestujeme do sklovita a pridáme na plátky pokrájané šampiňóny.
- Huby restujeme, kým nepustia šťavu a väčšina z nej sa neodparí.
- Potom ich podlejeme vodou, v ktorej sme rozhabarkovali múku a na miernom ohni privedieme k varu.
- Keď omáčka zhustne dochutíme ju cukrom, cesnakom, octom, soľou a korením a už len krátko povaríme a rozpustíme v nej lyžicu masla.
Príprava tarhone
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj.
- Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Pečené zemiaky ako príloha
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na polovice a následne asi na 0,5cm plátky.
- Nakrájané zemiaky dáme do väčšej misky, ešte raz umyjeme,zlejeme,pridáme asi 3 lyžice soli, majoránku podľa chuti a taktiež korenie na zemiaky.
- Pridáme tiež tenké kúsky slaninky, kt.zemiakom dodajú lahodnejšiu chuť a vôňu.
- Praktickejšie je použiť a nakrájať na kocky plátky slaniny ako slaninu v celku.
- Zalejeme olivovým olejom tak,aby boli všetky zemiaky omastené.
- Poriadne premiešame rukami a následne vysypeme na plech,kt.môžeme potrieť maslom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200°C, max.1hod.
- Každá žienka vie, ako na svoju rúru a jedlo v nej, preto po 10min. teplotu stiahnem na 185-190°C, po pol hodine otáčam plech a asi po 45min.pečenia zdola aj zhora stiahnem alobal a prudko ich z vrchu dopekám dozlata.
- Súčasne so zemiakmi môžete v rúre piecť aj mäsko, tak isto zakryté a max.1hod.
Servírovanie
Nakrájajte mäso na plátky a zalejte omáčkou. Ako prílohu môžete podávať hranolčeky alebo aj cestoviny. Dobrú chuť!
tags: #Bravcove
