Domáca bravčová masť a oškvarky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Obyčajne nám ide o získanie kvalitnej domácej masti a škvarky sú vedľajší produkt. Poďme sa pozrieť na recept, ako si pripraviť chutné bravčové škvarkové pásiky.
Príprava domácej masti a oškvarkov
Na začiatok si pripravíme kvalitnú domácu masť a oškvarky. Tu je postup:
- Sadlo pokrájame na menšie rovnomerné kocky.
- Dáme do veľkého hrnca.
- Často miešame a čakáme, kedy sa slanina začne postupne vytápať.
- Masť postupne odoberáme.
- Na záver pridáme trochu mlieka.
- Oškvarky odstavíme, keď sú už len v troške masti.
- Aby boli oškvarky krásne, osolíme ich a osmažíme cca 5 minút.
Škvarkové recepty
Oškvarky sa dajú využiť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Oškvarkové pagáče: Múku premiešame so soľou, pridáme mäkkú masť, víno a vzídený kvások.
- Oškvarková nátierka: Zmixujeme oškvarky, uvarené vajíčka a cibuľu. Pridáme horčicu a podľa chuti soľ a čierne korenie. Vynikajúca je s domácim chlebíkom alebo na toaste.
- Škvarkové tyčinky: Polovicu cesta potrieme mletými osolenými škvarkami (nie moc hrubo). Polovicu cesta preložíme a opakujeme ešte 2x a necháme aspoň 15-20 minút na doske zakryté podkysnúť. Potom cesto vyvaľkáme a vykrajujeme asi 1 cm pásiky. Pásiky potom stočíme do vrkôčika. Uložíme na plech, potrieme rozšľahanám žĺtkom, posypeme semienkami a upečieme do zlatista.
Domáca bravčová konzerva
Domáca bravčová konzerva, ľudovo známa aj ako “prasa v skle“, je tradičnou pochúťkou, ktorá slúžila našim predkom ako spôsob uchovania mäsa a železná zásoba na horšie časy. Tento recept vám ukáže základný postup prípravy len z bravčového mäsa a soli, metódou dvojitej sterilizácie varením vo vode.
Ingrediencie:
- 1000 g bravčového bôčika (ideálne prerastenejší)
- 1500 g bravčového pliecka (alebo iného chudšieho bravčového mäsa, napr. stehno)
- 50 g soli (ideálne hrubozrnná nejodidovaná, alebo rýchlosoľ Praganda pre bezpečnejšie konzervovanie - riaďte sa návodom výrobcu)
Postup prípravy:
- Pripravte si čisté zaváracie poháre a viečka. Dôkladne ich umyte a vysterilizujte.
- Bravčový bôčik nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 x 1,5 cm). Bravčové pliecko očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm).
- Všetko nakrájané mäso dajte do misy, pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
- Ihneď začnite plniť pripravené sterilizované poháre. Mäso do pohárov natlačte pomerne napevno, ale nie úplne na maximum, striedajte kúsky bôčika a pliecka. Plňte približne 2-3 cm pod horný okraj pohára.
- Po naplnení dôkladne utrite okraje pohárov čistou papierovou utierkou. Poháre pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Na dno veľkého hrnca položte utierku. Na ňu postavte naplnené a uzavreté poháre tak, aby sa nedotýkali seba ani stien hrnca. Zalejte poháre teplou vodou tak, aby siahala približne 1-2 cm pod viečka pohárov.
- Hrniec prikryte pokrievkou a vodu pomaly priveďte do varu. Od bodu varu sterilizujte (varte) pri miernom vare po dobu 1 hodiny.
- Po hodine varu opatrne vyberte horúce poháre z vody a postavte ich na utierku viečkom nahor. Nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote (ideálne do druhého dňa). Viečka by sa mali počas chladnutia “chytiť” (preliačiť dovnútra).
- Na druhý deň proces sterilizácie zopakujte.
- Po druhej sterilizácii poháre opäť opatrne vyberte a nechajte úplne vychladnúť. Skontrolujte, či všetky viečka držia pevne.
Skladovanie a podávanie:
Hotovú domácu bravčovú konzervu skladujte VÝHRADNE v chladničke (pri teplote do 5°C) a spotrebujte ideálne do niekoľkých týždňov. Pred konzumáciou vždy skontrolujte, či viečko stále pevne drží a obsah nevykazuje žiadne známky pokazenia (zmena farby, zápachu, nafúknuté viečko).
tags: #Bravcove
